Porzioni Cremona

Porzioni Cremona cambia!

luigi — Tue, 05 Mar 2013 09:26:29 +0000

Cari amici, colleghi ed appassionati del blog “Porzioni Cremona”, dopo alcuni anni questo blog si rinnova e cambia indirizzo.

Vi aspetto, ora che è possibile, ancor più numerosi all’indirizzo

http://www.witaly.it/it/porzionicremona

dove presto anche tutti i post di porzionicremona.it di questi anni verranno trasferiti

Seguiteci!!!

Cafè Pisacco a Milano

luigi — Mon, 04 Mar 2013 14:40:20 +0000

Scritta che decora una parete di questo originale Cafè. A due piani, quello di sopra, a livello stradale, è estremamente coinvolgente con la sua offerta di tavolo comune, aperitivo con assaggi (non le solite porcherie, ma un signor prosciutto a coltello ed altro ancora). Sotto più tradizionale con alcuni punti di forza: il prezzo competitivo, il servizio efficiente e preparato, i piatti semplici ma non privi di quel tocco che fa’ la differenza. Dietro le quinte è Andrea Berton. Altri locali come questo, frequentatissimo dalla sua apertura, arriveranno probabilmente nel prossimo futuro.

l’affaccio su via Solferino

interno

tavolo aperitivo

luci

scala

scale nel bagno

il piano di sotto

carne cruda

ottima la “caesar” pisacco, insalata di pollo

calamaro alla plancia con crema di avocado e lime e cipollotto

uovo morbido con spinaci e bottarga

polpo con crema di ceci salsa al prezzemolo

risotto milanese con ragù di vitello

lingua di manzo brasata con salsa verde e pera caramellata

la lingua

merluzzo con mais, broccoli salsa al vino rosso

vitello tonnato con sedano croccante

l’ottimo vino della nostra cena

ottimo la menta con crumble e liquirizia

Alessandro la Cava

qui con il sommelier Lorenzo Rondinelli

in cucina

lo chef Fabio Gambirasi con Matteo Gelmini

lo chef

Da Noi al Magna Pars di Milano

luigi — Mon, 04 Mar 2013 09:27:38 +0000

Poche cose a Milano ci attraggono più di via Tortona e zone limitrofe. Ben venga quindi questo nuovo albergo posto di fronte al SuperStudio, dove prima era una fabbrica di profumi. Una realizzazione coinvolgente, con un taglio architettonico modernissimo, spazi aperti e chiusi che dialogano insieme (anche se si vivono meglio in estate che con la neve!). Un albergo diverso, moderno, milanese, nel senso migliore del termine. Ci saremmo aspettati una cucina eclettica e molto moderna, invece alla guida è Fulvio Siccardi (ex Cascinale Nuovo, Castello Rosso, ed altro ancora) di Cuneo che offre una più tranquillizzante cucina da macroregione padana con qualche inserimento ittico. La professionalità è garantita, l’esperienza non manca, il risultato corretto senza troppo avvincere, ma senza nemmeno scivolate nonostante siamo ancora in fase di rodaggio, in un ambiente piacevole e con un servizio già puntuale di Matteo Marra e Sergio De Riu. Da Noi, in via Forcella 6 al Magna Pars Hotel di Milano.

una delle camere (tutte suites)

corridoio

il giardino innevato

e nevica ancora

la cantina

ben fornita

la cucina

il ristorante

un ampio spazio diviso in più zone

la brigata

Fulvio Siccardi

ca’ del Bosco

code di gamberi con carciofi e salsa carciofi

crudo di mare olio lime e aromi

da vicino

uovo in piedi con salsa latte e parmigiano al tartufo

pasta di Gragnano con vongole e broccoletti

buoni gli gnocchetti di patate con friarielli e gamberi rossi

merluzzo al verde con polenta

da vicino

rombo chiodato con capperi e olive taggiasche

carrè di agnello al rosmarino

stracotto al vino rosso

montebianco, strudel e brownie con gelato nocciola

Radicchio al Vivendo

luigi — Sun, 03 Mar 2013 11:37:39 +0000

Serata dedicata al radicchio, o meglio ai radicchi, il lungo di Treviso, il variegato di Castelfranco, il rosso di Chioggia. Siamo al Vivendo in una lunga serata dove lo chef resident e i 3 chef ospiti si sono alternati in una serie di ricette dove poi radicchio non è che si sia sentito molto. Comunque ben venga il radicchio a Roma, magari a inizio stagione e non verso la fine.

