Porzioni Cremona » open colonna

Pasta Day

luigi — Thu, 27 Oct 2011 16:45:35 +0000

Eccoci di nuovo all’Open Colonna! per celebrare questa volta la pasta. Il mondo ci ammira (per poche cose ormai, ma la pasta è tra queste) e per dimostrare che è una materia prima duttile e sorprendente ecco tre grandi chef esibirsi insieme: Antonello Colonna, Mauro Uliassi e Ciccio Sultano.

in cucina

la sala

la tavola

i bravi sommelier

Riccardo Felicetti

Luciano Pignataro

Paolo Barilla

Eleonora Cozzella

a tavola con Elisia Menduni

Uliassi: spaghetti affumicati alle vongole con pomodorini grigliati

Sultano:" patrinnostri " con zuppa e pesce nobile di scoglio, maccu di fave secche e zucca gialla

Colonna: bagnacauda di carbonara al tartufo bianco

Cooking for Art, miscellanea

luigi — Thu, 27 Oct 2011 10:17:17 +0000

La gioia di Roberto Allocca, l’occhio vigile di Antonello Colonna, la folla (enorme e ce ne scusiamo per il disagio con i tanti intervenuti) alla presentazione delle guide Touring, le immagini spettacolari dei territori di montagna, il violino di capra di Madesimo e lo speck lungo un metro e mezzo della Val di Fiemme, l’unione dei cuochi di Cortina d’Ampezzo e la professionalità di quelli del Campiglio, i sapori delle colline Teramane e le bollicine del Trentodoc che hanno scandito i momenti salienti dell’ evento. Tanti sono i ricordi e ringraziamo tutti (e sono tanti) quelli che hanno permesso di realizzare Cooking for Art, in particolare i ragazzi e le ragazze dell’Open Colonna e le ormai celebri Witaly Girls.

al via

la Val Gardena

le utilissime pentole Le Creuset

il pubblico interessato

Cortina ai mondiali del 2017: il dessert dell'occasione

lo spettacolo del burro di montagna

fagottini croccanti

Francesca Negri e Felice Lo Basso

Niko Romito

Bonci impasta

Alessandro Scorsone stappa

Francesco Apreda

i prodotti di Paestum

un dessert goloso

Maurizio Serva , la Trota

Tilli, Fratelli Berlucchi

i finalisti

Chiara Giannotti

il padrone di casa, Antonello Colonna

tra il pubblico

Lorenza e Medoc

i ragazzi di Glass

un'occhiata alla giuria, in primo piano Antonio Paolini

Marzia Buzzanca

Birra HY

i Vissani

Anna Moroni

grazie Lorenza

Lorenzo Cogo e Marco Martini a Cooking for Art

luigi — Thu, 27 Oct 2011 07:43:47 +0000

Importanti esperienze formative in Australia, Giappone, Spagna. reduce dal Fat Duck e dal Noma di Redzepi, a soli 25 anni Lorenzo Cogo ritorna in Italia (El Coq a Marano vicentino) con un bagaglio tecnico formidabile. Ed entra subito nel novero degli chef più ricercati e applauditi. Si esibisci con l’olio evo romano offerto dagli Uliveti del Lazio dell’ Azienda Romana Mercati con una sorprendente fusion tra oriente e occidente innevata alla fine dall’olio grattugiato. Seguono le uova non uova tra il dolce e il salato. Replica Marco Martini, il bravo chef dell’Open Colonna con una guancia.

Lorenzo Cogo

interrogato da Gigi Padovani

in azione

prima ricetta: sgombro e oriente con olio grattugiato

omaggio a Paolo Parisi

seconda ricetta: uovo non uovo nell'olio

Marco Martini

in azione

la ricetta di Marco: yogurt di pecora, guancia di maiale e camomilla

la brigata dell'Open con Marco e Andrea Colonna

Cooking for Art: burro e sigari in terrazza

luigi — Wed, 26 Oct 2011 13:43:08 +0000

La terrazza superiore dell’Open Colonna ha vissuto alcuni momenti molto interessanti. Madonna di Campiglio ha organizzato il laboratorio del burro di montagna della Val Rendena e numerosi visitatori hanno provato a fare il burro. Molto seguito anche la degustazione dei sigari e distillati organizzata dal Sigaro Toscano e quelle di mozzarella di bufala di Paestum e Trentodoc, e infine quella di carne di Fracassi e Oli evo della provincia di Roma dedicate ai soci dell’American Express.

