Quali sono le personalità più conosciute ed influenti del mondo del cibo e del vino? Italia a tavola con il suo sondaggio ha dato una risposta precisa: Elisa Isoardi categoria opinion leader e Emanuele Scarello categoria chef. Un sondaggio che ha messo in evidenza che il mezzo televisivo è ancora predominante sulla carta stampata e sul web. La serata di per sè è stata piacevole, il Four Seasons si conferma albergo al vertice dell’ ospitalità italiana anche se eravamo un pò stretti nella bella sala del Conventino (una ex chiesa). Cosa curiosa: una premiazione dove sono mancati i due vincitori, ma non è mancata la presenza di un folto e qualificato pubblico.

l' aperitivo nel chiostro

Carlo Ottaviano, serissimo!

FIPE al top: Aldo Cursano e Alfredo Zini

Paolo Pellegrini, beato tra le donne

e anche Ori Kafri non scherza!

Carlo Raspollini

Giselle Oberti

Paolo Massobrio

Ernesto Jaccarino, Matteo Temperini (chef Sirenuse)

i più allegri: Davide Oltolini, Leonardo Romanelli, Luca Gardini e Alessandro Scorsone

il momento ufficiale della premiazione, Alberto Lupini direttore di Italia a Tavola

tutti in piedi: l' Inno di Mameli

i due vincitori

a tavola

la sala dall' alto

Vito Mollica, chef del Four seasons

si beve molto soave, grazie al Consorzio

crudo di angus crema di grana padano

strozzapreti con frutti di mare e cacioricotta di capra grattugiato

acqua Filette

baccalà arrostito passata di ceci e puntarelle

coppa di maialino con sciroppo ai peperoni cruschi crema di verza e patate

Domenico di Clemente si conferma un ottimo pasticciere con questo spumone al cioccolato

C’è voluta Wine town Firenze per far spostare Luciano Zazzeri dalla sua “baracca” di Bibbona. Eccolo qui, nella bellissima zona archeologica di Fiesole aperta per la speciale occasione, ad offrire agli invitati la “summa” del suo sapere in versione micro, potremmo dire in “porzioni cremona”. Supporter dell’ evento Tenute Costa, che, nella veste del suo titolare, l’ ing Costa, ha presentato ai giornalisti fiorentini (e non solo), il progetto vitivinicolo dell’ Azienda che proprio in questi giorni ha anche finalizzato una produzione esclusiva di champagne.

il teatro romano

all' interno del museo archeologico con i Costa, padre e figlio, Alessandro Scorsone e Luciano Zazzeri

in assaggio i vini delle tenute toscane dell' Azienda

il vermentino

Luca Costa con Leonardo Romanelli

Alessandro Scorsone

Paolo Baracchino e Sara Blandamura

Marco Marucelli e Marco Paladini

la lasagnetta di triglia

trancetto di pesce olive e capperi

raviolo di pesce alla crema di aglio

caciucco con zafferano

i vini rossi

la caccia!

il caffè Mokarico

foto ricordo con il sindaco (a sinistra) di Fiesole

Luciano Zazzeri

Ultimo mio giorno al Vinitaly, sabato, ricco di convegni (qui sopra il convegno della Regione Calabria), interviste e anche auguri: a Lorenza, oggi è il suo compleanno.

DariO Stefano assessore regione Puglia

dove incontriamo Mario Caramella, presidente GVCI

Carla Capaldo

Sandro Sangiorgi, Porthos

Paolo Massobrio si riposa

mi intervistano

le gemme del Vesuvio

il pastificio Morelli

Paul De Bondt

Cecilia e Paul

azienda La Valletta

Federico Vecchioni presidente Confagricoltura

Latium Vetus, oli della Sabina

Luciano D'Aponte regioen Campania

con Alessandro Scorsone e Antonio Ciabrelli, strada del Vino del Sannio

spuntino con il risotto di da Vittorio (fratelli Cerea)

Giulia Dirindelli , azienda Cecchi, con Francesco Cerea

arrivano Massimo Mazza e Leonardo Romanelli, tra i due Andrea Gori

Andrea Gori al lavoro (per Intravino)

e ancora Anna Morelli (Apicius) con Davide Scabin

qui con Andrea Cecchi, Massimo Guasconi (camcom Siena) e Piero Carlesi (Enoteca Italiana di Siena)

Helmut Koecher, presidente Wine Festival Merano

qui con Paolo Baggini, Elsa Mazzolini (La Madia) e Gianni Mercatali

Nico Conta, azienda Conte Vistarino

auguri a Lorenza con le bollicine di Bellavista, qui Francesca Moretti

Ezio Maiolini, altre bollicine

e ancora con quelle di Villa, sempre in Franciacorta

ultimo brindisi a Terre de la Custodia, con Sandro Rinaldi, Stefania e Simone Rossi, io e Lorenza, Giampaolo Farchionni titolare dell' azienda