Vivendo

i 3 radicchi con solo sale e olio, ottimo

Paolo Manzan presidente Consorzio con Silvia Baratta

Paolo Fantin e Giancarlo Saran

tempura di radicchio con crudo di ricciola e casatella

radicchio e canocchia su pietra ollare con composta di datteri

baccalà mantecato su acqua di radicchio e radicchio manntecato alla casatella su acqua di baccalà (troppa gelatina, ma è stata la ricetta più interessante)

tortelli rosso di treviso e pere con scampi marinati e aria al limone

risotto di vialone nano con radicchio rosso burro al rafano e lingua affumicata al faggio del montello

orata con vesuviano olive e pecorino su radicchio di Castelfranco

guancia di vitello in glassa di spadone e mandrole su crema finocchio agli agrumi

birra al radicchio

il Grand Hotel

la tavola

in cucina

Nicola Dinato

Tiziano Simonato BHR Hotel di Treviso

al lavoro

Sede Vacante

luigi — Sat, 02 Mar 2013 13:39:13 +0000

Senza Papa, abitiamo a un paio di chilometri dal Vaticano, ci possiamo andare a piedi. Senza Governo, dal Parlamento la distanza è minore. Tra qualche settimana saremo anche senza Sindaco, il Campidoglio è proprio vicino. Ci aspettano tempi tranquilli o di gran casino?

lungotevere, alberi di notte

e ancora

San Pietro

Bartolini a Cesenatico

luigi — Fri, 01 Mar 2013 10:21:05 +0000

la Buca e l’Osteria del Gran Fritto sono da anni tra i locali più frequentati della riviera. Merito dell’alternativa pratica o elegante che sanno offrire, della piacevolezza dell’ambiente e della professionalità dei Bartolini, Stefano con il figlio Andrea, da non confondersi con l’Enrico del Devero. A loro anche il merito di non essersi accontentati, ma di aver aperto la Terrazza e il Gran Fritto anche a Milano Marittima, di essersi organizzati per portare il “Gran Fritto” in giro per gli eventi, e ora pensano anche a guardare più lontano. Insomma una famiglia di piccoli imprenditori con voglia di fare, cosa sempre più rara nel panorama della nostra ristorazione nonostante il successo della cucina italiana nel mondo.

curiosità: in vetrina una scarpa

l’osteria del Gran Fritto

dettaglio

in cucina

sono in tanti

il fritto

chips

a fianco è la Buca

un ambiente più elegante

tutto fatto in casa

anche il pane

canocchie erbe di campo e parmigiano

merluzzo olio e salvia

un morbidissimo polpo

spaghetti con poveracce

pappardelle scorfano

crumble al caffè sale e spezie

il fritto dolce

Stefano Bartolini

il figlio Andrea, con la madre

Camì a Savio di Ravenna

luigi — Fri, 01 Mar 2013 08:33:12 +0000

Una carriera lunga quasi 30 anni. Negli anni ottanta l’abbiamo conosciuto, Vincenzo Camerucci, alla Grotta di Brisighella di Nereo Raccagni, uno dei primi locali innovativi della ristorazione italiana allora in embrione, e poi a Rimini e Cesenatico dove è stato per anni l’emblema dei giovani ristoratori della Romagna e non solo. Carattere estroso e allegro, cucina di altrettanta piacevolezza, veloce e moderna da sempre. Negli ultimi anni la svolta tranquilla, per la sua vita privata che è cambiata e forse perchè ha percepito che anche i tempi erano ormai cambiati. Eccolo nell’entroterra di Cervia, in un locale tranquillo e sereno, contornato e supportato da ben 4 ettari di orto, fare una cucina quasi a chilometro zero, per prezzo e carattere doppiamente familiare, cioè fatta come in famiglia e a queste destinata. Camì di Milena e Vincenzo Camerucci.

