Porzioni Cremona » Claudio Mazzoni

Wine Town: Arnolfo, Igles e Lorenzo!

luigi — Tue, 27 Sep 2011 08:15:19 +0000

Tre grandi ristoranti in fortunata sequenza. La precisione sopraffina di Gaetano Trovato, il carisma di Igles Corelli che ha tenuto avvinta la platea con il “suo” risotto, una vera e propria lezione dal vivo. Ed infine Gioacchino Pontrelli, chef di Lorenzo, con i sapori del mare di Versilia. Per i presenti è stato un gran giorno!

Gaetano Trovato, qui con Gennaro Napolitano

si presenta con un gran pane

e un gran prosciutto

Leonardo Ciomei

il maialino di cinta di Arnolfo, Gaetano Trovato

con un chianti classico

anche il prosciutto è ben gradito

la brigata di Arnolfo

Claudio Mazzoni elogia il piatto

i fotografi attivissimi

Igles Corelli, ristorante Atman di Pescia (PT)

risotto: i trucchi del mestiere

e non manca l' azoto liquido

il risotto è ormai pronto

manca ancora il fumo

et voilà!

risotto con ragù di selvaggina di valle, con zabaione ghiacciato di parmigiano reggiano

si preparano gli assaggi

un grande applauso alla fine

con un pubblico molto attento

la brigata

Pistoia è anche terra di cioccolato

ed ecco Gioacchino Pontrelli con Chiara Viani, figlia di Lorenzo

ci accompagna una vernaccia

gamberi rossi e viola su fonduta di verdure al martini dry

Chiara Viani

il pubblico gradisce

capesanta su millefoglie di verdure con purea di patate e tartufo

l'applauso alla brigata

il pubblico sempre più numeroso

il saluto di Beatrice Segoni

Tirreno CT a Carrara

luigi — Fri, 11 Mar 2011 10:03:07 +0000

A Tirreno CT ogni anno si susseguono le manifestazioni di categorie: cuochi, pasticcieri, panificatori ecc. C’è grande movimento. Io sono qui per ritirare un gentile omaggio di Montresor, il suo stand è il punto forse più frequentato grazie all’ effervescente conduzione di Mario Federzoni&Co.

Giorgio Nardelli sempre attivissimo con i giovani cuochi FIC

la spettacolare cantinetta AFA ....

.... nello stand Montresor

Mario Federzoni

l'etichetta personalizzata

evviva!!!

e un brindisi d'eccezione

e una birra Beltaine a buon complemento

cantine Lunae, qualità di vini e di stand

con un arredo elegante e originale

buono il vermentino 2009!

Claudio Mazzoni e Diego Bosoni

Esmach, profumo di pane

appena sfornato

Simone Fracassi sempre presente

caffè Kenon

le piantagioni del caffè

Gianni Frasi

Molino Quaglia

complementi di tavola

Cooking for Olive Oil, prima parte

luigi — Mon, 28 Feb 2011 13:20:27 +0000

Con questa Sachertorte di Luca Montersino si è aperto l’ evento sull’ Olio all’ Enoteca Italiana di Siena. Otto chef per raccontare l’ olio in cucina attraverso tecniche e temperature differenti da sottozero al punto di fumo. Nonostante la giornata fredda e piovosa, un bel pubblico di intenditori ha seguito ogni dettaglio. Giornalisti, tv, ristoratori venuti anche da lontano hanno affollato le sale dell’Enoteca che vedeva in contemporanea anche il banco delle degustazioni dell’ olio e gli assaggi dei ristoratori di Siena.

l'ingresso dell' Enoteca

Cooking for Olive Oil

presenti anche le Città del Bio

l'aula è pronta, i posti sono stati raddoppiati (50)

il saluto delle Autorità, qui il Presidente della Camera di Commercio di Siena, Massimo Guasconi

Luca Montersino al via

Luca Montersino in azione

tutti ai banchi a seguire

il burrolì

la Sacher

ultimi ritocchi

pronta per l' assaggio

nel pubblico: Tiziana Finelli

secondo atto: Vito Giannuzzi, di Torre Maizza, la frittura

ottimo il carciofo ripieno di agnello

il palamita croccante

nel pubblico: Loris Mozzini e Michele Rana

Raffaele Sacchi: l' olio fritto, come usarlo

da Bolgheri in visita Massimo Tanini

Michele Mariani del Ministero Politiche Agricole

terzo atto: Marco Gubbiotti della Bastiglia di Spello

pelle di baccalà fritta

la chianina di Paola Alberti in olio cottura

baccaò in oliocottura con risotto con saba e caprino, polvere di carciofi

Marco Gubbiotti in azione

Andrea Cecchi, azienda vitivinicola in Toscana

Claudio Mazzoni, Posta di La Spezia

in visita Enrico Pierri del San Lorenzo

Francesco Spanò, Wine Town Firenze

Luigi Pesce, Acquapazza a Ponza

Katia Lysy Origo di Villa La Foce

Andrera Mazzoni

Alberto Degortes, nuovo chef dell' Enoteca

il saluto di Fabio Carlesi, direttore dell' Enoteca

un brindisi all' evento!

