Birra e baccalà vanno a braccetto e vanno di moda. Dimenticati i tempi di ostriche e champagne, la crisi fa ripiegare verso valori più concreti e soprattutto più abbordabili dai consumatori. Così anche Quinzi&Gabrieli , un tempo esclusivo rifugio degli appassionati (e ricchi) golosi del mare, oggi si trova a ideare e proporre un menù interaente dedicato all’ intrigante abbinamento. Un successone, anche se noi non amiamo i menù monotematici del tipo cocofungo, però la sequenza dei piatti è stata interessante.

birra Theresianer

Marco Rossetti e Alessandro Scorsone

Pietro Ricci, Filette

artare di baccalà

frittelle di baccalà

carpaccio di baccalà

catalana di baccalà

trancio di baccalà

Mercedes Rafols con Matteo Carreri e Annamaria Gabrieli

Mercedes Ferrer Corbera , ditta Raflos di Barcelona (distribuita da Selecta)

Anna Maria Gabrieli

Alberto Quinzi

E’ l’ ennesimo locale che punta sul crudo di pesce, ma Gianni Lotti, il simpatico titolare, ce la mette tutta per rendere gradevole anche ciò che è ormai scontato. Forte dell’ esperienza di Taverna do’ Re, il locale che lo ha lanciato, adesso ci riprova in questo nuovo locale a piazza Vittoria: Crudo Re. Alla gente piace il crudo e le bollicine, e qui delle seconde ce n’è un’ intera parete.

una serie di antipastini

un' occhiata alla saletta (c'è anche un tavolo in cantina)

le bollicine

un menù tipo

Gianni Lotti

Crudo Re

Anche le discoteche sembrano puntare sulla cucina: Qui siamo al centro di Napoli, vicini a piazza Amedeo, in un locale molto curato che nelle visceri sottoterra nasconde un labirinto di sale  (compreso una che ricorda la carlinga di un aereo con tanto di oblò). Da un mese hanno aggiunto un ristorante e chiamato uno chef che sembra pure bravino (vedi sopra gli spaghetti, un pò meno il resto). L’ investimento in cantina c’è, le etichette un pò scontate, il sommelier si perde nel dedalo delle sale e il servizio langue, o insiste a versarti un modesto prosecco.

una bella e lunga cantina a vista

la saletta "aereo"

il privè

il sushi bar

la sala ristorante

antipastino misto

filetti di sanpietro avvolti nel bacon crema zucchine e menta

crocchetta di patate e baccalà

spaghetti ai frutti di mare con fiore di zucca in tempura

Aniello Patalano, il cuoco

Ne parlan tutti in città, o almeno quelli del settore. Sud, detto con orgoglio proprio qui, a Quarto in una periferia difficile di Napoli, dove il Sud mostra le sue problematiche profonde. Eppure con coraggio i due giovani Pino Esposito in sala e Marianna Vitale in cucina, hanno accettato questa sfida. Ci provano con candore e passione, hanno investito in un locale moderno e pulito, e la partenza è stata buona. Non è facile trovarli, ma ci arrivano in tanti, attirati dall’ ottimo prezzo (lungo menù degustazione a 35 euro) e dal buon livello della cucina. Marianna è autodidatta, ma ha metabolizzato rapidamente gli stimoli giusti. La nostra lunga cena ha avuto un inizio notevole, per poi declinare lungo il percorso, ma siamo usciti con la voglia di ritornare. Questa coppia merita lode e incoraggiamento.

tutte donne in cucina: la mamma, la sorella, la cognata, e perfino la testimone delle nozze

uno scorcio della sala

polpo fritto su puntarelle e crema di verdure

tortino di pecorino e ciccioli con lumachine di mare

ricotta e baccalà con pomodori confit e buccia di limone

lingua con friarielli e guazzetto di tartufi di mare

linguine con porri salsiccia e fasolari

mafaldine con ricotta e ragù

arancino su passatina di verza pomodori secchi e acciuga

crostatina meringa e cioccolato con cuore di marmellata all' arancia

ricotta e pera alla nocciola di Giffoni con crema inglese al rum

Marianna, 29 anni

Sud

Un segnale contro la crisi viene da Carrara: padiglioni pieni di pubblico e operatori. Molti anche i concorsi organizzati dalla FIC , Federazione Italiana Cuochi. Qui siamo sul palcoscenico di quello che ci è sembrato il più coinvolgente: il Gran Junior Cooking Contest, che ha visto (e vedrà, perchè termina giovedì) un gran numero di giovani sotto i 25 anni esibersi per la prima volta di fronte al pubblico. Animato anche il dibattito sulla cucina molecolare, organizzato nello spazio Montresor.