Dissapore Camp

Dissapore scende in campo nel posto più appropriato, al Festival della creatività alla Fortezza Basso a Firenze: un gigantesco happening che oscilla tra Woodstock, e la sagra di Campofilone, tra lampi di intelligenza riservati a pochi eletti e kindergarten per bambini capricciosi. Un festival dove comunque non ci si annoia.Mancava solo un cane, e Lorenza e io siamo arrivati con Medoc (sopra nella foto). Arrivati con disdicevole ritardo, senza poter assistere all’ Amarcord di Bonilli, appena in tempo per brindare con i presenti, e godersi due “assoluto” che fanno sempre piacere, un’ ottima treccia di bufala e i tortelli di Massimo Bottura, con lui assente e presente la deliziosa moglie Lara. Brindiamo volentieri a “dissapore”. Non sempre mi trovo d’ accordo con loro, ma per uno spirito liberale come il mio, ben venga la critica quando è portata avanti con arguzia e intelligenza. A volte mi sembra un pò frettolosa, ma questo è forse il limite del mezzo: internet ha dalla sua tutti i vantaggi di questo mondo, ma proprio la sua iperbolica velocità e l’ informazione istantanea, ne rappresentano per assurdo l’ unico limite. Lavorare in tempo reale implica a volte poco riflettere e poco approfondire. Vale per loro, ma vale per tutti noi quando la utilizziamo.

un brindisi a Massimo Bernardi

Andrea Gori, sempre allegro e solare...vivaddio!!

Stefano Bonilli

Antonio Tomacelli, altro cervello fine di Dissapore

Leonardo Romanelli e Francesca Ciancio

Lara, moglie di Massimo Bottura, simpatica ed elegante

si stende la sfoglia dei tortelli

Francesca riprende

volenterosi all' opera

si beve birra artigianale casertana

i abbinamento alla treccia di bufala

e ringraziamo chi ce l' ha portata!

Altro collaboratore di Dissapore: Stefano Caffarri

Mauro De Paulis, norcino in Paganica

Abruzzo presente non solo in gara, per altra vinta con Nicola Fossaceca, ma anche con la testimonianza diretta di un Artigiano del gusto di Paganica, Mauro de Paulis, che ci ha portato i suoi salumi scampati miracolosamente al terremoto e che ora nessuno, ahimè!, viene più a comprare.

non solo vino anche lGIoia Giacomelli del Borro con Alessandro Scorsone

Irene e Elisa

la più giovane spettatrice

Leonardo Romanelli

Maria Gioia Elisa

una delle giurie

medoc

Nicola Fossaceca del Metro di San Salvo

Nell’ avvincente finale di ieri ad Arezzo, in occasione del Club degli Oli di Medoliva, Nicola Fossaceca, giovanissimo titolare del ristorante Metro di San Salvo ha vinto la finale del Premio al miglior chef emergente del CentroItalia. Ha conquistato la Giuria, che vedeva allineati critici esperti e famosi come Fausto Arrighi, Eleonora Cozzella, Leonardo Romanelli, Marco Oreggia, Marco Maruccelli, Andrea Settefonti e Cristina Bowerman (chef del Glass di Roma). Le due ricette che hanno convinto la giuria: zuppetta di fave con bianchetti crudi e dadolata di crostini, brodetto con ravioli di ricotta di pecora. Numerosi i premi, tra i quali spiccava la fornitura di oli della Provincia di Arezzo, la fornitura di acqua Filette, una macchina sottovuoto della Orved, un doppio magnum del Borro, e una fornitura di piatti di Community.  A soli 26 anni questo giovane allievo di Nico Romito, finora pressocchè sconosciuto, balza improvvisamente alla ribalta: Complimenti e auguri.

Fausto Arrighi con accanto il Presidente della Camera di Commercio mentre legge il nome del vincitore

la giuria in azione

Leonardo Romanelli (di spalle) con Salvatore Ferragamo

Zelinda Ceccarelli e Gioia Giacomelli

Cristina Bowerman

la prima ricetta di Nicola

il brodetto

 

 

 

 

 

COOKING for OLIVE OIL in Club degli Oli

Arezzo, 26-27 aprile 2009

 

“Premio al miglior Chef emergente del Centro”

 

ECCO LE NOMINATION!

 

 

Cooking for Olive Oil è lo spazio espositivo, nell’ambito della Festa dell’olio extravergine d’oliva Medoliva Club 2009, che quest’anno accoglierà la kermesse di giovani chef emergenti e l’occasione per scoprire i nuovi talenti del Centro Italia.

 

L’anno scorso il Premio al Miglior Chef Emergente del Centro ha avuto enorme risonanza e il vincitore, Carmine Calò del Cantuccio di Monsanpolo (Ap) ha ricevuto poi la conferma del suo talento da parte delle migliori guide.

 

Nella piazza cinquecentesca del centro storico di Arezzo, anche quest’anno la II edizione del Premio offrirà l’occasione a giovani promesse delle cucine italiane di sfidarsi a suon di ricette, per aggiudicarsi il riconoscimento.