ingresso

la veranda

la sala

il tavolo

i prodotti

la cucina

Vincenzo alla griglia

il vino

calamari farciti con broccoletti verdi salsa parmigiano limone e olio

insalata di foglie dell’orto con triglie panate e fritte al prezzemolo e limone

baccalà arrostito con cavoletti di Bruxelles

agnolotti ripieni di lenticchie con vongole e strigoli

stracotto di manzo al vino rosso patate e bietole

piccione alla griglia con verza e polenta arrostita

meringa con gelato allo squacquerone e confettura di pesca al rosmarino

Milena e Vincenzo

qui con amici chef in visita

Riapre lo Scudiero a Pesaro

luigi — Thu, 28 Feb 2013 10:16:03 +0000

Un locale storico di Pesaro riapre e ci sembra che riapra anche bene. Siamo doppiamente contenti. Venivamo qui tanti anni fa quando c’era Franco Ridolfi un professionista della ristorazione, e anche quando la nuova generazione, i fratelli Luca e Fabio, hanno preso in mano le redini dell’attività. Loro da tempo sono a Portoverde (Paradise) e questo bel locale di Palazzo Baldassini nel centro storico era rimasto tristemente chiuso per essere riaperto da due ragazzi Daniele e Matteo, in due meno di 50 anni, allievi di Marchesi e Uliassi! Auguri, se lo meritano.

Pesaro, la piazza

Gioacchino Rossini, musicista e gourmet

ceramiche di Teresa Salsano dedicate a Rossini

il Palazzo Baldassini

lo Scudiero

si scende

la bella sala

la cantina

il pane

gamberi rossi scalogni canditi granita al mojito

da vicino

battuta di mazzancolle cocco e lime

da vicino

vellutata di carciofi e patate con sgombro croccante

ravioli di spinaci e ricotta con gamberi e peperoni cornetto

da vicino

piccolo tempura

Matteo Ambrosini e Daniele Patti i due giovani titolari, ambedue in cucina, con il collaboratore Danilo Mariotti, il più vecchio, 30 anni (al centro)

Dounia Donini in sala fidanzata di Daniele

Il 59 dell’ Hotel Excelsior a Pesaro

luigi — Thu, 28 Feb 2013 09:21:02 +0000

Alberghi così ce ne vogliono se la costa adriatica vuole crescere e stare a pari con i tempi. Un 5 stelle ad alto confort con solo le camere un pò piccole. Piacevole è l’area dedicata alla ristorazione che si divide in un bistrot allietato da musica nel fine settimana e un ristorante dalle linee classiche e moderne. Anche la cucina è professionale, affidata ad uno chef esperto, ma si rischia poco e si preferisce andare sul tradizionale sicuro. Insomma ci sono le premesse , servirebbe uno sforzo supplementare che, capiamo, di questi tempi non è poi facile farlo.

l’arrivo

ingresso lato mare

la piscina

la hall

il lato bistrot

muffin freschi al mattino

tè Dammann

ingresso del ristorante

visto dalla spiaggia

il bistrot la sera

chef Massimo Cardinali

cartoccio di fritto

sgombro alici carciofi e salsa di rape rosse

capesante su licari (barba di frate) salsa tartara e topinambur croccanti

orecchiette con cime di rape canocchie e colatura di alici

tagliatellina salsa frutti di mare e pomodoro

dentice con patate e olive taggiasche

branzino al prosecco con sedano rapa e spinaci

profiterol

Gare di salto e di fornelli

luigi — Wed, 27 Feb 2013 10:44:26 +0000

Emozionante ritrovarsi in questa VIP Lounge sospesa sulla pista del salto dal trampolino in val di Fiemme! E mentre alle nostre spalle gli atleti si esibiscono con salti e velocità da capogiro (quasi 100km all’ora), chef e campioni dello sport si alternano ai fornelli per dimostrare a tutti che anche la cucina, come lo sport, unisce.

il salto

la partenza

la lounge

la cucina

gli chef: Alessandro Gilmozzi, Alessandro Bellingeri, Maurizio Tait e Elisabetta Dellantonio

Bruno Felicetti, presidente APT val di Fiemme, introduce l’evento

uno degli sponsor, Riccardo Felicetti

ad ogni chef è abbinato un campione degli sci

spaghettoni al burro di malga e burro affumicato ai fiori di montagna con alici

Maurizio Tait con Karen Putzer

spaghettoni uova e bottarga di trota con pomodori confit e polvere di limone

Alessandro Bellingeri

conchiglioni ripieni di salmerino con salsa di aghi di pino dadolata di mele e rictta grattugiata

Elisabetta con i suoi fusilloni con ragù di gamberi di fiume carote zucchine e pesto di ortica

e qui siamo a casa Italia

dove cucinano i ragazzi dell’Istituto Alberghiero di Tesero

e i mondiali proseguono