ARGENTO

13 settembre 2011: lo Chef Emanuele Lattanzi riceverà: la medaglia d’argento al Valore Civile (decreto legge il 21 gennaio 2011). Queste le parole di motivazione: “Con grande sprezzo del pericolo e generoso altruismo, durante un attentato terroristico, si adoperava in aiuto della propria famiglia e di altri connazionali rimasti intrappolati all’interno di un albergo, riuscendo a portare loro soccorso. Chiaro esempio di umana solidarietà ed elette virtù civiche. 26 novembre 2008 – Mumbai (India)”

 I suoi colleghi italiani che lavorano nel mondo da subito avevano voluto questo meritatissimo riconoscimento consapevoli del valore del suo lavoro e del suo sacrificio in India. Per loro era già il cuoco dell’anno; per questo gli hanno consegnato la Padella d’Argento GVCI. Ora, passati tre anni, Emanuele continua a portare avanti l’amore per la cucina italiana nel mondo all’interno di un ambizioso progetto voluto dalla Regione Autonoma Valle d’Aosta. Dirige infatti l’elegante ristorante Gaya, a Saint Vincent.

]]> http://www.porzionicremona.it/2011/09/10/medaglia-dargento-a-emanuele-lattanzi/feed/ 0 http://www.porzionicremona.it/2011/06/06/imago-tra-le-cupole/ http://www.porzionicremona.it/2011/06/06/imago-tra-le-cupole/#comments Mon, 06 Jun 2011 07:32:23 +0000 luigi http://www.porzionicremona.it/?p=25762

Con una vista così, non ce n’è per nessuno. Eppure tra cupole che ti tolgono il respiro e clientela straniera che si accontenterebbe di carbonara e salmone, Francesco Apreda cerca di portare avanti una sua linea molto personale e di grande respiro quasi quanto il panoroma che lo circonda. E’ napoletano, ma ama l’ India dove ha soggiornato a lungo. Quando la sua cucina trova il giusto equilibrio, e accade sempre più spesso, il menù scorre via piacevole e intrigante. Dovrebbe però osare un pò di più, e magari ragionare sulla ricetta in modo più completo; ecco che allora avremmo un altro Anthony Genovese di fronte, capace di spaziare con criterio anche oltre confine. Imago, hotel Hassler.

l' ingresso

appetizers

cannolo di pasta di riso amntecato di baccalà polvere di pomodoro; macarone al pomodoro e cristalli di sale con baccalà alla vicentina; crocchetta di pappa al pomodoro e baccalà

il pane

foie gras e carciofi in terrina con lampascioni e pane alle amarene

mela verde caviale frittelle di alghe

buono vario e piacevolissimo questo crudo del giorno

composto di scampi peperoncino al lime mango ....

....e ancora gamberi all'aspretto di ananas, gamberi rossi e agrumi

tiepido di verdure bianche (finocchi, funghi enoki, asparagi, cipolle, rape bianche ecc...) con cedro uova di quaglia e brodo di castelmagno

ravioli di parmigiano con brodo versato alla birra doppio malto e 7 spezie

dettaglio

passtina di vignarola con briciole di segale sardine all'aceto rosso

i colori del raviolo con polipetti affogati e lamponi disidratati

dettaglio

piccione arrostito al tè nero e sherry

lasagna di frutta fresca e vin cotto gelato yogurt rucola selvatica

predessert

bonbon di mango e basilico in zuppetta di frutta esotica ghiacciato al cocco

buone anche le sfogliatelle calde in pasta di riso con gelato al tè verde

Francesco Apreda

la brigata

sopra Trinità dei Monti

con le azalee

Quando unisci Napoli all’ India in cucina c’è sicuramente da divertirsi. E Francesco Apreda ama sia la sua terra di origine che quella dove è professionalmente tanto cresciuto. Deve solo prendere coraggio e osare un tantino di più: Imago sul roof dell’ Hotel Hassler di Roma. Ecco due buone ricette.

