Porzioni Cremona » helmuth koecher

Identità golose

luigi — Wed, 08 Feb 2012 10:47:02 +0000

Carrellata senza fine di chef da tutto il mondo (qui sopra Paolo Lopriore) e sempre più ampia anche la presenza di espositori e di pubblico con gli spazi aumentati come la ressa dei visitatori. L’Identità perde l “identità” in questa crescita? Forse, ma sempre di più diventa luogo d’incontro: c’erano veramente tutti, o quasi, nonostante le pesanti condizioni meteo.

gran mattatore Massimo Bottura, qui con la moglie Lara

Paolo Parisi

con le sue uova

Luciano Rappo della Cavit

Marco Bolasco e Alberto Dragone

Emanuele Rabotti e Alessandro Scorsone

Enzo Coccia

Helmut Koecher

Giorgio Grigliatti

Allan Bay e Erika Petroni

Carmine Calò

Casavyc

i grandi formaggi di Guffanti

Gancia, il nuovo corso

Petra, grandi farine

inimitabile Gennarino

il palco dei convegni

Merano, il Wine Festival

luigi — Mon, 07 Nov 2011 18:00:48 +0000

E siamo a quota venti, tante le edizioni di questo festival dove noi siamo stati sempre presenti. Non più con la Gourmet Arena che negli ultimi due anni non abbiamo gestito. Ma a Merano si torna sempre volentieri, c’è sempre un pezzo del nostro cuore e tante micizie a cominciare da Helmuth Koecher, leader supremo del Festival. E ovviamente ci sono le premiazioni della guida Vinibuoni d’Italia. Sale stracolme, ottima selezione di vini, tanti spunti, e tanti brindisi ovviamente.

la presentazione della guida Vinibuoni d'Italia

i premi Ecofriendly

un momento della premiazione

il Kurhaus

a tavola un pò di relax con Fausto Arrighi

Riccardo Illy

Angela Galia

la Gourmet Arena

con Helmut

Roma VinoExcellence&Merano WineFestival

luigi — Mon, 15 Feb 2010 08:34:09 +0000

Si è appena concluso il Roma/Merano wine festival. Tre giornate fitte di straordinarie degustazioni, e arricchite da una esposizione di 100 aziende selezionate di tutta Italia. E’ stata la prima edizione di un evento organizzato congiuntamente da Helmuth Koecher e Ian D’Agata che probabilmente si ripeterà nei prossimi anni.

siamo all' Hotel Parco dei Principi di Roma

il primo brindisi con le bollicine di Villa (Franciacorta)

Alessandro Mori del Marroneto

Le Macchiole con il Paleo e Scrio

Moschioni (Friuli)

Roberto Ceraudo (Calabria) con Maria Ida Avallone di Villa Matilde

un ottimo pinot bianco quello di St Pauls (Alto Adige)

dall' Abruzzo, la Valentina

Riccardo Baracchi con Helmut Koecher (Merano Wine Festival)

Cesare Coda Nunziante de Le Colognole

e chiudiamo con un ottimo vino dolce, lo sciacchetrà di Buranco (5 terre)

La Loggia Rambaldi

luigi — Thu, 17 Dec 2009 07:51:20 +0000

Un tempo mercato coperto e da anni ristorante. La Loggia Rambaldi sembra sia dovuta a Giulio Romano (allievo di Raffaello). Siamo all’ interno delle vecchie mura di Bardolino in un contesto di classe ed eleganza. Cura nell’ arredo, un pò meno nel mangiare che meriterebbe un’ impostazione più adeguata alla location. Di fronte è il bellissimo Cafè Italia, accanto il luogo adibito a mostre e eventi. Il tutto un insieme di grande suggestione e originalità, messo su con buon gusto e passione dalla famiglia Guerrieri Rizzardi.

lo scorcio del colonnato

un dettaglio
una ricetta del ristorante
di fronte all' aperto, l' originale e gigantesca sedia
Cafè Italia
il bancone del bar
un cuore d' oro
le caratteristiche luci
gli originali spazi
dettagli colorati
un bel decoro
un ambiente pieno di colori
lo spazio esposizioni d' artee anche qui c'è un pò di tutto
Helmuth Koecher con i Guerrieri Rizzardi

Lo Spiedo di Villa

luigi — Mon, 14 Dec 2009 06:33:56 +0000

Sopra gli spiedi di allodole e costine. Siamo in Franciacorta, nell’ azienda Villa per i tradizionali auguri di Natale. Una splendida giornata di sole, resa ancora più allegra dal nutrito gruppo di colleghi e amici convenuti. Le bollicine fanno il resto, accanto al buon vino rosso dell’ azienda, i Gradoni.

il logo

il benvenuto

evviva!

