Porzioni Cremona

Acqua di Chef

luigi — Sun, 05 Feb 2012 05:24:26 +0000

Da un paio di mesi gli chef italiani stanno gravitando intorno al sito Acqua di Chef (www.acquadichef.com), per pensare a una ricetta straordinaria, unica nel suo genere e assai innovativa. Devono infatti realizzare un piatto il cui ingrediente protagonista sia l’acqua! Dai mari ai fiumi, dai laghi alle sorgenti cristalline, l’acqua è l’elemento principe del nostro BelPaese: perchè non rendere questo magico e trasparente fluido l’attore principale dell’alta cucina d’avanguardia? Si tratta di una sfida tra il gusto e l’immaginazione, al confine tra l’innovazione del tema (l’acqua come ingrediente principe di un piatto) e la tradizione che ne può scaturire nel tempo. Moreno Cedroni ha pensato di cucinare con l’acqua piovana, Gennaro Esposito ha fatto bollire i sassi del mare, Chicco Cerea ha interpretato l’acqua nei suoi tre stadi primari… (http://acquadichef.com/index.php/category/videogallery/) Tutti gli chef hanno tempo fino al 15 aprile 2012 per caricare le video ricette, allorché una giuria di esperti ne selezionerà solamente dodici. Questo stravagante, ma interessante Waterplatecontest è stato ideato da Gigapublishing, sponsorizzato da Ferrarelle, mediapartner Italia Squisita.

La Dorona alla Vecchia Pineta

luigi — Sat, 04 Feb 2012 10:59:44 +0000

Debutto della “dorona” fuori cantina. Questo vitigno autoctono della laguna veneta, recuperato da Bisol con un ambizioso e affascinante progetto, dopo una lunga gestazione si presenta al pubblico in veste di magnum con foglia d’oro. Una bottiglia con dietro un sogno, e anche tante persona che hanno lavorato su questo unico (al momento) ettaro di vigna. Gianluca Bisol, l’ideatore, presenta con emozione la bottiglia di Venissa 2010 alla Vecchia Pineta di Ostia, gli fa eco il fratello Desiderio e Roberto Cipresso, altrettanto emozionato e convincente. Il vino ha stoffa, sembra una seta dorata e piacevole. L’evento si prolunga un pò troppo, per via dei discorsi e di un servizio non proprio fluido ed elegante.

la Vecchia Pinetabella l'entrata con a destra il banco dei frutti di mare

e a sinistra la fontana

in cucina

gli antipasti

il titolare Massimo Fumagalli con la brigatala cantina a vista

Bisol

Venissa 2010

Gianluca Bisol

Roberto Cipresso e Desiderio Bisol

il protagonista

il crudo

le puntarelle

Clara Barra

Opera 02 a Ca’ Montanari di Levizzano

luigi — Fri, 03 Feb 2012 13:44:00 +0000

Tante cose assieme valgono la deviazione. Eccoci sopra le colline di Modena per scoprire un modernissimo agriturismo che ha nel vino e nell’ aceto balsamico la sua forza. Spettacolare veramente è l’acetaia! sulla quale…sorpresa..si affacciano 8 suites per dormire così tra i profumi che le botticelle esalano. Gran vista sulle vigne e sui colli all’intorno e inoltre piscina, piccolo centro benessere e infine anche ristorante. Quest’ultimo non è da poco, modernissimo, con due sale spaziose, una piccola carta tradizionale che stride un poco con l’avanguardia delle soluzioni adottate e con l’originalità del posto. Agriturismo Ca’ Montanari Opera 02

le colline intorno

piscina con vista

il terrazzo

l'acetaia

corridoio di divisione con le camere

che andiamo a vedere

uno dei bagni

dettaglio

la loungelounge 2

il ristorante

il tavolo

Operarosa

zuppetta di zucca con cannellini e biscottino di parmigiano reggiano

gnocco fritto, leggero e buono

crudo di Modena

tortelloni di ricotta di bianca modenese

il ragù

polpette di bianca modenese con ragù di piselli e crema di parmigiano al balsamico