Passatina di Vignarola e briciole di segale, sardine all’aceto di vino rosso

Ricetta per 6 persone

Ingredienti:               

 3 cipollotti novelli,                                   

 4 carciofi romaneschi,                                  

 1 lattuga romana,                                  

100g piselli sgranati,                                  

100g fave sgranate,                                   

200g pane di segale,                                   

500g di sardine,                                   

Semi di finocchio,                                  

Aceto di vino rosso,                                  

Olio extravergine di oliva,                                  

Pecorino romano,

Menta fresca

Procedimento:           stufare il cipollotto novello tagliato a listarelle con olio e una foglia di alloro, una volta appassito aggiungere i carciofi precedentemente puliti e tagliati finemente, farli rosolare con il  cipollotto e aggiungere la lattuga lavata e tagliata.

Stufare il tutto, salare e ricoprire di brodo vegetale bollente, stracuocere velocemente e  poi aggiungere i piselli e le fave, far bollire ancora per pochi minuti e frullare eliminando prima la foglia di alloro, ottenere così una crema di Vignarola.

A parte tostare il pane di segale in padella con del burro e frullarlo al mixer. Eliminare dalle Sardine la lisca e la testa e farle marinare i filetti per almeno 40 minuti in 50ml di aceto di vino rosso, 150ml di olio extravergine di oliva, sale, pepe e i semi di finocchio.

Servire la passatina calda con le briciole di pane di segale e le sardine marinate fatte riscaldate leggermente alla salamandra, e nappare con un olio aromatizzato con un trito di menta e pecorino grattugiato.

merluzzo glassato al sakè

Merluzzo carbonaro glassato al sakè, pomodori verdoni e cipolline in agrodolce

Ricetta per 6 persone

Ingredienti:

900g merluzzo nero

60 g di miso rosso

40g di zucchero

50ml di sake

30ml aceto di riso

30 ml di acqua

500g pomodori verdoni

Sale indiano Kala Namak

Preparazione: per la salsa di pomodori verdoni, lavarli e tagliarli in quattro, salarli e lasciarli sgocciolare dentro uno scolapasta per circa un’ora, dopodiché saltarli in padella calda con solo olio extravergine di oliva, una volta cotti frullarli ottenendo una salsa densa. 

Squamare e sfilettare il merluzzo, poi ottenere dai filetti 6 porzioni da circa 150g ciascuno.

A parte preparare un composto mescolando insieme il miso rosso, lo zucchero, il sake, l’aceto di riso e l’acqua mettere il tutto in un tegame ed immergere i filetti di merluzzo all’interno dopo averli rosolati dalla parte della pelle con olio e sale, cuocerli poi a fuoco moderato.

Quando il composto sarà completamente ridotto formando una glassa molto densa, il merluzzo sarà cotto; questo procedimento ha un tempo di almeno 15 minuti e durante la cottura, specialmente alla fine, glassare continuamente i filetti con il composto di cottura aiutandosi con un cucchiaio, così da glassare bene il pesce in cottura.

Servire i filetti adagiandoli sopra la salsa di pomodori verdoni e guarnire con delle cipolline in agrodolce e del sale indiano.

la brigata

Francesco Apreda

I finalisti: Mattia Spadone, Alessandro Lestini, Sara Longo, Francesco Lucidi

 Ieri la finale del Premio, questa la prima fase. In campo 4 chef, ben tre del versante tirrenico e uno dell’ Adriatico, che finora ha sempre vinto. Ce lo ricordano i due past vincitori venuti per l’ occasione a trovarci e a ricordare la loro vittoria: Carmine Calò nel 2008 e Nicola Fossaceca nel 2009.

