Porzioni Cremona » Antonio Paolini

Metedivine 2012

luigi — Thu, 01 Dec 2011 09:58:57 +0000

Metedivine 2012, la rassegna delle migliori strutture che offrono ospitalità e ristorazione eccellente si presenta al pubblico. Mesi di raccolta immagini e lavoro per offrire al lettore una sintesi di località che fanno sognare. Speriamo che incontri il favore di tanti appassionati viaggiatori che vogliono trovare in una sosta quelle emozioni che fanno la differenza. La guida è stata presentata martedì al Four Seasons di Milano e ieri al’Hotel Hassler di Roma. La guida sarà posta in vendita a 27 euro in un circuito di punti vendita specializzati, per informazioni scrivere a editoria@witaly.it (in versione normale, a sinistra, o personalizzata a destra).

il buffet al Four Seasons, qui sopra Silvano Prada braccio destro di Sergio Mei

il saluto della cucina

la pasta e fagioli

il culatello dell'Antica Corte Pallavicina

la presentazione a Roma

la saletta dell'Hassler

la presentazione: Francesco Apreda dell'Imago

Daniela Amadei, Glion University

Carla Milos, GH Saturnia

Danilo Guerrini, La Posta Vecchia

Barthel sfoglia la guida

Roberto Wirth proprietario dell'albergo Hassler

ci trasferiamo all'Imago

Perla con la Cantina Briziarelli

Lucia Buffa

presente anche la Cantina Olmo Antico

Antonio Paolini e Roberto Ricci

finger food 1

finger food 2

finger food 3

la bufala di Paestum

Raffaele Barlotti, grande mozzarella di Paestum

le sfogliatelle

Paolo Baggini

il sagrantino

Matteo Temperini dell'Hotel Le Sirenuse

Nicolas Bonifacio del Nun di Assisi

nella cucina di Imago

la brigata dell Hassler

Bollicine a Trento

luigi — Sun, 27 Nov 2011 07:46:49 +0000

Da Siena a Trento ed è sempre il vino a tenere il banco. In questo caso le bollicine del Trentodoc e a parlarne i giornalisti di RCS, per poi passare al concreto: cena con Malga Panna, Locanda Margon e Costa Salici e gran finale con musica (e ancora Trentodoc) a Palazzo Roccabruna

Mauro Remondino

numerosi i giornalisti presenti

Carlo Montanaro direttore Style

Fabio Piccoli

Ivano Antonini

i finger dei ragazzi dell' alberghiero

dettaglio

Alfio Ghezzi

in cucina

Fausto Peratoner

a tavola con Alberto Lupini Gigi Bruzzone Sabrina Scench

l'antipasto di Costa Salici

il risotto di Malga Panna

il maialino di Malga Panna

i dessert (3 per 3 chef)

Antonio Paolini

gran finale

nella suggestiva sala del palazzo Roccabruna

Cooking for Art, miscellanea

luigi — Thu, 27 Oct 2011 10:17:17 +0000

La gioia di Roberto Allocca, l’occhio vigile di Antonello Colonna, la folla (enorme e ce ne scusiamo per il disagio con i tanti intervenuti) alla presentazione delle guide Touring, le immagini spettacolari dei territori di montagna, il violino di capra di Madesimo e lo speck lungo un metro e mezzo della Val di Fiemme, l’unione dei cuochi di Cortina d’Ampezzo e la professionalità di quelli del Campiglio, i sapori delle colline Teramane e le bollicine del Trentodoc che hanno scandito i momenti salienti dell’ evento. Tanti sono i ricordi e ringraziamo tutti (e sono tanti) quelli che hanno permesso di realizzare Cooking for Art, in particolare i ragazzi e le ragazze dell’Open Colonna e le ormai celebri Witaly Girls.

al via

la Val Gardena

le utilissime pentole Le Creuset

il pubblico interessato

Cortina ai mondiali del 2017: il dessert dell'occasione

lo spettacolo del burro di montagna

fagottini croccanti

Francesca Negri e Felice Lo Basso

Niko Romito

Bonci impasta

Alessandro Scorsone stappa

Francesco Apreda

i prodotti di Paestum

un dessert goloso

Maurizio Serva , la Trota

Tilli, Fratelli Berlucchi

i finalisti

Chiara Giannotti

il padrone di casa, Antonello Colonna

tra il pubblico

Lorenza e Medoc

i ragazzi di Glass

un'occhiata alla giuria, in primo piano Antonio Paolini

Marzia Buzzanca

Birra HY

i Vissani

Anna Moroni

grazie Lorenza

Wine Town, le prime provincie i primi cuochi

luigi — Mon, 26 Sep 2011 11:07:32 +0000

Cucinare in un mercato, per altro grande e importante come quello di San Lorenzo, penso che sia stata una grande emozione per tutti gli chef. A cominciare dal più giovane, Alessio Biagi, che tra pochi giorni a Roma gareggerà nella Finale Nazionale. La Toscana ha confermato il perchè della sua fama, sia per la quantità e qualità dei suoi prodotti che per quella della sua cucina. In poche ore siamo passati dalle lumache ai testaroli senza mai stancarci, senza mai vedere due ricette che quanto meno si assomigliassero!

