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C’è ossobuco e ossobuco

luigi — Tue, 17 Jan 2012 10:37:34 +0000

Questo è il risotto con squacquerone al tè bianco ossobuco allo zenzero salsa tartufo nero di Gianfranco Vissani, dove noi questa sera festeggeremo la giornata della cucina italiana nel mondo e il compleanno. Un altro ossobuco notevole e innovativo è anche il seguente:

riso al salto con ossobuco del giovane Davide Mazzoni dell' Enoteca Achilli di Roma

ma la Giornata della Cucina italiana nel Mondo suggerisce la ricetta classica, come quella ben descritta da Mario Caramella, presidente dei GVCI che troverete qui: http://www.itchefs-gvci.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=198&Itemid=1152, assieme all’affascinante storia della ricetta scritta da Rosario Scarpato, e ai consigli di Luca Gardini su che cosa abbinarci. Auguro a tutti un grande ossobuco tradizionale come ad esempio questo dei fratelli Cerea:

risotto alla milanese con ossobuco

E venne il giorno dell’Ossobuco

luigi — Tue, 17 Jan 2012 08:37:20 +0000

Oggi giornata della Cucina Italiana nel mondo. Si celebra in centinaia di paesi con migliaia di cuochi e clienti. Un evento fortemente caratterizzante e fortemente voluto dai GVCI, il Gruppo Virtuale dei Cuochi Italiani nel Mondo. Sono tanti, e in tantissimi quest’oggi cucineranno l’ossobuco secondo la ricetta classica. L’anteprima già è stata consumata qualche giorno fa a New York, mentre oggi saranno due le capitali dell’ Ossobuco: Mosca, con il ristorante Aromi come coordinatore (chef Pietro Rongoni), e Milano all’Hotel villa La Torretta con Giacomo Gallina. Attivissimi come sempre Mario Caramella e Rosario Scarpato, le due anime del GVCI e speriamo che dietro questo consenso universale (questa la lista dei cuochi aderenti: http://www.itchefs-gvci.com/idic2012/map.htm) arrivi anche una collaborazione e alleanza tra le varie associazioni che rappresentano all’ estero la nostra cucina a cominciare dai Cuochi Italiani nel Mondo.

Perchè si è scelto il 17 gennaio per questa data simbolica? leggete qui: http://www.itchefs-gvci.com/index.php?option=com_content&view=article&id=769&Itemid=1154, anche se tra le tante motivazioni manca la principale: è il mio compleanno, una piacevole coincidenza.

Italian Cuisine Worldwide Awards

luigi — Thu, 12 Jan 2012 09:13:57 +0000

Per i GVCI gruppo virtuale degli chef italiani all’estero, questa è una settimana di fuoco. Che inizia oggi a New York con il lancio della Giornata della Cucina Italiana nel Mondo e l’assegnazione degli Awards, per concludersi a Mosca il 17 gennaio con la Celebrazione della Ricetta del 2012: migliaia di chef in 5 continenti prepareranno quel giorno la ricetta originale dell’ossobuco, ricetta scelta quest’anno. Tornando agli Awards che verranno comunicati oggi a New York e consegnati il 17 a Mosca, vanno a premiare persone che si sono distinte per il contributo che hanno dato grazie alla propria professionalità in favore della valorizzazione della Cucina Italiana nel Mondo. Per chi volesse saperne di più e conoscere anche i vincitori delle precedenti edizioni, cliccare : http://www.itchefs-gvci.com/index.php?option=com_content&view=article&id=765&Itemid=1138

Quest’anno la giuria composta da

Rosario Scarpato, Presidente
Luigi Cremona, giornalista enogastronomico
Roberto Bava ( per la sua conoscenza della ristorazione italiana nel mondo)
Vinicio Eminenti (Delegato Accademia della Cucina Italiana in Cina)
Paolo Marchi giornalista enogastronomico

Ha votato:

SILVIA BERNARDINI, Veracruz Messico

UMBERTO BOMBANA, Hong Kong

DONATO DE SANTIS, Buenos Aires

ANDREY KOVALEV, Mosca

JOHN MARIANI, New York

complimenti ai vincitori che a Mosca riceveranno l’ ambito riconoscimento.

