Porzioni Cremona » Massimo Bottura

Identità golose

luigi — Wed, 08 Feb 2012 10:47:02 +0000

Carrellata senza fine di chef da tutto il mondo (qui sopra Paolo Lopriore) e sempre più ampia anche la presenza di espositori e di pubblico con gli spazi aumentati come la ressa dei visitatori. L’Identità perde l “identità” in questa crescita? Forse, ma sempre di più diventa luogo d’incontro: c’erano veramente tutti, o quasi, nonostante le pesanti condizioni meteo.

gran mattatore Massimo Bottura, qui con la moglie Lara

Paolo Parisi

con le sue uova

Luciano Rappo della Cavit

Marco Bolasco e Alberto Dragone

Emanuele Rabotti e Alessandro Scorsone

Enzo Coccia

Helmut Koecher

Giorgio Grigliatti

Allan Bay e Erika Petroni

Carmine Calò

Casavyc

i grandi formaggi di Guffanti

Gancia, il nuovo corso

Petra, grandi farine

inimitabile Gennarino

il palco dei convegni

Zuppe a Testaccio

luigi — Mon, 12 Dec 2011 16:09:40 +0000

Nasce a Testaccio la Gazzetta Gastronomica di Bonilli. Nasce in un giorno bagnato dalla pioggia, e quindi sarà fortunata; nasce pure con tanta Passione Gourmet nel corpo. Si brinda con zuppe famose, noi arriviamo tardi, giusto in tempo per raccattare un boccone prezioso (panettone e quinto quarto, firmato Bottura). Auguri.

Stefano Bonilli, il direttore

Maurizio Cortese, l' anima elegante

Elisia Menduni, braccio operativo, anche qui a servir zuppe

Alberto Cauzzi, ci mette tanta Passione

Carlo Cappelletti e Gabriella Bechi

Lorenzo Sandano, alias Linguini

Fausto Fratti e Mauro Uliassi

e si aggiunge anche il Parini

Massimo Bottura

un piccolo grande boccone

Il numero 1

luigi — Thu, 17 Nov 2011 09:32:13 +0000

E’ lui il leader numero 1 per tutte le guide. A questo punto manca solo il mondo: sono in corso le votazioni per i 50 best restaurant of the world , il risultato si saprà tra qualche mese. Ed ecco qualche immagine del trionfo di Bottura ieri a Milano, presentazione della guida Michelin 2012.

: l’ingresso del Circolo della Stampa, ieri

sale dorate

tanti giornalisti

Enzo Vizzari, un grande collega

inizia la presentazione della guida

Silvia Vergani responsabile Guide Michelin

le quattro nuove "due" medaglie

il momento di Bottura

eccoli raggianti con Fausto Arrighi

Lara, moglie di Massimo Bottura

Lorenza Fumelli

non prega verso La Mecca, ma è al telefono

a tavola con Andrea Grignaffini e Paolo Marchi

catering di Claudio Sadler

La cena delle 3 forchette alla Città del Gusto

luigi — Tue, 18 Oct 2011 08:17:32 +0000

E’ sempre una bella festa quella delle 3 forchette alla Città del Gusto. Quest’anno in formato leggermente ridotto (un solo piano), il che ha permesso un miglior coinvolgimento del pubblico con gli chef presenti. L’alta classifica del Gambero Rosso è affollata e compressa verso l’alto, senza un apparente leader, ma invece la vera novità è che il leader esiste e anche nel Gambero Rosso si sta facendo strada: Massimo Bottura, che balza al primo posto in compagnia dell’ evergreen Vissani.

