Luca Abruzzino (foto in alto)

ANTONIO ABBRUZZINO “ALTA CUCINA LOCALE”, (CZ)

Nasce a Crotone, trascorre la maggior parte dalla sua infanzia in un piccolo paese di campagna dove impara ad amare i prodotti genuini e tradizionali della sua terra, la Calabria. Si diploma al liceo scientifico e tutto pensava tranne che intraprendere la carriera del cuoco. Inizia infatti per gioco a lavorare nel ristorante di famiglia dove prende dimestichezza con la cucina, ma da lì a poco,  grazie agli insegnamenti del papà, la passione lo prende ed inizia a viaggiare alla scoperta di nuove sensazioni che stimolino il suo palato. L’ingrediente di cui non può fare a meno è il sole, fonte di energia vitale per gli uomini e gli alimenti. Per la creazione di un piatto, dice, “non c’è bisogno di fermarsi a pensare, l’intuizione deve nascere spontanea, da scene di vita quotidiana”. Per le grandissime potenzialità della sua terra, non la cambierebbe mai con nessun altro posto al mondo. Oggi il suo sogno è diventare un grande chef e non smettere mai di imparare.

Ninni Radicini

Ninni Radicini

RISTORANTE “Fattoria delle Torri”, Modica (RG)

La sua storia personale e professionale è fatta di impegno, interessi, responsabilità e passione. La sua cucina si nutre di emozioni, di ricordi, impressioni e sapori che, senza inutili orpelli, rimangono riconoscibili nella loro semplicità. Ha amato questo lavoro sin da bambino, affiancandosi prima per puro divertimento alla cucina della nonna ed in seguito passando per pizzerie e ristoranti ricoprendo ruoli dapprima marginali poi sempre più impegnativi. Viaggia e soggiorna in varie città d’Italia dove ha avuto modo di conoscere a fondo la vita della gente comune e di assaporare i cibi delle diverse tradizioni. Queste frequentazioni e le sue speculazioni lo hanno convinto della sacralità del cibo, “in quanto contiene in sé la vita, e l’atto di cucinare diventa liturgia di un rituale del quale lo chef è il celebrante”. Per questo motivo il cibo per lui molto importante, così come la qualità della materia prima. Fa molto uso di spezie mediterranee e preferisce la birra al vino, per la quale suggerisce abbinamenti per percorsi gustativi fuori dal coro.

Giovanni Santoro

Giovanni Santoro

Shalai Resort, Linguaglossa (CT)

Nato a Linguaglossa, la sua passione per la cucina nasce da bambino, quando si incantava nell’osservare la madre e la nonna intente nella preparazione delle gustose ricette siciliane. Profumi impressi nella memoria che la domenica mattina avevano il potere di svegliarlo e farlo correre curioso in cucina. Inizia così la storia di Giovanni che, una volta terminato l’Istituto Alberghiero di Giarre, affronta le sue prime esperienze lavorative a soli tredici anni e poi decide di partire per estendere le sue conoscenze alle altre cucine regionali. Abruzzo, Emilia Romagna, Lazio, poi di nuovo Sicilia. Qui per cinque anni lavora con Giuseppe Cannizzaro a “La Giara” di Taormina e poi con Pino Cuttaia a “La Madia” di Licata. Torna infine a Linguaglossa dove la famiglia Pennisi, proprietaria dello Shalai Resort, gli affida le briglie del ristorante fin dall’inaugurazione. Qui ha modo di esprimere il suo senso di cucina legata al territorio dell’Etna per mantenere saldo il suo ideale di qualità e tipicità selezionando lui stesso le sue materie prime presso allevatori, agricoltori e caseifici.

Felice Sgarra (foto sopra)

Ristorante “Umami”, Andria

Felice Sgarra è pugliese. La vocazione per la cucina nasce da un DNA che eredita dal territorio. E il territorio per lui è la sua mente e l’evolversi della sua mente è tutto il suo universo. La sua esperienza inizia sedici anni fa all’Istituto Alberghiero di Roccaraso, in Abruzzo, poi al “Reale” di Niko Romito, continua al “Cristallo” di Cortina d’Ampezzo, alla “Credenza” nelle Langhe, con gli chef Giovanni Grasso e Igor Macchia, continua con Massimo Camia nella “Locanda del Borgo Antico” e per sei anni lavora al “Vinalia”, con William Zonfa. Apre il suo ristorante “Umami” l’11 febbraio 2011 con coraggio e determinazione, per la scelta del luogo in cui lo apre e nonostante restrittive regole anticrisi. Il “Bocuse d’Or”, cui ha partecipato nel 2010, gli ha insegnato l’essenza della condivisione, del confronto, il carattere e le regole dell’incontro con altri cuochi, momento in cui si ampliano le idee, si aprono le frontiere. Crede nella gratificazione quotidiana che deriva dal suo lavoro lontana dalle luci della ribalta. Eì assetato  di cultura alla quale si avvicina con umiltà, dedizione e passione.