Summit della Cucina Italiana nel mondo a Hong Kong

luigi — Sun, 30 Oct 2011 01:48:34 +0000

Conosciamo i GVCI (Gruppo Virtuale Cuochi Italiani nel Mondo) da tanti anni. Ci ricordiamo dei primi anni. Quando si riunivano l’evento cadeva pressochè nel dimenticatoio, non solo agli occhi dell’opinione pubblica, ma dei loro stessi colleghi italiani che guardavano un pò dall’alto in basso questi cuochi dispersi nei vari continenti che secondo loro facevano comunque una cucina di serie B (o anche di serie C considerando le difficoltà oggettive di reperimento dei prodotti giusti lontano dalla Madrepatria). Ed è nostro personale vanto esser stato loro vicino anche nei primi difficili passi.

Negli anni, grazie ai loro sforzi continui e coerenti, sono aumentati di numero (ora sono oltre 1600 nei 5 continenti), di valore (perchè sono bravi e il girare per il mondo con un confronto continuo e così vario ne valorizza enormemente la valenza tecnica) di qualità (anche perchè oggi buoni prodotti si possono trovare con maggiore facilità) di capacità organizzativa e manageriale (ed infatti organizzano eventi più articolati e complessi).

Un grazie, innanzi tutto come italiani, di difendere i valori della nostra cucina e del nostro agroalimentare in giro per il mondo e di mantenere alta l’immagine e la credibilità del nostro paese almeno in questo settore (meglio non parlare degli altri settori). Mario Caramella è il loro Presidente ormai storico, ispiratore centrale del gruppo. Rosario Scarpato ne è la voce. Gira continuamente per il mondo cercando di supportare il rapporto virtuale con un minimo di presenza reale. Sono ormai “forti” in tutto il mondo, ma sicuramente Hong Kong ne rappresenta un punto di accumulazione, per la quantità di associati e per la qualità dei ristoranti rappresentati. Hong Kong è anche la vera Capitale dell’Oriente, la porta di un mondo senza fine di nuove possibilità e iniziative. Se vogliamo crescere nel futuro dovremo per forza guardare anche ad Oriente. Ed è proprio in questa splendida città che si terrà dal 2 al 6 novembre il Summit della Cucina Italiana nel Mondo. Forza ragazzi, continuate a crescere bene!

Summit della Cucina a Hong Kong: il programma

luigi — Sat, 29 Oct 2011 06:54:18 +0000

La più importante e prestigiosa kermesse di cucina italiana fuori dall’Italia va in scena a Hong Kong dal 2 al 6 novembre prossimi. E’ l’Italian Cuisine and Wines World Summit, un mega evento promosso dai 16 migliori ristoranti italiani della dinamica città cinese e da www.itchefs-gvci.com, il sito che fa riferimento al Forum del GVCI (Gruppo Virtuale Cuochi Italiani) che conta oltre 1600 cuochi, ristoratori e culinary professional che lavorano in 70 paesi.

Alla sua terza edizione il Summit propone ancora una volta un eccezionale programma di promozione della enogastronomia italiana. Tradizione e innovazione, eccellenza e autenticità saranno le parole d’ordine di cene tematiche, degustazioni di prodotti tipici e di vini e Master Cooking Class, di cui saranno protagonisti 30 prestigiosi cuochi italiani. A guidare il drappello i tristellati Michelin Chicco e Roberto Cerea (Da Vittorio – Brusaporto, Bergamo), le due stelle Marco Sacco (Piccolo Lago, Verbania), Corrado Fasolato (Met, Venezia), Nicola Portinari (La Peca, Lonigo VI) e Gaetano Trovato (Arnolfo, Colle Val d’Elsa) e poi i talenti delle Stelle del Piemonte, i cuochi di CHIC e quelli che lavorano all’estero con Mario Caramella (Forlino, Singapore), Presidente del Forum GVCI (Gruppo Virtuale Cuochi Italiani). Inoltre Luigi Cremona porterà a Hong Kong il vincitore del Concorso Chef Emergente d’Italia 2012.

Il Summit si svolge in contemporanea con la Hong Kong International Wine and Spirits Fair(3-6 novembre), la fiera aperta sul mercato più promettente per il vino italiano, quello asiatico e cinese in particolare. La cena di Gala della Fiera, non a caso sarà preparata daquattro Master Chef de Summit, e all’interno della Fiera, al centro del Padiglione italiano – Vinitaly Cina, il Summit avrà un’area di dimostrazioni culinarie dove ogni giorno, davanti a migliaia di visitatori, si esibiranno alcuni tra i migliori cuochi italiani. E i food lover di Hong Kong, tra i più esigenti del mondo, avranno solo l’imbarazzo della scelta tra gli eventi proposti dal Summit: dalla gara internazionale di Risotto alla quale sono iscritti talentuosi cuochi da tutta l’Asia, al lancio della Collezione Pizza di lusso di Domenico Crolla, al Festival dei Vini Autoctoni italiani. Inoltre tra tutti i partecipanti agli eventi del Summit sarà sorteggiata una crociera Costa di 7 giorni per due persone, in Italia e nel Mediterraneo.

