Porzioni Cremona » Livio Fancelli

Un circo giovane

luigi — Mon, 13 Dec 2010 09:13:38 +0000

Attenti a quei due (il terzo a sinistra è uno stagista brasiliano)! A destra è Marco Gargaglia, 27 anni gran lavoratore, e al centro Herick De Vita di 32 anni, piemontese, nato pasticciere (Knam, poi la Pergola per molti anni) ma oggi versatile. Siamo a Le Cirque di Assisi, diretto con foga dall’ inesauribile Livio Fancelli. Un locale che mischia un pò tutti i generi con allegria e fantasia, e non mancano le sorprese.

la materia prima

la pizza (e anche il pane è buono)

la carne

il sushi (interessante la variante brasiliana)

gli spaghetti burrata e bottarga

petit fours e praline

Wildbacher

luigi — Tue, 02 Nov 2010 13:57:20 +0000

Wildbacher, questo vitigno diffuso in Stiria (bassa Austria) ha trovato in questo Col Sandago, meno di tre ettari sopra Conegliano, il suo habitat. Case Bianche è invece il nome dell’ azienda, dovuto come vedete alla caratteristica e bella azienda posta al centro delle vigne.

le vigne

Case Bianche

il wildbacher di Col Sandago

con polenta formaggi e salumi

Francesco Zanetti

Alessandro Scorsone e Livio Fancelli

il bel prato che circonda la casa

foto ricordo

Il Postale a Perugia

luigi — Wed, 26 May 2010 07:55:33 +0000

Il Castello di Monterone, edificato forse dai Templari, alle porte di Perugia, è la nuove e affascinante cornice del Postale di Marco Bistarelli. Una sede più consona e conveniente della precedente a Città di Castello. Subito una decisione coraggiosa: visto che per 5 giorni su 6 la clientela langue, concentriamoci su pochi tavoli. Il nuovo Postale ne ha veramente pochi, 4 nella storica saletta dal soffitto affrescato e 1 in cucina, in quella che in realtà è la cucina secondaria di appoggio alla prima che rimane accanto alla grande sala per ricevimenti.

cerchiamo l' entrata

sotto l' arco a sesto acuto

da questa parte

il soffitto affrescato

sotto è la piccola cucina

Marco Bistarelli

calamaro con seppie scottate aparagi e alga nori

con il consommè di calamaro versato al momento

tartare di gamberi rossi con agretti acqua di pomodoro e pane al nero

dettaglio tartare

minestrone contemporaneo

dettaglio

altro dettaglio

foie gras di anatra e oca con panbrioche

lingua con salsa liquirizia

dettaglio

chitarrine di pasta fresca con scampi crudi caviale di seppia e lime

carrè di agnello con cipollotti e patate alla senape salsa aglio

dettaglio

creme brulèe

limone e liquirizia

bavarese di mandarino con gelato al cardamomo salsa di melone verde

Marco in sala

casualmente al tavolo accanto Felice Lo Basso chef dell' Alpenroyal che finalmente a giugno aprirà il ristorante gourmet, altra stella annunciata dell' Alto Adige

Marco Bistarelli tra Felice Lo Basso e Livio Fancelli

Giornalisti a Perugia

luigi — Sun, 25 Apr 2010 20:34:10 +0000

Il giornalismo dalla A alla Z vede, nell’ ultimo giorno del Festival di Perugia, protagonista l’ enogastronomia. Un convegno all’ ora di pranzo, ma senza un bicchier di vino, che vuole piacevolmente intrattanere l’ uditorio. Missione riuscita grazie soprattutto agli aneddoti, alcuni spassosi, dei relatori.

Vittorio Castellani, in arte Kumalè

Antonio Paolini

Livio Fancelli, imprenditore della ristorazione

Giorgio mencaroni, albergatore e presidente della Camera di Commercio di Perugia

il banco dei relatori, al centro Bruno Gambacorta

Parla Paolini

e Mencaroni come padrone di casa

Locali alternativi

luigi — Fri, 12 Feb 2010 12:24:10 +0000

Quanti locali alternativi ci raccomandano e poi, sotto il vestito, il nulla? Livio Fancelli però la qualità la conosce bene (con il fratello è il titolare della Bastiglia, ristorante stellato di Spello) e non gli manca la creatività e la passione per ricercare formule giovanili e rispondenti a chi ricerca soluzioni conviviali allegre e informali. Così ci ha fatto vedere il GUS di Perugia e Le Cirque di Assisi. A parte i nomi, discutibili soprattutto nel secondo caso, i locali ci sono piaciuti, l’ ambiente è piacevole, la scelta varia (anche i panini al Gus) dal sushi (corretto) alla pizza, dalla carne ai dessert. Quasi tutto fatto in casa, pane compreso, e la lista dei fornitori è davvero encomiabile.

