Stefano Giancotti, titolare, e Angelo Carannante chef

Su segnalazione di Antonio Fiore scopriamo Veritas, un locale semplice posto proprio a fianco dell’ Hotel Parker’s. C’ attenzione al vino, c’è voglia di fare bene, c’è una simpatica accoglienza del titolare. La cosa migliore ci è sembrato il trancio di baccalà con leggera crema di burrata, meglio dei paccheri con ragù di polipetti e lenticchie e soprattutto di una tartare di gamberi sovrastata in tutti i sensi dalle zucchine alla scapece e affiancata ad un gazpacho di fragole. Sorprende l’ attenzione ai dessert.

Veritas Wine Restaurant” di corso Vittorio Emanuele, 141 Napoli 081.660585.

tartare gamberi con gazpacho fragole

paccheri lenticchie e polipo

cremoso al caffè

crema limone

marquise al cioccolato con mousse nocciola e salsa mou

Lucia Schiavone

Si merita la nostra modesta copertina Lucia, unica donna in gara, forse lo chef che ha colto in misura migliore il senso della gara.E’ rimasta fino alla fine, nonostante fosse rimasta esclusa dalla finale, preparando e offrendoci ugualmente le ricette che avrebbe dovuto presentare in finale. Per altro (a mio giudizio) ottime davvero. Sempre sorridente, sempre disponibile. Ma è la squadra siciliana quella che forse ha convinto di più per l’ eleganza e la simpatia dei suoi 3 concorrenti. Soddisfacente il livello medio di tutti, disinvolti nonostante l’ emozione. Chi di loro emergerà veramente? Difficile rispondere perchè al successo ci si arriva grazie ad un insieme di fattori, non ultimo un pò di fortuna che nella vita non guasta mai. Noi comunque Vi abbiamo proposto queste nove promesse che ci sembrano tutte da seguire: Auguri!, se lo meritano.

una delle deliziose ricette di Lucia

un

un’ altra donna deliziosa, questa volta della giuria: Clara Barra

par condicio, un uomo: Antonio Fiore, maccheronico d

i fusilli di Donato Episcopo

Gianni Zichichi, Trapani

Luca Cannizzaro, Ragusa

il vecchio e il nuovo vincitore: Cilenti con Costa

il ringraziamento istituzionale: Luciano D

Luciano D’ Aponte, dirigente dell’ Assessorato Agricoltura della Regione Campania

ringraziamo le Witaly Girls, al completo

una delle ricette vincenti: i ravioli di Giuseppe Costa

E’ Domenico Cilenti del ristorante Porta di Basso, a Peschici (FG) lo Chef Emergente del Sud 2oo8.

Proclamato a Napoli presso VitignoItalia 2008 il cuoco pugliese ha proposto una ‘tavolozza di tortelli con manzo podolico e riduzioni di basilico e pomodoro come primo piatto’. La seconda scelta è stato un cefalo marinato con salicornia e mostarda di olive nere.
L’evento si è tenuto all’interno della lounge CookingforWine, il 27 e 28 maggio 2008, ideato da Witaly ed realizzato in collaborazione con VitignoItalia con la supervisione e il coordinamento di Luigi Cremona.
A valutare pregi e difetti dei piatti in concorso nomi importanti della stampa enogastronomica: Clara Barra del Gambero Rosso; Luciano Pignataro, Santa di Salvo, Pasquale Porcelli de l’Espresso; Gaetano Pascale di Slow Food; Vincenzo Rizzi del Corriere della Sera; Antonio Fiore de La Repubblica; Nicola Campanile, giornalista esperto delle guide del meridione e Vittoria Cisonno, editore e giornalista esperta di enogastronomia.
Gli altri chef in gara nella finale erano per la Campania Lino Scarallo del ristorante Palazzo Petrucci di Napoli e, per la Sicilia, Pinuccia di Nardo de L’ Antica Filanda di Caprileone (Me).

Luigi Cremona nel momento clou della premiazione del Miglior Chef Emergente del Sud 2oo8

Domenico Cilenti del ristorante Porta di Basso, a Peschici (FG), con un suo collaboratore, è lo Chef Emergente del Sud 2oo8

un piatto di Domenico Cilenti, gambri bianchi dell’adriatico con cicoria di campo saltati e bruschetta all’aglio in cartoccio

Pinuccia di Nardo e Nunzio Campisi de L’ Antica Filanda di Caprileone (Me)

un piatto di Pinuccia di Nardo, cotto di maialino nero dei Nebrodi con caponata e salse vegetali

Lino Scarallo del ristorante Palazzo Petrucci di Napoli

un piatto di Lino Scarallo, lasagnetta di ortaggi con mozzarella di bufala su passatina di fave

i finalisti del Premio Chef Emergenti 2008 del Sud

una panoramica della giuria del Premio Chef Emergente 2008 del Sud Italia