“Il Summit è un avvenimento unico, che punta a ribadire la leadership enogastromica dell’Italia e ad educare i consumatori esteri”, dice Rosario Scarpato, giornalista e produttore TV, che vive tra Melbourne e Buenos Aires, direttore dell’evento. “Hong Kong è una capitale mondiale della cucina italiana di oggi e del futuro, come lo sono state Londra e New York”, aggiunge Paolo Monti, Coordinatore culinario del Summit, ed Executive Chef del Ristorante Gaia di Hong Kong. Monti appartiene a quella generazione di cuochi, ristoratori e professionisti dell’ospitalità italiana sparsi per il mondo, che negli ultimi sono diventati tra i più efficaci canali di promozione non solo del made in Italy, ma dell’intera cultura italiana.

Le Iniziative del Summit

Summit della Cucina Italiana a Vinitaly Cina
Risotto World Summit – Risotto contest
Luxury Pizza Collection Launch
Festival dei Vini Autoctoni Italiani by Italy Small Vineyards
Puglia Protagonista della tavola italiana
Festival dell’Olio Extra Vergine Italiano - Terre del Sole
Mostra di Menu storici e di libri antichi di cucina italiani by Academia Barilla (150 anni Unità d’Italia)
Italian Wine List Awards (forAsia’s Restaurants). Tra i membri della Giuria Luca Gardini e Marco Gatti
Festival del Prosciutto di Parma
Master Cooking Class a Towngas Cooking School
Lancio Internazionale del Baccanale di Imola – Intervista al Prof. Massimo Montanari
Omaggio ad Artusi / Il menu di Stefano Ciotti nel Centenario della morte del gastronomo che unì l’Italia a tavola

Chef Italiani all’ estero, oggi a Parma

luigi — Fri, 10 Jun 2011 06:53:56 +0000

Nell’ Auditorium dell’Academia Barilla a Parma, ieri e oggi si svolge una riunione di alcuni cuochi italiani operanti all’ estero e alcuni giornalisti perlopiù stranieri. Tra le tante Associazioni di Cuochi esistenti, i GVCI, gruppo virtuale chef italiani è sicuramente quella più attiva e meritoria. Senza aiuti pubblici e anzi spesso ignorata dalle Istituzioni tiene alto il buon nome della Cucina Italiana in un centinaio di paesi dei 5 contnenti grazie al migliaio di Associati. Che non sono in molti casi chef di poco conto, e ieri hanno dato prova di capacità professionali a tutto tondo.

ritrovo nel foyer dell' Academia

Pietro Rongoni, ristorante Aromi di Mosca

Mark Ladner, del Posto a New York

Rosario Scarpato, instancabile motore dei GVCI con delle giornaliste straniere

Mario Caramella (a destra) presidente dei GVCI con Aldo Palaoro

la collezione dei menù storici

Giulio Vierci, ristorante Genovese a Sapporo

il tavolo dei relatori con antichi testi di cucina

l'Apicio moderno

il Talismano della felicità

Gianluigi Zenti direttore dell'Academia

Rosario Scarpato introduce la tavola rotonda

la sala

Michael Wilson, rivista Cucina Italiana in America

i relatori

la discussione

il sottoscritto: il nuovo che avanza

Yoshi Yamada, bravo e simpatico, ristorante Tempo a Londra

la sua ricetta

il pubblico segue

Rosario Scarpato e Mario Caramella

Academia Barilla

Cocchi

luigi — Fri, 10 Jun 2011 06:51:14 +0000

Mangiare tortelli fa bene. Questo signore, Corrado Cocchi, ha 83 anni. Vispo e pimpante ogni sera accoglie accompagna suggerisce congeda, con un sorriso, con un fare gentile. Mancavamo da una dozzina di anni e come abbiamo varcato la soglia, mischiato tra i tanti chef che erano con me, è subito venuto incontro per salutarci. Accanto a lui il figlio Daniele prosegue l’ opera, sopra l’ albergo è diventato intanto più accogliente, mentre la cucina è rimasta tale, e così è bene che sia. La punta di vitello altrimenti chi te la farebbe? Cocchi a Parma. Tutti contenti, e un grazie all’Academia Barilla che hacreato questa interessante occasione d’incontro con tanti bravi chef italiani che tengono alto il buon nome della nostra cucina e del nostro stile di vita.