Danilo Vita

Danilo Vita

Ristorante “Il Cielo” , Ostuni, (Br)

La sua carriera lavorativa inizia a quindici anni durante il periodo estivo, friggendo calamari e arrostendo gamberi in un ristorantino sul mare a due passi da casa. Dopo essersi diplomato all’istituto alberghiero di Brindisi, parte per la Svizzera, poi si ferma tre anni a Londra. La svolta arriva però quando incontra Matteo Berti, attualmente docente dell’Alma, con il quale condivide diverse esperienze lavorative. Tra le più significante spiccano poi quella a “le Calandre” di Massimiliano Alajmo e quella con Piergiogio Parini. Attualmente lavora al ristorante “Il Cielo” di Ostuni come sous chef al fianco di Sebastiano Lombardi. Crede fermamente nelle potenzialità della sua regione sia dal punto di vista paesaggistico sia per la varietà e la qualità dei prodotti che è in grado di offrire. Il punto debole? I latticini!

Emanuele Anastasio

Emanuele  Anastasio 

Ristorante del “Risorgimento Resort”,  LECCE

Il suo ingrediente preferito è il pomodoro, per lui il frutto della rivincita, un alimento che, a livello gastronomico, passa da ordinario a secondario fino a diventare un principe della nostra alimentazione. Il suo profumo è il ricordo della sua casa e delle cose care ad emanuele come la gioia di gustare un piatto di “pasta al sugo” che per lui non ha eguali. Caratterialmente si ritiene estroverso ed affidabile, lo affascina tutto ciò che è nuovo e che può farlo crescere a livello professionale ed umano. Non lo spaventano i sacrifici impliciti nella sua dimensione lavorativa perchè li ritiene il mezzo essenziale per raggiungere gli obiettivi che si è posto. Legge molto, dalle riviste specilizzate e di settore alla “narrativa gastronomica”. Attualmente è affascinato dalla lettura di un’opera di Mark Pendergrast “La storia della Cola Cola”.

Mirko Balzano (foto in alto)

Ristorante VILLA ASSUNTA , Mirabella Eclano  (AV)

Mirko Balzano, undici dei suoi ventisei anni li ha passati tra i fornelli. Dopo essere passato per le cucina di Marianna Vitale, stellata chef del “Sud” di Quarto, vicino Napoli, è ora alla guida di Villa Assunta, nelle campagne di Mirabella Eclano, territorio irpino di vino Aglianico, olio Ravece e cipolla Ramata di Montoro.  Mirko è una persona semplice, gli piace bere e mangiare bene, apprezzando il lavoro altrui. Il suo piatto preferito è il “Risotto alla pescatora” mentre in cucina predilige utilizzare l’uovo e declinarlo in vari modi nella costruzione delle sue ricette. Crede molto nel proprio territorio che per lui vuole dire “persone” non prodotto, perchè “se non esistessero le persone a valorizzarlo non esisterebbe nemmeno il prodotto”, parola di Mirko!

Giulio De Blasio

Giulio De Biasio

Ristorante “Il Vairo del Volturno”, Vairano Patenora (CE)

Lunatico e spericolato, vive e lavora a Caserta ma gli piacerebbe viggiare ed assaggiare prodotti di paesi lontani. E’ il primo di 3 figli ed ha cominciato questo lavoro per gioco, contro il volere di tutti in famiglia che invece lo avrebbe voluto medico o avvocato. Nel tempo ha fatto in modo che tutti si ricredessero e credessero nella sua scelta creativa, senza contare che l’alternativa sarebbe stata la moto cross, che ancora oggi è il suo hobby preferito. E’ single per scelta: vuole dedicare il più possibile al suo lavoro, senza compromessi. In cucina, come nella vita, ama le cose semplici. Il suo ingrediente preferito è il pomodoro e per estensione il suo piatto del cuore sono gli italianissimi spaghetti con pomodoro, basilico ed olio extravergine di oliva.