Alessio Biagi, Canapone di Grosseto, il più giovane

come non lodare Valeria Piccini che aiuta nelle retrovie?

calamaro ripieno di ricotta su salsa lattuga e bottarga di Orbetello

lo spazio

ed ecco in azione sulla sua ricetta Valeria Piccini di Caino

con questo elegante centrifugato di pomodori verdi con baccalà arrostito e verdure di stagione

seconda ricetta di Valeria

lumache alla mentuccia con porcini e cialda al bergamotto

Valeria e Alessio con Dario Nardella, vicesindaco di Firenze

il saluto istituzionale

tra i presenti, Guido Ricciarelli, Antonio Paolini

Gullo presenta la sua cucina

curata e rifinita nei particolari

Luciano Zazzeri per la provincia di Livorno

in azione

lo sgombro marinato

con crema ricotta e caramello di balsamico

il caciucco nel raviolo

decisamente un buon profumo!

ed ecco per Pisa, Genuino del Duca, ristoratore in Volterra

aiutato dalla moglie Ivana

il suo patè di fegatini di pollo

tortino di ricotta con tartufo

e Genuino chiude con la "sua" pappa al pomodoro

Wine Town al via

luigi — Sat, 24 Sep 2011 07:02:39 +0000

Oggi alle 10 il via a Wine Town. La seconda edizione di un’iniziativa coraggiosa e innovativa: abbinare il vino a quanto di meglio la città offre, i suoi palazzi, la sua cultura, la sua allegria. In oltre 20 cortili e luoghi storici del centro di Firenze stasera e domani sera si brinderà con il vino ad artisti, musicisti, attori famosi. E intanto noi siamo qui, al Marcato Centrale di San Lorenzo, per dare il via alla kermesse dei cuochi di 10 provincie toscane. Un grande spettacolo di professionalità e di prodotti.

: 30 banchi per i prodotti di 10 provincie

e queste invece le sedute per chi assiste allo showcooking

la pedana dei relatori del convegno del mattino

la cucina è ancora imballata

la piastra in vetroceramica

Gennaro Napolitano e Martina di Witaly, responsabili del backstage

anteprima ieri sera al Loft di Galateo

il lampredotto

di Luca Cai

il Panaio di Mercatale

i salumi di Levoni

la ribollita di Burde

i vini del Chianti

il rosso di Montalcino

un classico

il Borro

Sara Vitali la voce di WT

caffè Mokarico

Antonio Paolini e Guido Ricciarelli

la vernaccia di San Gimignano

Andrea Gori

Salvatore Ferragamo

Francesco Spanò presidente WT

Dario Nardella, al centro, vicesindaco di Firenze

azienda Dei

Vinovip a Cortina: Cogliati e Cerea

luigi — Fri, 09 Sep 2011 12:39:11 +0000

Ci ha fatto molto piacere essere stati coinvolti da Alessandro Torcoli nell’ evento Vinovip di Cortina. Abbiamo suggerito di premiare in questa importante occasione due tipologie di cuochi, da una parte chi da tanti anni mantiene una continuità e professionalità impressionante come la famiglia Cerea (Vittorio a Brusaporto), dall’ altra invece un giovane cuoco che stia dimostrando voglia di crescere nella qualità come Alessandro Cogliati, miglior chef emergente del Nord Italia 2011. E’ stato bello vederli assieme, è stata una bella serata quella di domenica sera, dove a parte i due cuochi, si è ricordato Pino Khail e la sua decennale attività in favore del vino e si è consegnato il premio Khail a Lucio Caputo.

inaugurazione di Vinovip nel salone delle Feste dell'Hotel Miramonti di Cortina

Alessandro Torcoli di Civiltà del Bere

Fabio Carlesi e Eleonora Daniele

Giancarlo Polegato di Villa Sandi

Alessandro Cogliati, miglior emergente nord dell'anno

qui con i Cerea

i vini per la serata

i Cecchi

Antonio Paolini

Michele Chiarlo e Lucio Caputo

Donatella Agostoni e Fabio Bottonelli

Gianni Zonin

Enrico Cisnetto di Cortina Incontra

Alessandro Torcoli introduce la premiazione

a premiare Giovanni Ederle, giovanissimo produttore di vino

la premiazione

la seconda premiazione

premia Gianni Zonin

il premio

evviva!

la famiglia Khail presenta il premio dedicato a Pino

il premio

Ezio Rivella premia Lucio Caputo

a tavola: ecco Enzo Vizzari tra Josè Rallo e Lorenza Vitali

Cogliati: trota affumicata al tiglio con crescione al pino mugo fichi blu e aria di zafferano