: i due curatori Giancarlo Perrotta e Clara Barra, bravi simpatici e belli (alludiamo alla parte femminile)

belle donne che non mancano nel parterre

aperitivo affidato ad Alessandro Lanzani, bottega & bistrot di Brescia

Laite al completo

la sala

il vino

in cucina tra gli altri Pino Cuttaia

Enrico Crippa

c'è anche Licia Granello, che ovviamente non cucina

Arturo Spicocchi

Romito e Bottura

la brigata di Vissani

Vissani abbraccia i curatori, due per volta

Paolo Cuccia dà il via ufficiale alla serata

seguito da Clara e Giancarlo

Lidia e ALfonso Iaccarino con Gioacchino Bonsignore

quadro di alici marinate di Cuttaia

con l' Abbazia di Rosazzo di Elda Felluga, compagna di tavolo

al nostro tavolo c'è anche la signora Rosalba Vitanza , Brunello di Montalcino

la crema di patate di Crippa

dettaglio

Crippa al lavoro

Marco Sabellico

minestra di cachi e porri al profumo di caffè, foiegras con baccalà mantecato

piatto di Vissani, qui Luca

La Guida dell’Espresso, una festa per (quasi) tutti

luigi — Fri, 07 Oct 2011 07:55:12 +0000

Un piacere tornare in questo mercato pochi giorni dopo Wine Town, per godersi ancora gli ampi spazi e partecipare alla Festa dell’amico Vizzari. Una festa per quasi tutti, poche le novità, i cambiamenti, sia verso l’ alto e ancora di più verso il basso. Pochi sono quindi tornati a casa a testa bassa. Ma in effetti condividiamo che novità eclatanti non ce ne sono poi tantissime, ed è pure logico visto i problemi che il Paese attraversa. Complimenti quindi a Enzo ed alziamo il calice.

il palco

la sala

Enzo Vizzari

con i big

in testa sempre lui

avanza Uliassi

e anche Beck

resiste l'Enoteca

Paolo Lopriore

Claudio Sacco e Pino Lavarra

Fausto Arrighi

Massimiliano Alaimo e Angelo Di Stefano

la ribollita

il buffet

i bicchieri

il vino 1

il vino 2

Ernesto Gentili

il futuro che arriva

Chef per Haiti

luigi — Wed, 15 Jun 2011 08:10:29 +0000

Da un’idea di Andrea Berton, una lodevole inziativa che ha permesso di raccogliere una cifra consistente che sarà investita dalla Fondazione Rava ad Haiti per acquistare una cucina industriale da campo. Heinz BeLa cena ha visto protagonisti ben otto chef famosissimi: Andrea Berton, Heinz Beck, Mauro Uliassi, Antonino Cannavacciuolo, Massimo Bottura, Gennaro Esposito, Norbert Niederkofer, Fabrizio Cadei (chef resident). Si è svolta all’ Hotel Principe di Savoia di Milano. Festosa la sala, animata dalla lotteria condotta da Martina Colombari, buoni i piatti preparati ed eccellente il servizio che è riuscito a fare i miracoli comprimendo i tempi delle varie portate. Complimenti quindi a Ezio Indiani, direttore dell’ albergo, qui al centro della foto tra i vari chef.

aperitivo in piedi

questo il piattino di Norbert

e qui è Davide di Fabio souschef di Massimo Bottura, assente

il programma della serata

Fausto Arrighi, ben accompagnato

i ragazzi dell'Osteria Francescana al lavoro

Ezio Indiani, direttore dell'albergo

andiamo in cucina, ecco Heros D'Agostini souschef di Beck

viva Vico!

sono tutti in cucina!

e arriva anche Licia Granello

la sala

Gennaro Esposito: melanzane alla scapece con palamita e ostrica limone e vaniglia

cannavacciuolo: ravioli cozze aglio conserva di pomodoro

Heinz Beck: ricciola in oliocottura su fagioli e neve di baccalà

Andrea Berton: controfiletto con composta piccante crema piselli e panissa fritta

Mauro Uliassi: zuppa frutto passione emango, gelato yogurt e pepe rosa

Fabrizio Cadei

Andrea Berton Heinz Beck Norbert Niederkofer

parte la lotteria

conduce Martina Colombari

da vicino

la maschera tradizionale, uno dei premi

ricordiamoci di Haiti

Vico, prime immagini

luigi — Mon, 06 Jun 2011 16:52:44 +0000

Ecco Gennarino con la mamma. Una madre che vede il figlio e la sua città al centro del mondo della ristorazione italiana per be tre sere: può essere felice ed orgogliosa. Si festeggia ieri sera l’ inizio della festa sulla spiaggia accanto al celebre ristorante. Su un palco canta la Mannoia, ma noi arriviamo tardi per sentirLa, ma in tempo per incontrare gli irriducibili che anche dopo la mezzanotte non rinunciano ad assoporare l’aria di mare e di festa che Vico trasmette.