anche rosè

lo spiedo

altro spiedo

Arduino Franchi all' opera, titolare della Trattoria Borgo adiacente a Villa

Fabio Piccoli

Alessandro Bianchi titolare di Villa con Helmuth Koecher

Maria Cristina Beretta e Fabio Piccoli

Elio Ghisalberti

il merlot dell' azienda

Paolo Pizziol con Roberta Bianchi

Paolo Pizziol

Helmuth con Davide Gaeta

Le stelle brillano a Merano

luigi — Wed, 25 Nov 2009 17:53:45 +0000

Anche la notte era stellata martedì sera per dare risalto alla performance di Merano. Il Castel di Tirolo raggiunge due stelle, e due nuove si affiancano: Frasburg e Sissi. Grande festa di tutto l’ Alto Adige che risulta avere la concentrazione di ristoranti stellati più alta d’ Italia e infatti come vedrete sotto, fanno fatica a entrare tutti in una sola foto. Con Arrighi e Restelli tutti a brindare contenti, anche perchè nessuna stella si è persa per strada. Il resto d’ Italia? va meno bene, ci ritorneremo. Per ora godiamoci Merano in festa.

l' entrata era sicuramente angusta!

...ma subito dopo ecco lo champagne Marie Stuart

Florence Guyot (Marie Stuart) e Melis (Siriola)

l' attento Simone (giornalista) con Oddoiero (Kallmunz)

i due folletti geniali della cucina altoatesina: Armin (Anna stube) e Martin (Jasmin)

il grande "vecchio" che vecchio non è: Herbert (Zur Rose)

il più contento di tutti: Gerhard Wieser del Castel, due nuove stelle

tanti stellati, una sola donna: Anna di Zur Loewen

Karl (Schoneck) e Jorg (Kuppelrain)

Burkhard (Kleine Flamme) altra nuova stella

nuova stella: Castel Frasburg qui con Wieser

Florence con Helmuth presidente Wine Festival di Merano

Wieser e Norbert (Rosalpina), in due 4 stelle

Roberto Restelli e Fausto Arrighi appena arrivati

un altro brindisi

un piccolo saluto

viene data una guida ai ristoranti stellati

applausi alle stelle

parla il sindaco di Merano

la foto di gruppo

evviva!

Marchesi a Merano

luigi — Thu, 12 Nov 2009 15:16:00 +0000

quale palcoscenico migliore di una cucina? (bella come questa!)

Gualtiero Marchesi a Merano nella Gourmet Arena. Non ha avuto bisogno di cucinare per tenere avvinti gli spettatori. 90 minuti, come una partita di calcio, senza sentir volare una mosca, con la gente che si accalcava anche fuori. Parole e aneddoti sulla cucina, sull’ arte, sulla musica. E poi a entusiasmare il Maestro i grandi prodotti della Gourmet Arena.

appena arrivato

un pò di riposo nell' ospitale area della Camcom di Salerno

Lorenza Vitali consiglia la treccia di bufala

arriva l' uovo al tartufo di Isidoro Consolini in quel momento sul palco cucina

visita di Angela Galia

Donato Ciociola illustra i pregi della mozzarella

Uno dei formaggi più rari del mondo: il vero "Carmasciano" portato dalla provincia di Avellino

il palco è affollato: con Marchesi, i dirigenti della Provincia e della Regione Campania

l' assaggio

prende la parola Helmuth Koecher, presidente del Wine Festival

due liguri simpatici di passaggio (al moemnto opportuno) Luigi Grillo di Buranco e Claudio Tiranini, la Spurcacciona di Savona

Isidoro Consolini e Florence Guyot appena arrivata a Merano

dietro la cucina si lavora e il Maestro sbircia

Peter Brunel si sta preparando per l' esibizione

la TV non demorde, entra anche in cucina inseguendo il Maestro

Inizia la conversazione con una Gourmet Arena stracolma

i cuochi sono cuochi e non chef!

l' arte è quella cosa che sta tra la tela e la vernice di un quadro

l' elenco delle sue grandi ricette, dal raviolo aperto al riso con oro

la celebrazione dei suoi ottanta anni con la mostra antologica e artistica che si terrà al Castello Sforzesco a Milano

menocucina: una cucina per sottrazione e non ridondante

e tante, tante altre cose ancora

ci raggiungono i vertici della FIC, assente giustificato Paolo Caldana

si beve acqua, Marchesi ama poco il vino

momento ufficiale: la consegna del Premio Godio a un giovane chef altoatesino

Lorenza Vitali prende la corona in argento offerta dalla ditta Mesa

prende la parola Helmuth Koecher

si preparano le bollicine di Contadi Castaldi per il brindisi

Elias Schwienbacher, cuoco diciannovenne del ristorante dell'Hotel Arnstein, a Santa Gertrude in Val d'Ultimo (BZ)

Elias riceve le congratulazioni di Marchesi

parla Giorgio Nardelli della FIC

e Marchesi riceve un riconoscimento importante

un premio anche al bravo Bruno Cicolini qui visibilmente emozionato

un ricordo da parte della Forst, la birra di Merano

Angelo d' Amico presenta il vitellone bianco

l' anduja di Vibo

la monumentale ventricina di Teramo

la megatreccia di bufala

il saluto finale

Bianco & Bianca

luigi — Wed, 11 Nov 2009 15:24:39 +0000

la serata al Bistro delle Terme di Merano

Una serata dedicata ai prodotti campani, con in evidenza il Vitellone Bianco dell’ Appennino Beneventano e la Mozzarella (Bianca) di Bufala. E intorno a questi due campioni del “bianco” altri prodotti ancora e vini di classe. Una serata in allegria a termine di una grande giornata vissuta nella Gourmet Arena.

