Qui sopra Antonia Klugmann e Nicola Fossaceca a Squisito. Sono due tra i migliori chef emergenti (ormai quasi emersi potremmo dire). Aderenza al territorio, semplicità ma anche un’idea originale al supporto della ricetta. Come confermano queste due ricette di Nicola: Al Metrò a San Salvo (CH)
Chef emergenti a Squisito, è la volta di Antonia Klugmann dell’ Antico Foledor di Pavia Udine e Nicola Fossaceca al Metrò di San Salvo. Ambedue bravissimi nel fare meraviglie con l’ orto di casa, che nel caso di Nicola è l’ orto dimare, infatti si presenta con un intrigante e interessante risotto alla lattuga di mare.