Andrea Napolitano

 Andrea Napolitano

Ristorante “Il buco”, Sorrento (NA)

Creativo e solare, casinista e pignolo al contempo, Andrea Napolitano nasce a Torre del Greco e si diploma all’Istituto professionale turistico di Napoli. Già da ragazzo lo incuriosice la tavola e la buona cucina fino a farlo innamorare del grande mondo della ristorazione. Inizia all’età di sedici anni come lavapiatti, poi lo chef del ristorante, vista la sua curiosità ed esausto delle sue continue domande riguardo tecniche di cottura e alimenti, lo inizia alla gavetta di cuoco che gli ha permesso di approdare alla brigata di cucina di un ristorante stellato. Qui inizia la sua evoluzione sia professionale che umana con tutta l’energia e la voglia di mettersi in continua discussione cercando, anche attraverso il rapporto con gli altri, di migliorare ed ampliare le sue conoscenze. In cucina predilige il pesce in tutte le sue varianti, anche perché come hobby pratica la pesca in apnea. Quando riemerge legge libri di cucina e guarda film.

Gioacchino Nocera

Gioacchino Nocera

“Il Giardino delle Esperidi”,  Pompei (NA)

Ripercorrere e reinterpretare gli antichi sapori, le tradizioni del proprio territorio in una cucina alleggerita nei grassi e presentata in maniera essenziale. Questo l’imperativo di Gioacchino Nocera cui piace abbinare pochi ingredienti per servire piatti che non creino confusione, i cui sapori siano riconoscibili e che possano essere ricordati dall’ospite. Dal 2008 ha aperto “Il Giardino delle Esperidi”, luogo in cui i suoi clienti non scelgono alla carta ma si affidano alla sua proposta basata sull’ ”ingrediente” del giorno. Ciò che nella sua cucina non manca mai è l’olio extra vergine d’oliva, fondamentale nell’alimentazione poiché contiene dei nutrienti essenziali che aiutano il metabolismo, nonchè  l’unico grasso che utilizzo ed ammette nell’elaborazione delle sue ricette. Ama cucinare il pesce, cercando e trovando sempre nuove soluzioni nel prepararlo e presentarlo. Adorala Genoveseper il sapore, per il profumo che emana e perché evoca in lui i ricordi di infanzia.

Cristian Torsiello

Cristan Torsiello

“Osteria Arbustico”, Valva (SA)

Ingredienti semplici e sapori decisi, come il territorio in cui vive, crede ed ogni giorno in cucina valorizza. Cristian Torsiello, classe 1983, ha già collezionato interessanti esperienze lavorative nella ristorazione di qualità. Diplomato alla scuola alberghiera di Roccaraso tra le sue tappe più importanti spiccano le  collaborazioni con Niko Romito al “Reale” di Rivisondoli, ora a CasaDonna a Castel di Sangro (AQ), all’Hotel Terme Manzi di Casamicciola (NA), alla “Torre del Saracino” con Gennarino Esposito, ai “Tre Olivi” del Savoy Beach di Paestum (SA) ed al “Caino” di Montemerano (GR) con Valeria Piccini. Dopo tanta esperienza nel Gennaio del 2010, insieme a suo fratello Tomas in sala, in piena controtendenza con chi emigra per cercare lavoro altrove ha aperto un ristorante nella sua Valva, nell’alta Valle del Sele, la sua “Osteria Arbustico”, al pian terreno della loro abitazione, in cui rielabora con passione i piatti della sua tradizione, poveri ed impareggiabili.

Giovanni Vanacore

Giovanni Vanacore

Ristorante Hotel “ROMEO”, Napoli

Giovanni Vanacore nasce a Napoli in un caldo luglio targato 1985, tra clacson, grida di gabbiani e riflessi del golfo. Ha iniziato a lavorare nelle cucine all’ eta di tredici anni, approdando e imparando un mestiere in diverse strutture alberghiere e di ristorazione, anche fuorri dal suo territorio. Esperienza dopo esperienza, passo dopo passo, la vita lo ha riportato nella sua città dove oggi è sous chef presso il ristorante del lussuoso Hotel “Romeo”. Ama molto il proprio lavoro che svolge con impegno, serietà e dedizione e sogna di diventare una figura di rilievo nel campo della ristorazione di qualità a livello internazionale. Il suo piatto preferito è la “Pasta al pomodoro fresco e basilico”, piatto della sua memoria e base della sua alimentazione.