dettaglio

Mattia Montanari

La Locanda del Feudo a Castelvetro

luigi — Fri, 03 Feb 2012 08:43:14 +0000

Chissà perchè ci immaginavo un posto un pò d’antan e consumato, mentre ci ritroviamo in una locanda moderna pulita e con alla guida due giovanissimi imprenditori, Andrea Rossi in sala e Roberto in cucina. C’è passione e voglia di fare, hanno investito molto nella struttura, se investiranno anche su di loro andando un pò in giro nei posti giusti per crescere ulteriormente avremo un posto di quelli da non perdere che già ora vale la visita. Locanda del Feudo nel centro storico.

nel centro storico di un borgo pulito

sala sopra

sala sotto

la cantina

un pignoletto sorprendente

pane fatto in casa

tortelli tricolori di zucca al ragù bianco di pancetta

arrosto di vitello cotto a bassa T crema all'aglio, porcini e patate confit

dettaglio

due fratelli in gamba

Contrade antiche e Brigata nuova

luigi — Thu, 02 Feb 2012 11:27:17 +0000

Attenti a quei due: Juri Chiotti e Diego Rossi fanno poco più di mezzo secolo assieme. Ma sono simpatici, bravi, motivati e soprattutto originali. Hanno scelto un tema difficile, poco noto come la cucina occitana, e riescono a coniugarlo senza stancare e anzi offrendo una successione straordinaria di piatti gustosi e pieni di sapore. Manca qua e là qualche finezza, che darebbe più fascino e slancio alle pietanze, ma le basi ci sono e anche la passione e la determinazione. Speriamo seguitino con coraggio perfezionando senza inutili manierismi il loro bagaglio tecnico. Complimenti a Giorgio Chiesa, patron di indubbia preparazione che sa scegliere bene i suoi collaboratori, e un saluto al bravo Michele Cumberti che lascia la sala per andare ad aprire una sua bottega a Boves. Antiche Contrade a Cuneo.

l'insegna, nel glorioso Hotel Ligure

terra di patate tumin del Mel, aioli, spinaci e lavanda

cavoli vostri! con cotechino e fonduta di raschera

dettaglio

testina di vitello con patate zucca porri aria di rafano

"fischirol rouaschin" pasta con latte toma e ragù di coscia di pecora di razza frabosana

riso con midollo affumicato e olio al pino di cembro

la finanziera

lingua di vitello con purè di patate affumicate gelatina di birra Duchesse de Bourgogne

dettaglio

la birra

frolla con pere martine gelato alla lavanda

soffice al caffè con ribes e eucalipto

pasticceria

Michele

Juri

Diego (occhio al braccio!)

Enoteca Karver a Saluzzo

luigi — Thu, 02 Feb 2012 08:29:42 +0000

Una bella e moderna enoteca specializzata in bollicine (oltre ovviamente i vini della regione). Un bell’assortimento e gran passione e competenza dei due titolari Maurizio Marchisio e Maurizio Roca. Manca l’area degustazione, ma speriamo che arrivi con il tempo. Karver a Saluzzo, www.vinibianchirossi.com

vai con le bolle!

bolle 2

bolle 3

bolle 4

bolle 5

bolle 6

bolle 7

bolle di birra, ma gli dedichiamo un post

Fior di Sale a Dogliani

luigi — Wed, 01 Feb 2012 12:12:11 +0000

Una bella sorpresa questo Fabrizio Campana, ancora abbastanza giovane, dimostra una buona base tecnica e un’oculato mix di tradizione (che in Langhe è d’obbligo mantenere) e innovazione (il che fa ben sperare). Il tutto si concretizza in un menù che non stanca, a volte brillante, a volte un pò frettoloso (la variazione di carne non proprio convincente, la crocchetta un pò rozza), ma alla fine ci si alza con la voglia di ritornare un domani per vedere dove il bravo Fabrizio riuscirà ad arrivare: Fior di Sale in Borgata Gomba a Dogliani 0173060068