Carmine Calò vincitore del Premio Miglior Chef Emergente del Centro Italia 2008

il piatto preparato da Carmine Calò

Nicola Fossaceca, vincitore del Premio Miglior Chef Emergente 2009

il piatto di Nicola

pronti per iniziare l'ultima sfida! Francesco Lucidi , Alessandro Lestini, Sara Longo e Mattia Spadone

Francesco Lucidi, ristorante “Alchemilla”, Roma

Francesco prepara un cremoso di parmigiano reggiano stravecchio, pellicola di miele di bosco, mele cotogne e cipolle rosse marinate

i piatti per la giuria e il pubblico

Aringa affumicata con biscotto alle spezie e olio dìoliva e caramella al limone

Un saluto del caro amico Francesco Apreda lo chef del ristorante "Imago" dell'Hotel Hassler di Roma, recente stella Michelin

Alessandro Lestini, ristorante “Borgo Pretale”, a Sovicille (SI)

"ricordando la ribollita"

la giuria : D'Agostino, Danilo Brunetti, Sara Blandamura

Il secondo piatto preparato da Alessandro Brodetto di Palamita con la sua polpetta, zucca gialla caramellata e passatina di funghi porcini

Amadei Ricevimenti

Simone Del Puglia che ha aiutato tutti gli chef in gara e non!

Il cioccolato Vestri

Un brindisi

con gli organizzatori della Fiera Antiquaria

le statue del Kurhaus con le montagne sullo sfondo

Presentazione a Roma, alla Wine Academy di Trinità dei Monti, del 18° Merano WineFestival&Gourmet. Per molti l’ evento più prestigioso del settore, sicuramente il più internazionale. Lo seguiamo fin dall’ inizio e da quattro anni collaboriamo strettamente con l’ organizzazione del WF. L’ evento si è parallelemente allungato e ormai copre vari giorni. Inizierà sabato 31 con Gourmet Hotel Collection, chiuderà lunedì 9 novembre. Vi aspettiamo alla Gourmet Arena. Qui di sotto le prime anticipazioni. Più avanti il programma definitivo dei due eventi da noi seguiti, i Gourmet Hotel e Cooking for WIne.

 

MERANO WINEFESTIVAL&GOURMET 2009

 

GOURMETHOTEL COLLECTION

e COOKING for WINE

nella

 

                    GOURMET ARENA

 

L’HOTELLERIE DI LUSSO

e LA KERMESSE DEI TOP CHEF

 

 

Manca un mese all’apertura della seconda edizione di Gourmet Hotel Collection e di Cooking for Wine, la kermesse degli chef più famosi, che vedrà protagonista la grande hotellerie di lusso che vanta una cucina gourmet.

 

 Come tutti gli anni,  la Gourmet Arena è la tensostruttura appositamente progettata e allestita di fronte al Kurhaus, il punto  strategico della famosa località termale: la piazza delle Terme.

 

I giorni 31 ottobre, 1, 2 e 3 novembre saranno dedicati alla GourmetHotel Collection, l’innovativa Kermesse di massimo spicco internazionale, ideata da Witaly in collaborazione con Gourmet’s International.

 

Gourmet Hotel Collection è riservata a una selezione a numero chiuso di Gourmet-Hotel e di Locande del Gusto, scelti secondo il criterio di ospitalità esclusiva, con una cucina di altissimo livello.

 

 

L’evento si svolgerà dalle ore 10 alle 19, e quest’ anno saranno presenti nomi importanti dell’ospitalità come l’Albergo della Regina Isabella di Ischia, l’ Hassler e il Majestic di Roma, ed altri ancora.

 

Sabato 7 novembre nella GourmetArena, dalle ore 10 alle 20,  inizierà Cooking for Wine con Luigi Cremona e gli chef della sua selezione, cuochi emergenti e cuochi famosi.

 

  

Il sabato 7 i 4 chef “Top del domani”, i migliori secondo la Guida del Touring 2010, che sarà presentata in anteprima (nelle librerie dal 25 novembre) la mattina stessa, serata che sarà poi conclusa dal famoso chef vegetariano Pietro Leeman.

La domenica una sequenza emozionante di nomi eccellenti, da Enrico Cerea a Phlippe Leveillè , ambedue con due stelle Michelin, per chiudere la serata con le parole e la grande cultura gastronomica e non solo di Gualtiero Marchesi, per la prima volta a Merano.

Il lunedì 9 sarà la giornata dedicata alla regione ospitante, l’Alto Adige, con l’ esibizione contemporanea dei tre chef che hanno ottenuto lo scorso anno la stella Michelin!