: burro di montagna 1

burro di montagna 2

incontro con il sigaro

il sigaro toscano

sulla piacevole terrazza dell'Open

Cooking for Art, la finalissima di Emergente

luigi — Wed, 26 Oct 2011 08:27:34 +0000

Roberto Allocca, giovane chef napoletano ha vinto un’equilibrata gara finale. Ognuno dei tre chef (gli altri due erano Alessio Biagi per il centro e Alessandro Cogliati per il nord) ha presentato per l’occasione un piccolo menù, primo secondo e dessert, tema la montagna che era poi il tema generale della manifestazione. Allocca ha rischiato meno di Cogliati (forse il più brillante e anche quello che ha curato molto la presentazione tanto è vero che ha vinto il premio speciale giuria estetica), ma ha saputo centrare meglio la centralità del gusto. Alessio Biagi con merito ha centrato un ottimo secondo che è stato premiato come miglior ricetta golosa.

eccoli i tre colti dietro le quinte prima della gara

un' occhiata ai premi

dettaglio

altri premi e la sala in fondo

i tortelli di Alessio Biagi primo concorrente

semplice ma buono l' agnello

il cannolo di farina di castagne

Alessio Biagi con la famiglia Montefiori titolare del Canapone a Grosseto

culatello di Spigaroli come fuori programma

Alessandro Cogliati, secondo concorrente

i tortelli di selvaggina

brillante anche il maialino

il cannolo in piedi di ricotta

Roberto Allocca

gli gnocchetti di Allocca

il secondo di Roberto , maiale con friarielli e mela annurca

ganache di cioccolato bianco con crema al liquore strega e coulis di cachi

eccoli insieme a fine gara

Luca Vissani

Gianfranco Vissani

Gino Sorbillo

ha vinto Allocca

jeroboam sciabolato da Alessandro Scorsone

il brindisi

evviva!

Cooking for Art: la presentazione delle Guide Touring 2012

luigi — Tue, 25 Oct 2011 12:35:05 +0000

Nell’ambito di Cooking for Art si è svolta la presentazione delle Guide Touring 2012 Alberghi&Ristoranti e ViniBuoni d’Italia nell’ Auditorium del Palazzo delle esposizioni di Roma. Una folla solo parzialmente prevista ha reso difficoltosa la consegna degli attestati e premi del Centrosud, poi superate le difficoltà iniziali il brindisi è proseguito con grande successo al piano superiore negli spazi dell’Open Colonna. Le premiazioni del Nord avverranno a Casteggio (PV) lunedì 14 novembre alle 11 in occasione di Emergente Nord alla Certosa.

: Cristiana Baietta, direttrice Touring Editore

mia sorella Teresa, responsabile selezione alberghi

l'auditorium

consegna attestati Stanze Italiane

ancora

e ancora

consegna attestati Buona Cucina

Vini Buoni d'Italia

Mario Busso

Michele Alessandria dell'Onav

Marella Levoni

Top Domani Sud, Roberto Allocca

Top Domani Centro Italia: Mattia Spadone

alcune medaglie

altre medaglie

e ancora

Silvia Ferrari e Cristiana Baietta

Mario Busso con alcuni collaboratori della Guida

Taverna Estia con Teresa e Barbara Guerra

le guide

Cooking for Art: Romito & Bonci

luigi — Tue, 25 Oct 2011 09:55:17 +0000

Attenti a quei due! date loro un pò di farina, qualche oliva e una carota, e guardate cosa combinano! L’intelligenza creativa di Niko Romito, e la potenza fisica di Gabriele Bonci in scena a Cooking for Art.

Niko e Gabriele 1

Niko e Gabriele 2

Niko e Gabriele 3

Niko e Gabriele 4

Niko e Gabriele 5

Niko e Gabriele 6

Niko e Gabriele 7

Niko

Gabriele

pane alle castagne e carote in acqua di olive

e in abbinamento il Trentodoc

Alessandro Scorsone con la sciabola

il brindisi

Cooking for Art, fine della prima giornata

luigi — Mon, 24 Oct 2011 07:07:23 +0000

Prosegue la giornata di sabato con la Val Gardena (qui sopra), Cortina d’Ampezzo e Madonna di Campiglio, veri big delle Alpi, preceduti da un’interessante esibizione di Simone Fracassi con gli oli evo dell’Azienda Romana Mercati e Uliveti del Lazio.

Simone Fracassi

l'Azienda Romana Mercati con una selezione di oli e prodotti di qualità della provincia di Roma

Loriana Abbruzzetti

Simone all'opera

carni con oli a confronto

Irene Delazzer presenta la Val Gardena

Hannes Prinoth dell'Alpenroyal Hotel

Felice Lo Basso chef dell'Hotel Alpenroyal

finto canederlo di mare

abbinato con un vino di Chiara Giannotti Fazi e Battaglia

Antonello Colonna e Felice Lo Basso

Reinhold Unterfrauner dell'Hotel Genziana di Ortisei

il filetto di cervo

abbinata ad un bel vino di Giovanni Ederle

Scende in campo Cortina d'Ampezzo , qui con una figura storica della ristorazione ampezzana, Lina Franchini Melon

intervistata da Gioacchino Bonsignore di Canale 5

eleganti i suoi tortelli

per Cortina ecco Alessndro Menardi di Baita Fraina

il palco dei cuochi

in abbinamento la grande birra HY

illustrata da un esuberante Mario Chiaradia

un bel brindisi

e buono lo stinco cotto nell'orzo

ultimo territorio della serata:Madonna di Campiglio che si presenta con il suo speck fuori misura