Alessandro Circiello e Alex Revelli

un esempio di buffet

giochi di intagli con avocado e noci di cocco

lo stand Lunae, molto bello

presenta un nuovo rosato

un rosato decisamente gradevole, complimenti a Diego Bosoni

le buone birre artigianali di Beltaine

Beltaine

incontri graditi: Danilo Angè, chef e consulente a Milano

con Ugo dei forni Ceky, ricordando Pizza Chic a Merano!

distilleria Francoli

si esibisce Fabrizio Mantovani

mela aromatizzata con caprino

la capesanta con mortadella

l' ultimo assaggio di Fabrizio: tonno allo zenzero

un lambrusco metodo classico

i granchi della LPA

area Montresor

piccola tavola rotonda sulla cucina molecolare

intervengono Claudio Mazzoni e Mario Federzoni

chiude Paolo Caldana presidente FIC

brindisi finale

Con non poche ambizioni si presenta Bolgheri Melody, un progetto che punta a fare di Bolgheri una nuova tappa nel grand tour della musica, coniugando quest’ ultima con le grandi cantine. Verrà l’ Orchestra Filarmonica della Scala e Roberto Bolle, ci sarà quindi grande spettacolo (e anche gran caldo in quanto si parla di fine luglio). A presentare l’ evento, oltre le Istituzioni e gli Organizzatori, il Gotha del Vino maremmano al gran completo, dal Marchese Incisa della Rocchetta padrone di casa, siamo infatti nella bella cantina di Sassicaia, al Marchese Frescobaldi.

la presentazione dell' evento

gli organizzatori

il pubblico

il logo

Gaddo della Gherardesca

la foto di gruppo

il responsabile degli eventi musicali

si brinda con Sassicaia

i cipressi di San Guido sullo sfondo

la nuova cantina di Sassicaia

Marchesi a confronto

Gaddo della Gherardesca e Pier Maria Meletti Cavallari

Da Linus, al Male, le sue vignette hanno raccontato in modo arguto e graffiante la storia politica  economica d’ Italia. Alain Denis viveva a Roma ormai da tanti anni, parla l’ italiano in modo forbito e elegante. Un signore anche ai fornelli e profondo gourmet. Ha ora deciso di tornare nella sua Nizza, Roma perde un palato fine e un cervello acuto. Per chi volesse vedere o comprare le sue vignette (una collezione di migliaia di disegni godibilissimi) si affretti alla Galleria Monserrato Arte ‘900 in via di Monserrato, 14 – Roma Orario: 11-20

Alain Denis

una delle sue vignette

Il ristorante è famoso per il pesce, ma riservateVi uno spazio per il gran finale. Dolci così golosi se ne vedono pochi in giro. Merito, da tanti anni ormai, di Giuliana, indomabile titolare, ora con anche la figlia accanto. Brava! Il Capriccio a Manerba del Garda.

crema alla banana cioccolato arancia e curry

Granita al melograno con vaniglia polinesiana, sciroppo di mela verde e sedano

Giuliana, titolare del Capriccio

Oca in Lomellina è sinonimo di Gioachino Palestro che da trentanni si batte per valorizzarla in tutte le sue declinazioni. Visitare la sua Corte a Mortara (Pavia), è un’ esperienza da non perdere, rimanere alla cena pure. Ma dovete essere almeno una diecina e accettare il menù fisso che vi sarà proposto, variabile secondo stagione, ma con sempre l’ oca come protagonista quasi unica. (a circa 50 euro + i vini). Come alternativa più comune: il Cuuc ristorante dell’ Albergo San Michele gestito dal figlio Davide poco distante.

Gioachino con il suo grasso d' oca

un angolo della Corte

i "quartini" di oca

la sala del retrobottega, ampia e confortevole dove viene servita la cena (su prenotazione)

Gioachino con la giovanissima figlia Daniela, futura cuoca

il figlio Davide con Elisabetta, esperta di marketing territoriale a Pavia

la dedica di Giacomo Bologna, grande amico di Gioachino

Amiamo i formaggi e un debole per il latte di capra. L’ Oltrepò ormai vanta fama consolidata. Qui siamo in Valle Schizzola da I Grater. Marco e Giovanna Buzzi da anni producono con il latte delle loro capre formaggi e ricotta, yogurt e tomini, cagliate fresche e blù.

Giovanna Buzzi

i formaggi e caciotte del banco

yogurt e cagliate nel frigo

i salami di capra

la stalla

di poche settimane

vivaci e curiosi

appena nati