il Gus al centro storico di Perugia

con Livio Fancelli

mieli di Thun e altre chicche

ricottina di bufala e prosciutto di parma

il piano di sotto

Livio Fancelli

la lampada "nuvola"

ed ecco Le Cirque a Santa Maria appena fuori Assisi

bello il decoro

la sala di sopra

proviamo una birra giapponese!

il giovane cuoco de Le Cirque

all' una di notte il parcheggio è pieno!

CXW Merano: da Bracali a Knam

luigi — Tue, 10 Nov 2009 17:12:03 +0000

la spettacolare sala del Kurhaus

Seconda giornata, per noi illuminata nel finale da Gualtiero Marchesi, ma prima tanti gli incontri, le presentazioni, gli assaggi. Seguiteci in questa carrellata.

un salto dagli amici Baracchi

Livio Fancelli e Marco Caprai (con in mano la guida dei Gourmet Hotel!)

Parte la Gourmet Arena con i paccheri

Visitatori provenienti anche da lontano!

Annalisa Bellodi, Molteni

Camcom di Salerno, Intavola di Emidio Trotta ha portato i pomodori (quelli veri) di Sammarzano e li assaggiamo con Ida Puglia

eccoli!

primo cuoco del giorno: Francesco Bracali, con il suo aiuto...elegantissimi!

un brindisi con la birra e con Aldo Fiordelli

prima ricetta del giorno: rigatoni farciti di capocollo e burrata salsa farro e sentore di liquirizia

via alla seconda ricetta: questa la base, coscia e petto del pollo del Valdarno

guardate che spettacolo!

e intanto in sala si affetta il prosciutto del Consorzio di San Daniele

ecco il piatto finito: pollo del Valdarno in 2 cotture con sedano rapa e patate

si aggiunge Nadia (in sala nel ristorante)

Contadi Castaldi e culatello di Spigaroli

in alternativa c'è anche una buona acqua frizzante (Filette)

E' la volta del simpaticissimo Isidoro Consolini, al Caval di Torri del Benaco

Francesco Bracali e Herbert Hintner in visita

guscio con zabaione al tartufo

risotto con la tinca, tradizionale e rivisitato (cialde di riso ripiene di farcia alla tinca)

Peter Brunel, ristorante Chiesa di Trento con Nicoletta Angeli di Schonhuber Franchi

Nicoletta racconta l' elegante arredo della Gourmet Arena, grazie a Schonhuber Franchi!

lo strudel croccante con purea di mele da spremere

snack di Peter

Spaghetti di farro al miele con salmerino e mela antica schiuma di muschio , serviti in barattolo al fumo

Sandro Rinaldi

il simpatico Claudio Mazzone, La Posta di La Spezia

Isidoro e Peter, molto amici tra di loro

ecco gli spaghetti di farro

Isidoro imbocca Romana Marmo

Giulia Bruzzo, Selecta

ci lascia Claudio...ci rivedremo a Carrara ! (Cooking for Wine a Tirreno CT)

vini irpini

seconda ricetta di Peter: foiegras a vapore con miele di castagno e mele

la composta di mele (varietà antica Bella di Bosco) è nel tubetto

Roberto Melloni della Selecta

Lorenza Vitali di Witaly, organizzatrice della Gourmet Arena

Birra Baladin

il Parco delle 5 Terre

l' angolo di Benevento con Sabatino Cillo, macellaio e Angelo d' Amico, chef

Ernst Knam prepara il tavolo (anzi il piano cucina)

Ernst Knam, sommo pasticciere..e non solo!

i vini siciliani della Camcom di Trapani, qui la Vultaggio con la Galia

gamberi e porcini con acqua di limone e limone candito

la preparazion e del dessert: il mondo di Knam

si riempiono le sfere

anche nelle retrovie si lavora sulle sfere, qui è Caterina

si inietta la riduzione di Moscato

il mondo con le foglie di oro (i continenti)

Unioncamere Molise presenta i formaggi

la bellssima treccia

Franco di Nucci, con il Presidente Unioncamere Molise