 

Tutti gli chef prepareranno i loro piatti di fronte agli spettatori, per un momento enogastronomico fatto di emozione, classe e soprattutto di alta qualità.

Non rimane che aspettare mentre i cuochi si preparano ai fornelli…

  

 

WITALY  

Largo dei Librari, 89  00186 Roma  tel 06 833 96 748

fax 0662277027 cell 347 30 23 607

lorenza.vitali@witaly.it

http://blog.witaly.it

 

 

Gourmet’s International

Via Bernhard Johannes 9

39012 Merano

Tel 0473 210011

Fax 0473 233720

info@gourmetsi.com

www.meranowinefestival.com 

 

Helmuth Koecher presidente del WF Merano

 

 

 

 

Roberto Wirth, direttore dell Hassler Hotel, uno dei Gourmet Hotel a Merano con Ian d

 

la terrazza del Palazzetto a Trinità dei Monti

Laura Cirilli e Sandro Marini

Francesco Apreda chef dell

Francesco Apreda e Vincenzo di Tuoro, chef del Palazzetto

Antonio Paolini tra le Witaly girls, Lorenza con Maria Pranzo e Laura Cirilli

un bel brindisi ad accompagnare la preentazione

il disegno realizzato dal vivo con salse alimentari colorate dallo chef Stefano Marinucci

Una serata, quella organizzata per raccogliere fondi per il nuovo Ostello della Caritas, densa di messaggi, parole e testimonianze

renato de Silva, presidente degli Amici della Caritas

il Sindaco di Roma, Alemanno

don Enrico Feroci direttore Caritas Roma

Emanuele Lattanzi e Francesco Apreda, si presentano al Sindaco

Nico Romito, il momento dell

Paolo Cacciani

Agata Parisella

l

sopra l’ ing Moretti presidente delle Ferrovie con il Sindaco

Stefano con la moglie al lavoro

Isa Ciani, titolare di Vinanda

Elisa, Maria e Romana, le Witaly girls

anche Pietro Ricci di Filette

Angela Galia vini Vero

La ormai tradizionale cena di beneficenza organizzata dagli Amici della Caritas si è svolta nello spazio dell’ Emporio di Santa Giacinta a Ponte Casilino. Da Francesco Apreda dell’ Imago dell’ Hassler a Paolo Cacciani, da Nico Romito a Agata Parisella, tutti si sono adoperati al massimo per far passare agli ospiti dell’ ostello Caritas invitati e agli ospiti paganti una piacevole e diversa serata. Presenti anche i giovani associati FIC coordinati da Alessandro Circiello, e tanti sostenitori, aziende vinicole e di prodotti. Presente anche il sindaco Alemanno, e numerose Autorità ecclesiastiche. Si è mangiato su piatti di materiale biodegradabile CHS. Altre aziende sostenitrici: Feudi di San Gregorio, Ca’ del Bosco, Fazi&Battaglia, Masciarelli, Vinanda, Pellegrino, Vini Vero. Pane di Roscioli e acqua Filette.

la pasticceria salata offerta dalla FIC

Alessandro Circiello

la

l’ originale “Mise en place” in collaborazione con l’ azienda CHS

Emanuele Lattanzi alle prese con l

Emanuele è noto a tutto il mondo per il suo eroico gesto di rientrare nell’ Oberoi di Mumbai presidiato dai terroristi per portare il latte alla figlioletta rimasta chiusa in camera

Francesco Apreda, autore dell

aperitivo con il Dubl di Feudi di San Gregorio

molto apprezzati anche gli strangozzi con fagioli e pomodoro di Paolo Cacciani

viene servito il Ca

Ca’ del Bosco è stata un’ altra azienda sostenitrice dell’ evento

in linea il secondo di Romito: la guancia brasata con purè

con il montepulciano di Masciarelli

Agata spiega la sua ricetta alla televisione

la linea del dessert

la frolla con gelato vaniglia

a servire i volontari, giovanissimi

al tavolo Pietro Ricci della Filette con Rocco Cipollone di Masciarelli

Francesco Romeo e Paolo

tutti gli chef della serata