l'ingresso

Corrado e Daniele, due generazioni

tavolata nella cantinetta

accanto a salumi

e bottiglie famose

tortelli in due varianti

punta di vitello con patate arrosto

Paolo Monti da Hong Kong

Rosario Scarpato al centro

il tavolo con Mario Caramella

mentre loro arrivano da Glasgow

Il giorno del Pesto

luigi — Mon, 17 Jan 2011 08:46:42 +0000

Si celebra oggi in tutto il mondo la giornata della cucina italiana. Ogni anno centinaia, migliaia di chef aderenti all’ associazione It-chefs gvci, o comunque simpatizzanti, cucinano la stessa ricetta tipica. Dopo la carbonara e il risotto alla milanese è la volta del pesto. Qui sopra l’ ultimo da noi assaggiato, straordinario, al San Giorgio di Cervo ad opera della brava signora Caterina Cravet. Merito va dato a questa associazione, ormai diffusa capillarmente in tutto il mondo, e un grazie a Mario Caramella, presidente e Rosario Scarpato, per la loro instancabile attività. Oggi è anche il nostro compleanno, curiosa coincidenza. Questa volta lo passeremo in forma privata, ma il primo piatto sarà il pesto e anche noi faremo parte della “ola” mondiale.

Vinitaly, terza giornata

luigi — Mon, 12 Apr 2010 10:48:55 +0000

Ultimo mio giorno al Vinitaly, sabato, ricco di convegni (qui sopra il convegno della Regione Calabria), interviste e anche auguri: a Lorenza, oggi è il suo compleanno.

DariO Stefano assessore regione Puglia

dove incontriamo Mario Caramella, presidente GVCI

Carla Capaldo

Sandro Sangiorgi, Porthos

Paolo Massobrio si riposa

mi intervistano

le gemme del Vesuvio

il pastificio Morelli

Paul De Bondt

Cecilia e Paul

azienda La Valletta

Federico Vecchioni presidente Confagricoltura

Latium Vetus, oli della Sabina

Luciano D'Aponte regioen Campania

con Alessandro Scorsone e Antonio Ciabrelli, strada del Vino del Sannio

spuntino con il risotto di da Vittorio (fratelli Cerea)

Giulia Dirindelli , azienda Cecchi, con Francesco Cerea

arrivano Massimo Mazza e Leonardo Romanelli, tra i due Andrea Gori

Andrea Gori al lavoro (per Intravino)

e ancora Anna Morelli (Apicius) con Davide Scabin

qui con Andrea Cecchi, Massimo Guasconi (camcom Siena) e Piero Carlesi (Enoteca Italiana di Siena)

Helmut Koecher, presidente Wine Festival Merano

qui con Paolo Baggini, Elsa Mazzolini (La Madia) e Gianni Mercatali

Nico Conta, azienda Conte Vistarino

auguri a Lorenza con le bollicine di Bellavista, qui Francesca Moretti

Ezio Maiolini, altre bollicine

e ancora con quelle di Villa, sempre in Franciacorta

ultimo brindisi a Terre de la Custodia, con Sandro Rinaldi, Stefania e Simone Rossi, io e Lorenza, Giampaolo Farchionni titolare dell' azienda

17 gennaio, festa della cucina italiana nel mondo

luigi — Wed, 13 Jan 2010 17:24:04 +0000

I festeggiamenti per la festa della cucina italiana del mondo sono appena partiti con un Gala dinner a New York a 4 mani: Cesare Casella e Chicco Cerea. Ma la grande festa sarà domenica 17 gennaio quando in tutto il mondo centinaia di cuochi cucineranno lo stesso piatto: tagliatelle al ragù. E’ la terza edizione di questa festa ideata e gestita con grande cura dai GVCI Associazione dei Cuochi Italiani nel Mondo, Presidente Mario Caramella e Presidente Onorario Rosario Scarpato al quale si deve il coordinamento. E per saperne di più consultate http://www.itchefs-gvci.com/?option=com_content&view=category&layout=blog&id=142&Itemid=898 una specie di opera omnia sulla tagliatella. Nel mio piccolo sarà anche il mio compleanno, ragione (personale) in più per brindare idealmente con tutti i cuochi italiani nel mondo.