Buona scuola non mente: tre grandi chef, Carlo Persia, Antonio Guida e Nino di Costanzo , un tutor come Pietro Zito. Insomma le premesse ci sono tutte e infatti il bravo Sebastiano Lombardi 35 anni di Andria, in pochi mesi ha già preso la stella. Un blitz che ci fa piacere e che condividiamo. (continua…)
Articoli marcati con tag ‘Nino di Costanzo’
Bufalo & Bufala
mercoledì, 13 luglio 2011
Geometria, cromaticità, ma c’è anche una materia prima ottima e una provocazione dichiarata: abbinare la terra al mare, il bufalo alla mazzancolla, il colore marrone all’ azzurro. Tutto questo riesce bene, complimenti a Nino di Costanzo e alla sua brigata. Il Mosaico a Ischia. E con queste foto chiudiamo la parentesi a Lui dedicata.
dettaglio 1
dettaglio 2
dettaglio 3
dettaglio 4
insieme 1
insieme 2
Bufalo e Bufala
Lombo di bufala arrosto con biscotto di grano, “u muss”, olio di semi di zucca tostati, ricottine di bufala, mazzancolle crude e pomodori cuore di bue
Ingredienti x 4 persone:
300 g di lombo di bufalo
80 g di ricotta di bufala
4 mazzancolle fresche
60 g di biscotto di agerola tritato e tostato
n.2 pomodori cuore di bue
80 g di musetto di maiale
n 4 champignon
150 g di patate
30 g di burro
30 g di panna
30 g di brodo di pollo
Olio di semi di zucca tostati
Fondo bruno di bufalo
1 limone, 1 lime, 1 arancia
Scottare il bufalo in padella, tagliarlo sottile e condirlo con olio di semi di zucca, fior di sale e pepe affumicato. Pulire le mazzancolle e condirle con scorza d’arancia, sale, pepe e olio. Tagliare il musetto e condirlo con succo e scorza di limone. Ricavare la concassè dai pomodori e condire con scorze di lime. Tagliare gli champignon sottili e condire con olio e limone.
Schiacciare le patate e ottenere un purè con burro, panna e brodo di pollo, riporre in un sifone a caricare di gas.
Il mare e la terra
mercoledì, 13 luglio 2011
Una carrellata di abbinamenti tra i sapori marini e quelli dell’ orto e della terra, resa spettacolare dall’ accurata scelta dei “contenitori”. Ristorante Mosaico , Hotel Manzi a Casamicciola di Ischia. (continua…)
Forme e Colori di un piatto
martedì, 12 luglio 2011
Tortelli, gamberi, zucchine, basilico : ci siamo divertiti, speriamo che vi piaccia. Mosaico a Ischia, piatto firmato da Nino di Costanzo. (continua…)
Ipad a tavola
martedì, 12 luglio 2011
Il riflesso del neon copre un poco l’ Ipad incastonato nello speciale “piatto di supporto” che sostiene il dessert. Il video racconta illustra e spiega il non semplice dessert che Antonino Maresca, il bravissimo pasticciere del Mosaico, ha preparato e servito accanto all’Ipad. (continua…)
