Porzioni Cremona » All’oro

La presentazione della guida Michelin 2011

luigi — Thu, 25 Nov 2010 09:43:37 +0000

Hotel Principe di Savoia, ieri era una bella giornata di sole a Milano, per alcuni chef è stata bellissima.

fanno anche pneumatici

Ezio Indiani, direttore dell' albergo

Enzo Vizzari con i Padovani

Lorenza Vitali e Andrea Grignaffini

prego da questa parte dice il Bibendum

Quest'uomo dirige 26 guide Michelin in 23 paesi del mondo

Silvia Vergani, direttore commerciale Michelin Italia , carte e guide

le due nuove due stelle (meritate anche per noi) Jasmin e Bracali

nuova stella al Petit di Cogne

un gradito ritorno Fabio Barbaglini, oggi al Cassolette

The Cook a Genova

Damiano Nigro a villa D'Amelio

il bravissimo Pier Bussetti!

Alessandro Boglione

Marc Lanteri

Massimo Spigaroli, se ne meriterebbe almeno un' altra per il culatello

foto di gruppo 1

foto di gruppo 2

foto 3

foto di gruppo 4

Fausto Arrighi risponde alle domande

Paolo Marchi puntualizza

forza Roma

W la Campania (c'è anche villa Maiella)

la bella coppia dell' Alloro

c'è chi brinda con Ferrari

aumentano le stelle straniere

La locanda di Piero, a volte ritornano

la Versilia va avanti

Patrizia di Benedetto, bye bye blues, la nuova stella più a sud

La campagna romana all’ attacco

luigi — Wed, 02 Dec 2009 13:47:29 +0000

il Tempio della Sibilla a Tivoli (foto di Giovanna Rondoni)

Meglio Roma o Milano, il Lazio o la Lombardia? (ovviamente parlando di cucina). La querelle anima periodicamente il web, e la rivalità è comunque un segno di vitalità. In attesa di un verdetto che puntualmente sarà ribaltato il giorno dopo, secondo noi ne esce un comodo pareggio a tutto campo: la Lombardia batte il Lazio, Roma e Milano pareggiano, ma a riportare l’ equilibrio la provincia di Roma supera con largo margine quella di Milano. Certo viene avvantaggiata dall’ estensione del territorio, ma questo vale al contrario a livello regionale. A toccarne con mano le potenzialità arriva questa Festa organizzata dalla Sibilla di Tivoli che presenta uno show di ben 14 ristoranti della campagna romana (che non comprendono quelli del litorale che ne potrebbero schierare almeno altrettanto). Un percorso attraverso la nuova cucina dei Castelli Romani, che arriva fino a Tivoli e che abbraccia nomi nuovi e interessanti senza perdere gli inossidabili (Cacciani). A sostegno della Festa qualche intruso di lusso della nuova avanguardia capitolina: Glass, Acquolina, Alloro, e il curioso Atlas Coelestis

una sbirciatina in cucina: affollatissima

Giulio Terinoni, chef dell' Acquolina

torta di baccalà e patate con bagnacauda moderna

tiramisù di baccalà dell' Alloro

crostino invernale di Marco Bottega dell' Aminta

tortello di animella e carciofi dell' Atlas Coelestis

il simpatico cuoco dell' Atlas

Atlas (qui l' altro titolare, cucina moderna e fabbrica di birra artigianale)

La scuderia al lavoro

il favoloso pane di Genzano

Un nuovo ristorante a Tivoli: Avec di Raul Reperi

il suo salamino di coda e stufato alla vaccinara

un vetarano: Antonio Ciminelli dell' Osteria di Fontana Candida

la sua vellutata di ceci e baccalà con l' olio nuovo

la divertente panna cotta con cchi e castagne di Sora Maria e Arcongelo

i due titolari

il Giuda Ballerino

panino con cime di rape porchetta e gamberetti

fagioli e gamberi in scatola (GIuda Ballerino)

trippa alla Romana di Iole Paolucci della Taverna Mari

la coppia dei titolari della Taverna

L' Oste della Buon' ora con la signora La Caita (Sibilla di Tivoli, padrona di casa)

la punta di petto aromatizzata dell' Oste della Bon' ora

i bignè di Cacciani

presente Paolo Cacciani

la pioggia non ha permesso la visita del Tempio della Sibilla, ma anche dentro le sorprese non mancano

Gabriele Terralavoro, giovane chef del Vesta, adiacente, ora chiuso, in attesa di nuove avventure

Andrea La Caita, anima della serata, conduttore del Sibilla, la cui cucina è ora in mano ad Adriano Baldassarre, ex Tordo Matto

All’ oro

luigi — Thu, 04 Jun 2009 12:41:54 +0000

tiramisÃ¹ di patate e baccalÃ con lardo di cinta

Schivo elegante serio e preparato, Riccardo Di Giacinto Ã¨ ormai piÃ¹ che una speranza. Il suo AlloroÂ Ã¨ piccolissimoÂ ma ormai conosciuto e ben frequentato. La serata prevedeva i vini della tenuta di BibbianoÂ Â in abbinamento.Â Subito due ricette collaudate come il tiramisÃ¹ di baccalÃ e il “rocher” di coda alla vaccinara. Ma equilibrio e misura negli accostamenti permangono con i ravioli al mascarpone e ragÃ¹ di anatra e il maialino da latte al quale spetta il non facile compito di confrontarsi con la potenza del Domino 2007, il merlot di punta della Tenuta. Una mano, quella di Riccardo, che privilegia i sapori pieni generosi e rotondi, senza cadere nella spiraleÂ ansiosa di centellinare all’ esasperazione consistenze e contrasti.

“rocher” di coda alla vaccinara con gelÃ¨e di sedano

ravioli di mascarpone con ragÃ¹ di anatra e riduzione di vino rosso

maialino con composta di mele e lime candito salsa senape

IGT Toscana Domino 2007 Tenuta di Bibbiano

creme brulÃ¨e alla vaniglia con ragÃ¹ di mele e cannella

Ramona e Riccardo di Giacinto