si prepara la carne per la griglia, il vitellone bianco scelto per l' occasione è straordinario, frollato al punto giusto

Ecco Sabatino Cillo, il macellaio che con Angelo d' Amico ha organizzato la grigliata

l' intruso rosso: il pomodoro di sammarzano di Salerno che andrà a condire i paccheri

Parte la festa, con un altro intruso (non campano) ma è uno champagne: Marie Stuart di Florence Guyot

con Helmtuh e Florence

con Gerard, titolare del Bistro delle Terme

ecco Bianca: la mozzarella di bufala (casertana di Baronia e salernitana di Barlotti)

ecco la treccia

aceto di Dodi e gran parmigiano stravecchio del Malandrone (Giovanni Minnelli)

Ernst Knam

Elisa Tricarico

Angelo d' Amico ai fornelli per la pasta

eccola!

Isidoro Consolini

utilissimi i monouso di CHS (quasi 300 porzioni!)

in cucina arriva a sorpresa Simone Fracassi

subito al lavoro per la tartare di chianina

Simone Fracassi, non manca mai!

il tutto ripreso dalla telecamera

Giovanni Minelli

la griglia al via con Angelo e Sabatino

il grande vitellone bianco di Benevento, ancora poco noto, ma è tra le grandi carni d' Italia

Maria Pranzo!

la cioccolata di Modica di Donna Elvira

Dario Loison con un grande (e buono) panettone

un brindisi con Ilaria Petitto (Donna Chiara) e Ernst Knam

Cooking for Wine CXW Merano: si inizia

luigi — Mon, 09 Nov 2009 09:01:25 +0000

si parte, con un brindisi , Contadi Castaldi, e un tributo all' Abruzzo

Terzo anno di Gourmet Arena, al via questa nuova edizione. Molti cuochi emergenti e famosi, al solito, moltissimi prodotti di assoluta eccezione e questa è un pò la novità di quest’ anno. In questo e soprattutto nei prossimi post, un’ ampia carellata dell’ evento. La prima giornata è dedicata agli chef emergenti. Primi a presentarsi i 4 chef vincitori delle 4 ruote d’ oro della Guida Touring, per il Nordovest, Nordest, Centro, Sud.

l' angolo di Vibo

Florimbi, camcom di Teramo

la "puls" antica romana, riproposta da Teramo

la ventricina

Anna Scafuri, Raiuno

il desk Giunti

l' area Camcom Salerno

ancora Salerno

Dante del Vecchio, giornalista, coordinatore Regione Campania

dr Mario Capuozzo, Regione Campania

la Provincia di Avellino con i suoi prodotti

caciocavallo podolico di Vallata

l' Assessore all' Agricoltura di Avellino

prima cuoca: Antonia Klugmann, Antico Foledor di Pavia Udine

il Consorzio del Prosciutto di San Daniele

Elena Terziariol, caffè Hausbrandt

la prima ricetta: animelle con crema di pane

si brinda al prosciutto di San Daniele

una visita: Enrico Derflingher, famoso cuoco italiano a Tokyo

una visita importante (informale): Esterino Montino, presidente Regione Lazio

Ruota d oro a Giuseppe Costa per il Sud

premio anche a Nicola Fossaceca per il Centro (Nicola e Giuseppe erano arrivati in ritardo alla premiazione al Teatro Puccini di Merano della mattinata)

l' anduja di Vibo

il parco delle 5 terre

l' angolo Forst

Salone Mozzarella di Bufala

Helmth Koecher e Anna Scafuri

Paolo Russo, parlamentare

Luigi Grillo, az Buranco

tagliolini di cime di rapa con olio alle acciughe e formaggio di Frant

Grillo con Nazzareno Di Chiara, camcom di Fermo

fusilli con pomodorini gialli di Majda (salerno)

GHC: Gianfranco Vissani

luigi — Wed, 04 Nov 2009 15:37:10 +0000

Sarà ingombrante, ma è sicuramente carismatico. Gianfranco Vissani in due riprese ha deliziato e avvinto la platea con le sue battute, ma anche con i suoi consigli, e le sue riflessioni. Contrario agli effetti speciali (del tipo spume e arie), raggiunge la spettacolarità e accende l’ interesse con accostamenti inediti e sorprendenti. Assaggiare le sue ricette è sempre un piacere.

i bravissimi e giovani aiutanti

il bambù alla liquirizia con tartare

Sotto il crudo di anatra con zabaione all’ Alvear vino liquoroso spagnolo

le famose scarpe (una serie di vari colori)

non si accantenta di cucinare...imbocca (zabaione all'Alvear spagnolo)

i vini di Masciarelli

anche Helmuth non sfugge allo zabaione

con Bruno Cicolini che porta i saluti della Federazione Italiana Cuochi

c'è anche l' amarone La Pala di Davide Gaeta

anche un classico come l' amatriciana

un saluto a Vissani e all' amarone La Pala!