 

Durante la I fase del Premio sono state raccolte segnalazioni e nomination: 3 chef per ciascuna delle aree di riferimento (Toscana, Lazio, Marche-Abruzzo-Umbria)

 

Questo lavoro è ormai terminato: sotto la mai supervisione ben 25 giornalisti esperti del settore appartenenti alle principali guide gastronomiche, quotidiani, radio e Tv delle regioni interessate, dopo essersi a lungo confrontati, hanno deliberato.

Questi gli amici colleghi coinvolti che ringrazio per il loro contributo: Leonardo Romanelli, Guido Ricciarelli, Giuseppe Calabrese, Paolo Pellegrini, Elisia Menduni, Enrico Viviano, Aldo Fiordelli, Fabio Turchetti, Antonio Paolini, Luca Zanini, Clara Barra, Pietro Di Lazzaro, Laura Pintus, Mar co Dall’Asta, Alessandro Bocchetti, Roberto De Viti, Antonio Attorre, Simone Rossi, Massimo Di Cintio, Pierpaolo Rastelli, Maria Corona, Antonio Boco, Antonella Formisani e queste sono le loro nomination:

 

Area Toscana:

 

-         Alessandro Collavoli, La Terrazza dell’Hotel Plaza e de Russie – Viareggio;  

-         Fabio Tammaro – ristorante Grappolo Blu ad Arezzo;

-         Diego Babboni – ristorante Fornace di Meleto a Gaiole in Chianti (Si);

 

Area Lazio

 

-         Luigi Nastri, ristorante I settembrini a Roma;

-         Danilo Ciavattini, ristorante Pipero ad Albano Laziale (Rm);

-         Antonio Chiappini, ristorante Tre Bicchieri a Ostia (Rm);

 

Per l’area del MAU, Marche Abruzzo, Umbria

 

-         Cristian Di Tillio, ristorante Ritrovo d’Abruzzo a Civitella Casanova (Pe),

-         Paolo Trippini, ristorante Trippini di Baschi (Tr);

-         Nicola Fossaceca, ristorante Metrò a San Salvo (Ch);

 

Complimenti a tutti questi chef e siamo sicuri che daranno spettacolo e soprattutto saranno un esempio per tanti altri giovani che verranno a vederli competere.

 

E diamo a tutti appuntamento ad Arezzo, Club degli Oli, per la grande sfida:

 

Domenica 26 aprile ci saranno le qualificazioni. Verrà eletto il “migliore” per ognuna delle tre aree, che gareggerà il giorno successivo, lunedì 27 aprile nella finalissima.

 

Sapremo allora il nome del vincitore, il Miglior Chef Emergente del Centro Italia.

 

A decretarlo una giuria di esperti, che ogni volta dovrà valutare due assaggi, il primo a tema obbligato e uguale per tutti, il secondo a tema libero ma comunque legato ai prodotti tipici del territorio d’appartenenza. Assaggi che, ricordiamo, possono essere interpretati in modo tradizionale o innovativo secondo il proprio stile.

 

 

Carmine Calò (nella foto) proclamato miglior chef emergente 2008 del Centro Italia

Ad Arezzo,il 18 e 19 maggio 2008, in occasione della rassegna degli olii del Mediterraneo “Medoliva” CarmineCalò ha brillato per estro e genialità proponendo ad una giuria di esperti ed importantissimi gastronomi la rielaborazione della mitica Oliva Ascolana DOP.

Dopo una bellissima gara di cucina in cui chef patronne del ristorante Il Cantuccio, ha brillato per estro e genialità proponendo ad una giuria di esperti ed importantissimi gastronomi quali: Fausto Arrighi, direttore della Guida Rossa Michelin; Marco Bolasco, direttore della Guida Gamberorosso; Leonardo Romanelli, vicedirettore della Guida L’Espresso; Rosario Scarpato, responsabile di numerosi programmi televisivi gastronomici internazionali; Luigi Cremona, direttore dell’evento Medoliva nonchè direttore del Touring Club d’Italia, la rielaborazione della mitica Oliva Ascolana DOP.

i finalisti del Premio Chef Emergente 2008 del Centro Italia con Luigi Cremona

piatti vincenti di Carmine Calò

piatti vincenti di Carmine Calò

proposta Di Giacinto

proposta Di Giacinto

proposta di Luca Landi

proposta di Luca Landi

un momento della premiazione

il pubblico sempre attento a tutte le proposte

un attimo di relax per la giuria

attestati per i vincitori

i premiati si concedono ai fotografi

dettagli di premiazione con Luigi Cremona

il vincitore Carmine Calò in azione

Luigi Cremona spiega le magie dello chef Di Giacinto

giuria attenta alle proposte degli chef emergenti

lo chef Luca Landi in azione

dettagli degli assaggi da parte della giuria

una panoramica della giuria

anche il pubblico e gli addetti ai lavori condividono le prelibatezze degli chef

la preparazione delle proposte gastronomiche