Programma

Domenica 20 maggio Napoli

Premio Miglior Chef Emergente del Sud:

ORE 12.00

Apertura evento e brindisi con le bollicine Trentodoc e degustazione della vera Pizza

Napoletana con il Pizzaiolo Ciro Salvo

ORE 14.00 Premio Miglior Chef Emergente del Sud:

Qualificazione Campania Prima Sezione Giulio De Biasio, Cristian Torsiello, Gioacchino

Nocera, Mirko Balzano, Giovanni Vanacore e Andrea Napolitano

ORE 16.30

“La Pizza” Napoli VS Roma

Pizzaiolo Ciro Salvo e Stefano Callegari, di “Sforno”, “Tonda” e i “ 00100” famoso per i

Trapizzini.

ORE 17.00 Gara Emergente Qualificazione Campania Seconda Sezione Giulio De

Biasio, Cristian Torsiello, Gioacchino Nocera, Mirko Balzano, Giovanni Vanacore e Andrea

Napolitano

ORA 18.45 Elezione del finalista Campania

ORE 19.00

“Pizza Cheap & Chic”

Pizze di stile, Pizze d’autore, Pizze firmate da Gino Sorbillo e Enzo Coccia,

ORE 19.00 Degustazione del Sigaro Italiano e distillati Velier

Programma

Lunedì 21 maggio Napoli

Premio Miglior Chef Emergente del Sud:

ORE 12.00

Apertura evento e brindisi con le bollicine Trentodoc e degustazione della vera Pizza

Napoletana con Enrico e Carlo Alberto Lombardi

ORE 13.00 Premio Miglior Chef Emergente del Sud:

Qualificazione Puglia e Basilicata Emanuele Anastasio, Danilo Vita e Felice Sgarra

ORE 15.30

“La Pizza” Napoli VS il Nord

Enrico e Carlo Alberto Lombardi della “Pizzeria Lombardi”

Matteo Aloe della “Pizzeria Berberè” Bologna

ORE 16.00

Chef D’Addio Evento RATIONAL–SCHETTINO Grandi Impianti con SelfCooking Center

Whitefficency

ORE 17.00 Elezione del finalista Puglia e Basilicata

ORE 17.00 Premio Miglior Chef Emergente del Sud

Qualificazione Sicilia e Calabria Giovanni Santoro, Luca Abbruzzino e Ninni Radicini

ORE 19.00

Degustazione del Sigaro Italiano e Trentodoc

ORE 19.00 Elezione del finalista Sicilia e Calabria

ORE 19.30

Quando l’eccellenza è al femminile: le “Donne del Vino della Campania” in una allegra e

gioiosa Kermesse.

Programma

Martedì 22 maggio Napoli

Premio Miglior Chef Emergente del Sud:

ORE 12.00

Apertura evento e Brindisi con le bollicine Trentodoc e degustazione della vera Pizza

Napoletana con Toto Sorbillo

ORE 12.30

Erny Lombardo presenta “Le Creuset”: cotture ad acqua

ORE 13.00 Premio Miglior Chef Emergente Gara Finale

ORE 17.00

“La Pizza” Napoli VS Tramonti

Gino Sorbillo & Toto Sorbillo della “Pizzeria Gino Sorbillo”

Vittorio Giordano della “Pizzeria Valico di Chiunzi” a Tramonti e Giuseppe Giordano del

“Pizz’ino”

ORE 18.00 Elezione del Vincitore del Premio Miglior Chef Emergente del Sud d’Italia

Brindisi e Premiazioni

COOKING FOR WINE NAPOLI

 20 – 21– 22 maggio 2012 – Reale Yacht Club Canottieri Savoia Napoli

Premio Miglior Chef Emergente Sud Italia

Napoli Contro Tutti

Pizza Cheap & Chic

Le Donne del Vino della Campania

Cooking For Wine torna a Napoli per l’edizione 2012. La prima tappa del tour dei giovani Emergenti d’Italia. I protagonisti del Premio Miglior Chef Emergente d’Italia del Sud saranno in gara da domenica20 maggio 2012 fino a martedì 22.

