I Resort al sud non sono così frequenti come in altre regioni.Ed è un piacere scoprire queste due colline che ospitano due strutture aperte all’ ospitalità divise e circondate dalle vigne e da un particolarissimo green con le buche anch’ esse vicine ai filari. C’è anche un ristorante dove ritroviamo il giovane Francesco Spagnuolo di Avellino. E’ bravo e può, speriamo, crescere ancora, soprattutto se andrà, con la giusta curiosità, un pò in giro nei posti giusti. In cantina non ci sono solo i vini di Mastroberardino, ma visto che il resort si chiama Radici, perchè non approfittarne? Largo quindi al Radici, qui in versione opulenta, il 1997.

arredo moderno

anche le luci

la sala

la terrazza

le vigne sullo sfondo

la seconda struttura distante un chilometro

torniamo alla base

il ristorante

morabianca

dettaglio

prosciutto e melone

fiore di zucca ripieno di ricotta e pralina fritta su crema di pomodoro

sedani con curioso ragù di cipolle e mele

cavatelli a mano con pomodoro e ricotta salata

maialino con aglianico e miele

e intanto scorre il vino

questo nasce qui

non può mancare il Radici

Dario Pennino, Mastroberardino, sceglie gli abbinamenti

a chiaccherare con lo chef

Francesco Spagnuolo

I Summer Dinner dell’ Hotel della Regina Isabella sono ormai una consuetudine alla quale aderiamo volentieri. Cercano di valorizzare i giovani talenti della cucina con il talento di casa, Pasquale Palamaro, chef dell’ Indaco, il nuovo ristorante gourmet dell’ albergo. Si aprono quest’anno con Angelo d’Amico, lo chef del Barry che da fine luglio si trasferirà nel nuovo albergo di Benevento (stessa proprietà del Cristina Park di Montesarchio dove attualmente opera). Auguri ad entrambi, se lo meritano. Due ricette in evidenza: la parmigiana di gamberi e melanzane di Angelo e la ricciola con la sfera fritta di impepata di cozze di Pasquale.

in abbinamento i vini di Mastroberardino, qui Dario Pennino responsabile marketing dell' Azienda

alcuni degli stuzzichini iniziali

la bavarese di melanzane e mozzarella

gli oli dei fratelli Aprile

Giancarlo Carriero e Licia Colò

la pasta di Gemme del Vesuvio

i due chef al lavoro

il fritto di gamberi e melanzane

i cavatelli con piselli e stringata e calamaretti

ricciola con amatriciana di mare e sfera di impepata di cozze

zeppola calda

cubo di ricotta infornata con ciliegie e gelato di mandorle

Pasquale e Angelo con Rosanna Lambertucci

Pasquale e Angelo con Giancarlo Carriero e Licia Calò

francesco apreda chef dell

Festa della Cucina Italiana a Roma, parte seconda: la cena all’ Imago ristorante dell’ Hassler Hotel, dedicata a Emanuele Lattanzi, ex-souschef di Apreda (responsabile della cucina) e nominato chef dell’ anno, per via del suo eroico comportamento a Mumbai durante l’ attentato.

Una vista mozzafiato su Trinità dei Monti, un ambiente elegante, un menù ideato da Francesco che spazia tra le diverse regioni d’ Italia, una serie di vini emozionanti in grande formato, una presenza di personalità famose- Il tutto ripreso dalla Vita in Diretta della RAI.

Bravi, bravissimi i ragazzi della giovane brigata, e ben eseguito il menù dove solo l’ antipasto ci è parso un pò  confuso (gamberi rossi squisiti un pò schiacciati dai lampascioni burrata e fettine di salame pugliese), mentre un risotto alla milanese classico e all’ onda era il corretto omaggio al tema della serata, e i buoni fusilloni con ragù di quaglia alla carbonara (un classico qui all’ Imago). Tecnicamente i piatti più interessanti erano i due finali:il filetto di spigola cotto prima dolcemente al sale all’ unilaterale e poi finito all’ acqua pazza (assemblato al momento del servizio). Poi il dessert: la cassata al tè verde con granita alle arance sanguinelle e salsa pistacchi è stato un dessert apparentemente semplice, ma eseguito alla perfezione, gran finale di un’ ottima cena.

Un cenno ai vini: (tutti in magnum) brindisi iniziale con il Brut 2005 Villa di Franciacorta, poi il Verdicchio San Sisto riserva 2004 Fazi Battaglia, il Fiano 2007 di Mastroberardino, il Moscato di Noto 2007 di Planeta. A disposizione per l’ assaggio anche tre vini rossi importanti: l’ Amarone 2002 di La Pala, Brunello di Montalcino 2003 Il Marroneto, il Taurasi 130 anni del 99 di Mastroberardino. L’ acqua minerale Filette. Tutti i produttori erano presenti.

la ricetta pugliese con i gamberi e lampascioni

il risotto servito su risottiera d

i fusilloni alla carbonara

la spigola in cottura

spigola: il piatto finito

la cassata al tà verde

la brigata

i vini e l

apreda festeggia in cucina il suo compleanno

io festeggio in sala il mio