Cerea: mousse di baccalà con la sua trippa

Cerea: risotto alla milanese con ossobuco

con Enzo e Josè un brindisi a Donnafugata

Vinibuoni in Fortezza

luigi — Sun, 31 Jul 2011 06:29:50 +0000

Al termine delle comunicazione delle “Corone”, breve visita alla Fortezza e aperitivo con i Vinibuoni accompagnati da numerosi stuzzichini, tra le rovine del Palazzo del Governatore. Civitella del Tronto ci regala un panorama e un tramonto da ricordare.

fortezza 1

fortezza 2

fortezza 3

fortezza 4

fortezza 5

fortezza 6

allestimento per la cena

dettaglio 1

dettaglio 2

dettaglio 3

l'angolo del caffè

caffè Saquella

visita al museo della Biennale

Opere 1

opere 2

brindisi 1

brindisi 2

brindisi 3

delegati Onav

Maria Ida Avallone

Giustino di Carlantonio e Tonia Ruggeri

Daniele Zunica

stuzzichini 1

stuzzichini 2

stuzzichini 3

stuzzichini 4

il prosciutto

Daniel della Seta e Aurora Endrici

Marina Cvetic e Antonio Paolini

Giustino di Carlantonio e Marina Cvetic

la magia della Fortezza

La comunicazione delle Corone

luigi — Sat, 30 Jul 2011 09:22:18 +0000

E’ il momento culminante dell’evento: La Comunicazione delle Corone che si svolge nella chiesa di San Giacomo, il punto più elevato della Fortezza. Siamo a Civitella del Tronto in una location unica e straordinaria.

il manifesto

il torrione che nasconde la salita alla Fortezza

l'allestimento nella chiesa

dettaglio

cominciano ad arrivari colleghi e produttori

sala 1

sala 2

sala 3

sala 4

sala 5

il saluto del Sindaco di Civitella del tronto

e quello del Presidente della Camera di Commercio di Teramo

Il direttore della Saint Gobain, sul rispetto dell' ambiente

Vito Intini, Onav, legge le "corone" degli spumanti metodo classico

Maurizio Valeriani legge le "corone" della Sardegna

Alma Torretta legge le "corone" della Sicilia

Andrea Di Palma quelle della Puglia

Alessandro Scorsone quelle del Lazio

Antonio Paolini

quelle delle Marche

il Presidente Di Carlantonio quelle della regione ospitante, l' Abruzzo

Finali Vinibuoni, seconda giornata

luigi — Fri, 29 Jul 2011 06:17:06 +0000

Seconda giornata di degustazioni, si entra nel vivo e nelle grandi aree vitivinicole d’Italia. Oggi è infatti la volta della Toscana, del Piemonte, del Friuli. Siamo nella sala consiliare di Civitella del Tronto, perfetto il tempo per degustare, un pò meno la sera quando usciamo all’ aperto.

il grande tabellone della Notte delle Corone di sabato prossimo

e ancora

arrivano i colleghi

acqua e

caffè Saquella, poi si parte

le bottiglie

si stappano

e sono tante!

i tappi aumentano

molti i vini famosi

uno a caso

ma poi vengono tutti coperti

al lavoro

siamo pronti

lavori 1

lavori 2

lavori 3

lavori 4

lavori 5

lavori 6

lavori 7

una "corona"

Antonio Paolini

Rosaria Benedetti

Linda Nano

Claudio Marafetti

panoramica

visita di Salvatore Florimbi e Daniele Zunica

dettaglio

Cipria di Mare

luigi — Thu, 28 Jul 2011 05:59:55 +0000

Prima serata ospiti delle Colline Teramane al ristorante Cipria di Mare di Teramo. Una cucina per l’ appunto di mare, realizzata per l’occasione con un’ottima materia prima abbinata ai vini bianchi e rosati del Consorzio. Da segnalare che adiacente e della stessa proprietà è anche la pescheria PoloNord dove oltre che acquistare il pesce freschissimo, si possono anche degustare semplici preparazioni ittiche in modo piacevole e informale.

l'arrivo

il benvenuto del Presidente della Camera di Commercio

chef patron, Alessandro De Antoniis

presenti i vini delle Colline Teramane

bianchi e rosati, visto il menù ittico

anche oli abruzzesi

il ristorante, dettagli

dettaglio curiosoci sediamo

il tavolo istituzionale

parte la cucina

tartare di scampi e porcini miele al basilico

tiepido di crostacei maionese al pomodoro

lo chef coordina

granetti di farro con scampetti e fiori di zucca

fusilloro Verrigni con pescato del giorno

brodetto

gelato al pistacchio

Tonia Ruggeri

Paolo Ianna

Stefano Fanti

Mario Busso

Giustino di Carlantonio e Andrea di Palma

Antonio Paolini

Lorenza e Martina

Marco Oreggia

intervista finale allo chef

Alessandro Scorsone con i sommelier

la pescheria accanto

chiusa ovviamente a tarda notte