Perchè 3? Perchè siamo al terzo chef nel giro di poco più di un anno. Ma non temete, il locale si chiama Pipero, dal nome del titolare che è in sala, ma che fa anche parte di quella schiera di ristoratori (Sirio, Lorenzo, Romano ecc..) che pur essendo in sala finiscono per identificarsi con il locale a tutto tondo e a garantirne con la loro professionalità l’immagine, il livello e la continuità. Il numero 3 si chiama Luciano Monosilio, 26 anni, di Albano e quindi presumibilmente dovrebbe durare più degli altri, visto che siamo nel centro storico di questa cittadina, vicino alla Cattedrale. Pipero dirige il tutto con la barra del timone sempre inchiodata verso la qualità. Si mangia abbastanza bene, almeno come prima, e, visto i presupposti, si dovrebbe mangiare ancora meglio in prospettiva. 

il banco dei dessert all' ingresso

lo champagne importato da Pipero

buoni i grissini (e anche il pane)

crema di pomodori con guanciale e pecorino

polpetta di lingua

bruschetta dolce: pane di Genzano sbriciolato con sorbetto all' olio e fiori di aglio

cavolfiore alla vaniglia con capesante julienne del corallo (della capesanta) e tartufo

arzilla mantecata con crema broccoli e briciole di pane all' aglio

sandwich di tartare di oca con salsa senape e cubo di mela marinata

petto di pollo con maionese erba ostrica e gocce di succo di ostrica

ravioli di ricotta con salsa spinaci e parmigiano 36 mesi

spaghetti mantecati con aglio e fegato di razza con uova di pesce croccanti

crumble di mandorle con gelato nocciole amarene e schiuma cioccolato bianco

l' affaccio alla cucina

la brigata

Luciano Monosilio

Alessandro Pipero con Luciano

stefano offre gli arancini (la mano è la mia)

La maratona del risotto (in onore della Festa della Cucina Italiana nel Mondo ideata e sostenuta dai Cuochi che aderiscono al GVCI) ha avuto inizio all’ Open Colonna per concludersi al ristorante Imago dell Hassler.

Grazie anche alla bella (e inusuale di questi tempi) giornata di sole, tutto si è svolto al meglio. L’ Open Colonna, sotto la regia di Stefano Bonilli ideatore, e Antonello Colonna, padrone di casa e coordinatore dei numerosi chef ospiti, ha sfoggiato appieno le sue doti: comodità, grandi spazi, vista dalla terrazza, ambiente suggestivo e spettacolare come ce ne sono pochi a Roma.

Ed è stata grande festa con numerosi ospiti che hanno assaltato (con dignità insolita) arancini, stringata di Berardino Lombardo, pane e focacce di Roscioli, ricottine dolci di Massimiliano Sepe e tanti altri sfizi. Grande protagonista ovviamente il risotto classico alla milanese, avidamente assaggaito dai tanti appassionati che hanno risposto all’ appello, tra i quali citiamo in ordine sparso: Pier Giorgio Celli, Alberto Marcomini, Max Bergomi, Enrico Mentana, Giuseppe Rosati, Arcangelo Dandini, Paolo Scotto, Alessandro Pipero, Alessandro Roscioli, Stefano Polacchi, Rosanna Ferraro, e tanti altri che ovviamente mi sono dimenticato…ma eravamo oltre i 200!

l

stefano e giacomo dente

alcuni dei cuochi

antonello colonna

enrico pierri e arcangelo dandini

gli hamburgher

stefano con i panini

luigi e max

stefano polacchi e rosanna ferraro

i dessert

luigi e massimiliano sepe