il tabloid edito da Witaly per l' occasione

Le feste son finite

luigi — Sun, 09 Jan 2011 11:50:05 +0000

Per molti sono finite da qualche giorno, per altri oggi. Da domani comunque per tutti sarà lavoro. Ci rimangono i ricordi, di una grande birra (Jeroboam di Noel Baladin di 10 anni!), dei pinot neri francesi portati da Francesco Spanò, delle camminate sulla spiaggia di Castiglion della Pescaia, di Lorenza pattinatrice, della gioia di rilassarci con gli amici. Adesso si ricomincia.

è quasi mezzanotte

le lenticchie

i vini

ore due del mattino da Bracali per l' ultimo brindisi

ci sono anche gli ultimi clienti

la spaiggia di Castiglion della Pescaia

pista di ghiaccio in piazza

Lorenza sui pattini 1

Lorenza sui pattini 2

ancora un pinot nero, questa volta italiano

siamo al Posto Pubblico, un bel locale del centro storico di Castiglion della Pescaia

ben gestito da Valentina e Chiara

e ancora cibo con gli amici (si intravedono Francesco Spanò, Piero Borri, Alessandra e Claudio)

con Stefano Rizzi di Maremma Alta affrontiamo il jeroboam! Ancora buon anno a tutti!

Fuoricasello natalizio

luigi — Wed, 29 Dec 2010 08:52:22 +0000

Non lo troverete negli Autogrill questo panino al tartufo, come per altro il piatto di culatello e gli ottimi vini che seguiranno. Lungo i 1300 chilometri del nostro Natale, da Brindisi all’ entroterra di Sanremo, una sola sosta a La Spezia per ritemprarsi, riprender fiato e soprattutto brindare con una coppia di amici straordinari. A La Posta a La Spezia, ancora tanti cari auguri ad Alessandra e Claudio.

Claudio al lavoro

sfida tra due grandi vini rossi

Gaja 67!

contro un Bordeaux più giovane

un gran culatello

anche Medoc si lecca i baffi

un'originale scultura di Tomaino al centro della sala

l' uomo capovolto

la ciambella natalizia

Alessandra e Claudio con Lorenza e Medoc

Emergente Nord: la Lombardia

luigi — Tue, 16 Nov 2010 07:39:42 +0000

Completiamo la sintesi fotografica della selezione dedicata alla Lombardia. Dopo Massimiliano Limadori e Luigi Gandola, Stefano Santi (qui sopra) ristorante La Maniera di Carlo di Milano, e Alessandro Cogliati de Due Scale di Luino.

riso venere risottato con persico lime e maggiorana

Giovanni Merlino, presidente albergatori della provincia

Paolo Baggini, Olmo Antico

Seconda ricetta di Stefano Santi, flan di funghi fonduta di taleggio e cracker di polenta

pentole Le Creuset

Alessandro Cogliati

Roberto Mostini, il Guardiano del Faro

Vini del Castello di Montalto

una visita gradita: Claudio Mazzone, La Posta di La Spezia

tra gli espositori, le offelle di Parona

Giovanni Gagliardi, Passione Gourmet

la prima ricetta: risotto alla robiola con speck croccante

un altro sponsor: acqua Filette

vini Tenute Costa

i pezzi unici dell' argenteria Mesa (saranno consegnati ai vincitori)

Mario Cantella, ufficio stampa della Camera di Commercio di Pavia

un altro espositore di vini

giambonetto di quaglia con crema di castagne

la sala degli espositori

in attesa di conoscere i due finalisti

il verdetto

accedono alla finale, Luigi Gandola e

Alessandro Cogliati

Tirreno CT 2010

luigi — Mon, 08 Mar 2010 16:41:33 +0000

Un segnale contro la crisi viene da Carrara: padiglioni pieni di pubblico e operatori. Molti anche i concorsi organizzati dalla FIC , Federazione Italiana Cuochi. Qui siamo sul palcoscenico di quello che ci è sembrato il più coinvolgente: il Gran Junior Cooking Contest, che ha visto (e vedrà, perchè termina giovedì) un gran numero di giovani sotto i 25 anni esibersi per la prima volta di fronte al pubblico. Animato anche il dibattito sulla cucina molecolare, organizzato nello spazio Montresor.