sulla spiaggia Paolo Marchi con Vittorio Fusari

Mauro Uliassi e Massimo Bottura

la musica è finita

la festa continua

luci nella notte

la carne di Damini

Davide Oldani e Filippo La Mantia

e si aggiungono Accursio Craparo e Aurora Mazzucchelli

w la mamma!

Wine Town 2011 si presenta

luigi — Tue, 29 Mar 2011 07:39:16 +0000

Wine Town Firenze 2011 al via. Ospite di Toscana Promozione (a conferma che l’ evento non è più “cittadino”, ma inserito nella programmazione regionale) Francesco Spanò, Presidente del Comitato Organizzatore, annuncia le novità di questa edizione. Un pò meno diffusa e più concentrata, vedrà sempre il vino “vivere” i Palazzi del Centro Storico, ognuno con musica e spettacoli dal vivo. Inoltre ci sarà un “polo” nel Mercato di San Lorenzo, dove tra l’ altro Witaly e il sottoscritto presenteranno “Cooking for Tuscany”. Arrivederci al 24 e 25 settembre!

parte la presentazione

i partner dell' evento

introduzione di Paolo Ignesti, Toscana Promozione

Francesco Spanò illustra i dettagli dell' evento

la sala

la musica e il teatro nei palazzi accanto al vino

Cooking for Tuscany a cura di Witaly

all' insegna di Territorio Cultura e Lifestyle

il video ricordo della scorsa edizione: Massimo Bottura e.....

.....il brindisi finale a Ponte Vecchio! Arrivederci a settembre 2011!

Identità Golose, lunedì

luigi — Wed, 02 Feb 2011 11:23:54 +0000

Sfilano cuochi di vari continenti, qui sopra Paolo Marchi con Ezio Santin e Yoshihiro Narisawa. Grande interesse in genere per gli spaghetti, grandissimo per la pizza. Un tempo qui si veniva per apprendere l’ arte del sifone e della cucina molecolare, ma i tempi cambiano.

i Cavalieri della cucina italiana

Ernst Knam

Camilla Nata

Alberto Marcomini

Cristina Ziliani

Marco Stabile

Luciano Rappo

i prosciutti Dall'Ava

formaggi Guffanti

Zenato

Raffaele Liuzzi e Fausto Arrighi

Inaki Aizpitarte

Filippo Chiappini Dattilo

Gino Sorbillo

Bruno Damini e Fausto Arrighi

Teo Musso, Baladin

Oscar Farinetti

Loretta Fanella

Paolo Teverini

Massimo Bottura raggiante: miglior chef per l' Accademia della Cucina

Paolo Parisi con il suo funzionale forno di nuova concezione

Oliviero Toscani

Massimo Bottura al vertice

luigi — Fri, 08 Oct 2010 12:43:43 +0000

Il titolo è sbagliato. In realtà al vertice è la Francescana, in quanto le guide premiano i ristoranti e non i cuochi. Bottura giunge al vertice della Guida dell’ Espresso toccando un livello mai raggiunto prima, 9,75. E’ corretto dire che è il più grande di sempre? più di Marchesi Vissani Pierangelini ecc..? Impossibile fare paragoni se non al presente. Rispetto agli altri tre Bottura ha qualche numero in meno dovuto ovviamente alla sua minore “carriera”, fino ad oggi: la didattica, la produzione editoriale, la presenza televisiva, la creazione di tanti discepoli. In più ha rispetto a loro, il confronto e la reputazione internazionale, una voce che negli anni ottanta novanta, quando la cucina non aveva una presenza globalizzata paragonabile a quella odierna, aveva un peso largamente inferiore. In alto una foto di Massimo pensoso a Le Pagliere, durante Wine Town Firenze. Cresce il successo, ma cresceranno anche le aspettative.