Performance di Inaki Aizpitarte al ristorante Vite di San Patrignano in occasione di Squisito. Folla delle grandi occasioni, nugolo di telecamere e grande attesa per il numero 9 del mondo (primo di Francia) secondo 50 best restaurants. A noi i due piatti proposti non sono dispiaciuti anche se nel primo un eccesso di granita ha parzialmente compromesso l’assaggio, ma in questi casi bisogna tener conto delle difficoltà di chi opera in trasferta, anche se ben coadiuvato come in questo caso dai bravi ragazzi di San Patrignano. Certo è che girando tra i tavoli c’era disillusione e sconcerto, anche tra persone e addetti ai lavori sicuramente preparati. Forse perchè quando le aspettative sono troppe è poi difficile rimanere soddisfatti, e presentarsi come chef più titolato di Francia è impegnativo, reggere il paragone con gente come Troisgros e Loubet sarebbe difficile per chiunque. Però quando cinque anni fa, in una nostra visita a Parigi, Andrea Petrini ci consigliò di fermarci a Le Chateaubriand, dobbiamo dire che respirammo aria pura dopo una tre giorni di grande cucina grandi prezzi e anche (alcune) grandi delusioni. Preferiremmo comunque avere due campionati diversi, chiarendo bene le regole del gioco, e non mischiare le carte creando confusioni ed equivoci.

Inaki all'opera

asparagi e parmigiano

vista cucina 1

vista cucina 2

il piatto di Fabio Rossi, chef del Vite: gnocchi d'ortica panecroccante capesante zuppa di erbe selvatiche

Fabio Rossi

all'opera

in guanti azzurri

Inaki

confronto di mani

questo è Inaki

rombo prosciutto iberico carote

secondo piatto di Fabio: capretto alla brace

dettaglio

Anna Scafuri intervista Inaki

altra intervista

e ancora!

i protagonisti della serata

Serata a Vite in occasione di Squisito con un menù che racconta i grandi prodotti di San Patrignano. Tra brindisi e incontri, gli assaggi scorrono velocemente e si chiude con gli ottimi dessert di Franco Aliberti.

l' ingresso a Vite

Vite

i Venica

Serena Sara Lorenza Martina

Andrea Muccioli

vitello alla senape caffè cicoria

la cucina a vista

girello di chianina marinato all' Aulente, sfoglia al pepe crema d'uva e macadamia

il pane

crema di mais e cinghiale cotto in oliocottura

Avi

cappelletti con pecorino stagionato

la brigata all' opera

risotto al vino e funghi

maialino alla brace salsa birra zenzero e albicocche

Inaki Aizpitarte, la sua cena alla prossima puntata

Franco Aliberti in azione

crema allo zafferano granita allo zenzero passion fruit

buona ma forse un pò piccola! Martina e Perla

gli amici del tavolo accanto

crema al caffè con macadamia biscotto vaniglia e polvere di caffè e limone

Franco e Serena d'Alesio

Inaki con Medoc

C’è il MIA a Rimini. Perchè non andare a provare il ristorante di San Patrignano? Buoni questi ravioli di guancia chianina con broccoli pecorino e salsa miele al peperoncino! Siamo a Vite, il ristorante di San Patrignano. Difficile stancarsi di questi sapori, di questi vini, di questi prodotti e di questi magnifici ragazzi.

nvoltini di chianina salsa uva e noci macadamia

l' uovo o la gallina?

scampi e porcini con cremoso di foie gras mandorle salate frutto della passione

risotto al mosto di uve sangiovese ragù di funghi strolghino fresco (salume)

gnocchi di zucca civet di capriolo verza arancio amaretti

piccione in crosta di castagne con polenta mirtilli e fegatini

maialino cotto sui carboni foiegras al calvados, mela al forno patate al curry

Fabio Rossi, il bravo chef del ristorante

Con Franco Aliberti, Fabio Rossi, Kruger Agostinelli, Carlo Bozzo

San Patrignano è la più grande comunità di recupero del mondo, San Patrignano non è solo recupero, ma aspira all’ eccellenza. Eccellenza che persegue nei rapporti umani, nei prodotti dell’ agroalimentare di questa magnifica collina, nel nuovo ristorante Vite. E’ passato poco più di un anno dall’ apertura e il livello continua a crescere.

chianina marinata con sfoglia al pepe spinaci daikon salsa all uva

sgombro affumicato con indivia arancio biscotto salato salsa yogurt e zenzero

l' uovo o la gallina? variazione interessante sul tema

scampi e porcini con cremoso di foiegras mandorle salate e frutto della passione

risotto al mosto con ragù di funghi strolghino fresco e dragoncello

gnocchi di zucca con civet di capriolo verza arancio e amaretti

buoni questi ravioli di guancia con broccoli pecorino salsa miele e peperoncino

piccione in crosta di castagne mirtilli al cassis polenta e fegatini

maialino cotto sui carboni con foie gras al Calvados mela al forno e olio al curry

Fabio Rossi

Carlo Bozzo

 

 

 

 

 

 

 

 

Sopra a sinistra è il piccolo stuzzichino che Fabio Rossi, chef del ristorante Vite di San Patrignano ci ha offerto: creme brulèe di squacquerone, una delizia! A seguire una serie di piatti non tutti centrati al 100% ma tutti fatti con amore e grande lavoro da una brigata di ragazzi di San Patrignano che sta trovando nella difficile arte culinaria, gli stimoli del proprio riscatto sotto la guida paziente attenta e continua di questo chef infaticabile . E intorno a questo bellissimo ristorante una vigna, una collina, un mondo di speranze e di grandi conquiste già consolidate. Vite: un motivo in più per venire a San Patrignano, un motivo in più per ritrovarci a Squisito.

i passatelli al nero

verza e baccalÃ

la variazione di carne

la piccola pasticceria