Alessandro Circiello e Alex Revelli

un esempio di buffet

giochi di intagli con avocado e noci di cocco

lo stand Lunae, molto bello

presenta un nuovo rosato

un rosato decisamente gradevole, complimenti a Diego Bosoni

le buone birre artigianali di Beltaine

Beltaine

incontri graditi: Danilo Angè, chef e consulente a Milano

con Ugo dei forni Ceky, ricordando Pizza Chic a Merano!

distilleria Francoli

si esibisce Fabrizio Mantovani

mela aromatizzata con caprino

la capesanta con mortadella

l' ultimo assaggio di Fabrizio: tonno allo zenzero

un lambrusco metodo classico

i granchi della LPA

area Montresor

piccola tavola rotonda sulla cucina molecolare

intervengono Claudio Mazzoni e Mario Federzoni

chiude Paolo Caldana presidente FIC

brindisi finale

Buranco

luigi — Tue, 06 Oct 2009 15:42:18 +0000

il bellissimo panorama dall

Bisogna un pÃ² scarpinare, ma ne vale la pena. La vista delle vigne, del Castello e di Monterosso sullo sfondo Ã¨ di quelle che non si dimenticano. Siamo nell’ azienda BurancoÂ di Luigi Grillo, una delle aziende eroiche delle 5 terre. La faticosissima vendemmia Ã¨ in corso, lo sciacchetrÃ Ã¨ in appassimento.Â E poi al ritorno pesce e bollicine a La Posta di La Spezia che per gli amici Ã¨ una di quelle poste che funzionano sempre, ancheÂ di domenica.

Luigi Grillo

lo sciacchetrÃ in appassimento

Claudio Mazzoni con un Heidsiek 1995 diamant bleu

gratin di patate con sogliola

il pesce del giorno

dietro le quinte, oltre allo chef giapponese, la moglie Alessandra con le giovani aiutanti

Trattoria Secchia

luigi — Tue, 06 Oct 2009 07:45:56 +0000

lo stracotto di asino, vale il viaggio

C’eravamo incontrati casualmente alla Trattoria dell’ Alba, ed abbiamo deciso il bis. Con Claudio Mazzoni, ristorante La Posta di la Spezia, un ristoratore sempre pronto a muoversi quando si parla di buon cibo e vino, eccoci bussare ad un altra trattoria.QuestaÂ non la conoscevamo, ma ci era stata indicata da amici giusti: Trattoria Secchia a Concordia, di Fabrizio e Samuele in via Chiaviche 85 Concordia, strada per Moglia, 053540537 chiusa il lunedÃ¬ e martedÃ¬. Prendete appunti e segnatevela sull’ agenda, merita la deviazione. Tortelli di qualitÃ , la sera gnocco fritto e tigelle, ma sopratutto polli e piccioni del Feudo, la splendida azienda di Monica Maggio (Modena) e uno stracotto di somaro interessante, mentre la polenta Ã¨ da rivedere. Ma non scordiamoci la cantina, dove le grandi etichette sembrano non finire mai. Noi ci accontentiamo del lambrusco, ma Ã¨ un signor lambrusco veramente!

tortelli di magro e tortelli di zucca

il piccione ripieno (un pÃ² troppo cotto)

dolce finale

il buon lambrusco

Fabrizio in cantina

dal forno

qieste purtroppo non le abbiamo bevute noi

Alba a Piadena

luigi — Sun, 27 Sep 2009 22:07:10 +0000

un gran pollo!

Trattoria dove la convivialitÃ si esprime al massimo, arricchita dal buon cibo (dove svetta il pollo di cui sopra), da un’ ottima cantina, ma soprattutto dalla carica di Omar. Siamo a Piadena alla Trattoria dell’ Alba, della famiglia Bertoletti. Casualmente poi incontriamo degli amici e la festa diventa grande, da ricordare!

interno

mamma Angela in cucina

culatello e altri affettati

ravioli di vari tipi

il sorbetto

gli amici Alessandra e Claudio Mazzoni de La Posta di La Spezia

Omar parte con lo champagne...non si fermerÃ piÃ¹!

tra Cluadio e Omar, due amici eccellenti