una piccola cascina tra le vigne

dettaglio

interno (su due livelli)

in primo piano polvere di pop corn, arancini di riso, crackers di melanzane

rotolini di peperone con salsa tonnata e tortini di patate

dettaglio

crocchetta con cuore liquido e crema di topinambur con fonduta

battuta tagliata e bonbon di manzo

dettaglio

scaloppa di foie gras con crackers di panbrioche al sale alla vaniglia , crema di gorgonzola e aria di cardi

agnoli di cappone

dettaglio

maialino al forno

dettaglio 1

dettaglio 2

pere al vino rosso, alla vaniglia, alla nutella con gelato al latte di capra, spugna al caffè, tortellino di nutella ripieno di grissino caramellato

dettaglio

dettaglio 2

Fabrizio Campana (dietro è Maurizio Roca)

Fior di Sale (in sala Mascia)

Trattorie a Cuneo

luigi — Wed, 01 Feb 2012 08:38:20 +0000

I caratteristici portici della bella città sono sempre pieni di sorprese. Oltre allo storico Palazzo Lovera che offre una piacevole ospitalità, una serie di botteghe da non perdere e primo fra tutti l’ antico forno Basso, e poi le tante trattorie che mantengono alta la buona fama della città nel settore. Dallo SlowFood con la sua Chioccola, come non citare san Michele e quel Christian che ci è sembrato in gran vena? e poi subito fuori il Roma a Castelletto Stura, Fontanelle da Politano a Boves, il San Quintino a Busca.

palazzo Lovera

i grissini di Basso

lo Zuavo

Christian

ingresso

sala (menù degustazione 35 euro)

Guido da Costigliole a Santo Stefano Belbo

luigi — Tue, 31 Jan 2012 14:44:28 +0000

Non sarà la cena dell’anno, ma è costante e solido questo Guido (fratello separato del Guido di Pollenzo) che occupa gli spazi della suggestiva cantina in pietra e mattoni. La memoria della famiglia Alciati è affidata ora a Luca Zecchin, ancora giovane, che sotto la guida di Monica Magnini e Andrea Alciati (che fanno un ottimo lavoro in sala) riesce a offrire una cucina di spessore, dando spazio a qualche classico evergreen di famiglia Alciati, accanto a qualche giudiziosa apertura verso il mondo esterno. Il risultato è piacevole, allietato dallo straordinario ambiente e da una cantina di indubbio spessore.

scendiamo

la sala

dettaglio 1

dettaglio 2

la cantina

dettaglio 1

dettaglio 2

i vini assaggiati

vini 2

vini 3

vini 4

zuppa di ceci con gambero

scampo cardi salsa acciughe

dettaglio

l'uovo fritto

dettaglio

i classici plin

riso zucca e salsiccia di Bra

piccione disossato con foie gras, polpette e lenticchie

dettaglio 1

dettaglio 2

dettaglio 3

bunet mattonella al cioccolato e bicerin

dettaglio

la cucina

la brigata

Luca Zecchin

Monica Luca Andrea

Relais San Maurizio

luigi — Tue, 31 Jan 2012 08:31:17 +0000

Tra le vigne del moscato è questo bellissimo Relais, dal recupero dell’ antico monastero. Sotto è la vecchia cantina che ora ospita il ristorante Guido, accanto il centro benessere. Il giardino offre una panoramica dei suggestivi e ripidi vigneti dell’intorno, le camere ben arredate restituiscono il fascino aristocratico sabaudo. Curato è anche l’aspetto gastronomico con una ricca prima colazione e una produzione artigianale di specialità locali. Relais San Maurizio a Santo Stefano Belbo.

il Relais

la terrazza

la vista

le vigne del moscato

le jardin d'hiver

la cigar room

la colazione

i formaggi

il seirass

i prodotti

il ristorante