Come tradizione anche quest’anno la kermesse ideata e presentata dal giornalista gastronomo Luigi Cremona e organizzata da Witaly, avrà luogo nello storico ed esclusivo Circolo Savoia, in concomitanza con VitignoItalia, a Napoli, sulla banchina del porticciolo di Santa Lucia davanti a Castel dell’Ovo.

I migliori giornalisti del settore presiederanno la prestigiosa giuria che sceglierà il vincitore della gara, la giovane promessa della ristorazione gourmet italiana del sud.

Tre le macroregioni in gara: la domenica sarà la Campania, il lunedì si aprirà con Puglia e Basilicata, per chiudere con Sicilia e Calabria. I tre finalisti si sfideranno il martedì. Protagonisti saranno anche numerosi prodotti d’eccellenza del panorama eno-agroalimentare della Campania e delle regioni limitrofe.

“Napoli Contro Tutti” è una delle novità di questa edizione. Le firme più importanti della pizza napoletana contemporanea sfideranno impavidi colleghi del nord e centro Italia.

Domenica 20 il pizzaiolo Ciro Salvo, di Napoli, contro Stefano Callegari, di Roma.

Il lunedìEnrico e CarloAlberto Lombardi, di Napoli, contro Matteo Aloe, di Castel Maggiore (Bo).

Martedì 22, Gino Sorbillo e Toto Sorbillo contro Tramonti, con Vittorio Giordano e Giuseppe Giordano autore del Pizz’ino, brevetto internazionale della cottura a corona (PCT – Trattato di cooperazione in materia di brevetti).

Tra le altre iniziative, domenica 20 dalle 19.30,Cooking For Wine è lieto di presentare la serata “Pizza Cheap & Chic” conEnzo Coccia e Gino Sorbillo, una serata dunque “Tutti per Napoli”

Lunedì 21 dalle 19.30,la serata è dedicata alle “Donne del Vino Della Campania”: produttrici, giornaliste e cuoche tutte campane si esibiranno in un’allegra e gioiosa kermesse.

Cooking For Wine dunque non vuol essere una semplice gara né una banale degustazione ma vuol far “emergere” la passione, la serietà e le emozioni che si celano dietro le persone e i prodotti del settore enogastronomico d’ Italia.

Tanti gli “artigiani del gusto” che scelgono di aderire a Cooking For Wine. Aziende agroalimentari come Molino Caputo; Annalisa; Pastificio Felicetti; Caseificio Contento; Caseificio Barlotti; Enopanetteria di Stefano Pagliuca; Debù Cibi Scelti; Mario Carrabs Artigiano delle Carni e la Cioccolata Bernardi.

I piatti saranno abbinati ad aziende vinicole come: Arcipelago Muratori; Cantine Briziarelli; Fattoria Villa Matilde; La Masserie; Mottura Vini; Puiatti Friuli; l’Associazione Donne del Vino della Campania; Ager Campus; Fratelli Berlucchi e Trentodoc, sponsor ufficiale, che ci inebrierà con le sue bollicine e ci accompagnerà in tutte le gare del Premio Miglior Chef Emergente previste per questo 2012.

Per gli amanti delle birre artigianali saranno presenti le aziende Zago; 32 – Via Dei Birrai e Birrificio Sorrento.

Sulla terrazza del Circolo Savoia ci sarà l’acqua Ferrarelle; Caffè Morganti; Distillati Velier e per finire, una degustazione di Sigaro Toscano.

Un ringraziamento speciale va a quelle aziende che permettono la realizzazione dell’evento, gli sponsor tecnici: De Manincor ; Rational & Schettino Impianti Cucine Professionali; Le Creuset; Orved; e Glion Institute of Higher Education; Stefano Ferrara Forni; InTavola; Grand Hotel Parker’s.

Vi aspettiamo.

Domenica 20 maggio dalle ore 12.00 alle 23.00

Lunedi 21 maggio dalle ore 12.00 alle 23.00

 Martedì 22 maggio dalle ore 12.00 alle 19.00

 Circolo Savoia , Reale Yacht Club Canottieri Savoia Napoli è in Via Partenope altezza Albergo Santa Lucia

Ufficio Stampa: +39 380 19 67 365– ufficiostampa@witaly.it

Witaly srl– Largo dei Librari, 89 – Roma

 www.witaly.it www.porzionicremona.it