Marco Masè introduce il territorio

Andrea Alfieri del nuovo ristorante gourmet dell'Hotel Majestic di Campiglio

in abbinamento un vino di Cantine Lunae, qui il titolare Diego Bosoni

un'elegante tartare affumicata al momento

servita in sfere

il pane di Matera

ancora un'estrazione per un premio

Samuele Melani, ristorante Alpen Suite di Campiglio

con un risotto bello e complesso

Paolo Baggini ....

presenta il vino in abbinamento

Andrea Colonna, figlio di Antonello e sempre più attivo nell'Open Colonna

un ringraziamento a Axel e Marco Martini che hanno aiutato i vari chef

fuoriprogramma di chiusura: la pasta Verrigni

con un brindisi finale di Trentodoc

con Lorenza chiudiamo la serata

mentre Simone Fracassi si diverte con le Witaly girls

Cooking for Art: le prime ricette

luigi — Sun, 23 Oct 2011 10:41:03 +0000

Sullo sfondo lo scenario delle montagne e sul palco sfilano i territori. C’è molta affluenza, ordinata, il pubblico segue le prenotazioni e le presentazioni dei vari territori. La montagna attrae e avvince, è sinonimo di natura, di pulizia di vita, di qualità sociale e per noi anche di qualità gastronomica. Cooking for Art al Palazzo delle Esposizioni Open Colonna ieri oggi domani.

si parte!

il saluto di Antonello Colonna, padrone di casa

il sindaco di Isera, porta delle Alpi e il M.A.R.T. di Rovereto aprono l'evento

Casa del Vino di Isera: il salame "unico" e il formaggio "50&50"

la nostra acqua preferita: Filette

il lancio della degustazione del Sigato Toscano in terrazza superiore

la Camera di Commercio di Teramo presenta i suoi prodotti, accanto a me Francesca Verrigni

Enzo Bernabei , osteria degli Ulivi di Montorio

la sua zuppa di ceci castagne e gamberi di fiume

con un vino di Mottura del Salento, qui sopra la titolare

Maria Ida Avallone, Villa Matilde

Alessandro Circiello presenta il suo libro

la Valtellina, qui l'assessore di Livigno, Marco Cola

Stefano Masanti, Mattias Peri, Marco Cola: Madesimo e Livigno

la vera bresaola

il violino di capra a la volèe!

Mattias Peri

Livio Leonardi

il parterre

gli sciatt

Bruno Felicetti della Val di Fiemme

estrazione di un soggiorno gratuito

il vincitore

seconda estrazione: Marco Masè del Campiglio

e si riprende con la Val di Fiemme

Alessandro Gilmozzi

e la pasta Felicetti

spaghetti monograno di Felicetti ai profumi di sottobosco e chip di rapa rossa

Matteo Carreri presenta il caffè Hausbrandt, qui accanto a Paolo Baggini

Open down dall'alto

Paola Bruzzone osteria La Berlocca di Predazzo

la sua elegante ballotine di trota affumicata

Paestum presenta le eleganti specialità di Santomiele

Antonio Longo di Santomiele

Carmine Caramante assessore del comune di Paestum

Barbara Guerra

caseificio Rivabianca

ricotta e mozzarella di bufala

che abbiniamo al Trentodoc

Cooking for Art, i prodotti

luigi — Sun, 23 Oct 2011 09:30:14 +0000

Speck gran protagonista di Cooking for Art dedicato alla montagna. Ma accanto il principe dei prodotti, tanti altre suggestioni arrivano dai vari desk degli espositori. Al primo piano la montagna, mentre al parterre dello showcooking c’erano delle vere chicche dell’agroalimentare italiano. Cooking for Art prosegue oggi dalle 17 al Palazzo delle Esposizioni Open Colonna.

la straordinaria birra millesimata HY di Mario Chiaradia

Simone Fracassi

la Camera di Commercio di Teramo con Verrigni

e i tradizionali bocconotti teramani

i formaggi di alpeggio di Beppe

la Val Gardena

un altro speck

i formaggi

ragazze in abito tradizionale

i salumi Levoni

i vini Briziarelli

il pane di Matera

le pentole Le Creuset

distillati della Val di Fiemme

l'angolo della Camera di Commercio di Teramo con i suoi prodotti

il Campiglio....

...con al centro questo incredibile speck lungo un metro e oltre

Stefano Illing, Cortina d'Ampezzo

Al Trentodoc una visita illustre: il Marchese Carlo Guerrieri Gonzaga

la Val di Fiemme

la lounge superiore

le caramelle del Campiglio

i prodotti del Campiglio e Val di Rendena

bollicine di Franciacorta, i Fratelli Berlucchi

Antica corte Pallavicina, sua maestà il culatello