un assioma o un assunto ?

Luigi Cremona
nato a Roma il 17-1-45, ingegnere.
Maestro Assaggiatore Formaggi dell’ ONAF, sommelier AIS.
Collaborazioni : Gran Gourmet, Etichetta, Bar Giornale, Madia Travelfood, Nuova Ristorazione, Qui Touring, Il Sommelier, il Cuoco, Mood, Pasticceria Internazionale, Master Meeting, Caseus, Follow me, Hotel Domani, Gente Viaggi, Dove, Fuoricasa, Monsieur, Spirito Divino, Italia Squisita ed altre ancora.
Ha partecipato ad alcune trasmissioni televisive come Vivere Bene e A Tu per Tu ambedue su Canale 5, Tempi Moderni su Italia Uno, è inoltre intervenuto varie volte a Gambero Rosso Channel e a Radiorai. E’ stato per due anni tutti i martedì Giudice per il trofeo Uovo d’ Oro alla Prova del Cuoco su Rai uno. Inoltre per il Trofeo emergente collabora alla selezione degli chef in gara.
Ha partecipato a numerose tavole rotonde sui problemi della ristorazione e del vino, ha fatto inoltre parte di numerose giurie e concorsi di cucina. Ha partecipato al Comitato Costituente di Alma Scuola Superiore di Cucina con sede nella Reggia di Colorno. Ha contribuito alla creazione dell’ Accademia dei Maestri della Pasticceria Italiana.
Ha collaborato per dieci anni alla Guida dell’ Espresso per passare, dal 1995, al Touring Club d’ Italia, dove è consulente per la Ristorazione e l’ informazione Alberghiera, in particolare per la Guida degli Alberghi e dei Ristoranti. Dal 2006 è curatore, con Mario Busso, della Guida ai Vini Buoni d’ Italia edita dal Touring Editore. Ha collaborato alla Guida al Turismo del Vino del T.C.I. alla Guida al Turismo Gastronomico del T.C.I e a varie guide di Touring Editore.
Nel 20o9 in occasione di Gourmet Hotel Collection viene prodotto un bel catalogo che dà origine l’ anno successivo alla prima edizione di una nuova guida: Metedivine che raccoglie i migliori alberghi gourmet e locande del gusto d’Italia, a firma Luigi Cremona e Lorenza Vitali, edizioni Witaly. Nell’ anno successivo, 2011, la guida comprende alcuni alberghi gourmet di cucina italiani, ma posizionati all’ estero.
“Un amore chiamato Friuli” un’ importante opera sull’ enogastronomia della Regione, e “Provincia di Rieti: il gusto di scoprirla”, “I grandi ristoranti del Vino e del Formaggio”. Ha realizzato per il TCI il libro l’ Italia dei Formaggi e ha collaborato ad altre libri della stessa collana sul Cioccolato e altri alimenti.
E’ stato tra gli organizzatori di EuroChocolate, ha collaborato con Gourmet International per il Wine Festival di Merano che si tiene ogni anno a novembre fino alla 18sima edizione.
Fin dall’ inizio collabora con San Patrignano per l’ evento Squisito. In particolare ha ideato il Blog Cafè, che ogni anno si presenta con un programma innovativo e dove ogni anno vengono premiati i Blog più interessanti e innovativi del mondo web.
Dalla collaborazione con Witaly di Lorenza Vitali è nato prima Cooking&Wine di Luxury&Yachts 2006, la prestigiosa Fiera del Lusso di Verona, poi la definitiva e attuale formula di Cooking for Wine, la kermesse dei grandi e emergenti chef, che ha luogo tutti gli anni a Vitigno Italia di Napoli (in maggio), e al Merano Wine Festival in novembre fino al 2009,nella spettacolare “Gourmet Arena”.
Nel 2007 Cooking for Wine ha avuto un’ edizione straordinaria nell’ Atelier del Gusto a Cibus Roma.
La Finale dei Vini Buoni diventa anche un evento che verrà ripetuto tutti gli anni, per tre volte in Campania (Caserta e Benevento) e poi nel 2011 in Abruzzo a Civitella del Tronto.
Podolica 2007: un evento dedicato all’ ambiente, alla carne, al latte di questa straordinaria razza bovina, realizzato in collaborazione con Witaly e Luciano Pignataro.
Nel 2008 a Merano nasce un altro importante evento: Gourmet Hotel Collection, dedicato agli Alberghi che uniscono il confort a quello della tavola. Si è effettuato la settimana prima del Wine Festival, negli anni 2008 e 2009.
Nel 2008 la prima edizione della giornata della Caritas a Roma nella Cittadella della Caritas a via Casilina. Dal 2010 viene effettuata prima di Natale e vede l’adesione di chef di larga fama. A queste cene partecipa abitualmente il Sindaco di Roma e altre importanti autorità politiche ed ecclesiastiche, oltre a i numerosissimi benefattori.
Nel 2009 Cooking for Wine ha visto il successo della sua prima partecipazione a Tirreno CT a Carrara (inizio marzo). Altro nuovo evento: Siciliano a Marsala, un’ avvincente gara a squadre realizzata in collaborazione con la Camcom di Trapani negli anni 2009 e 2010.
2010: a ottobre il nuovo evento Cooking for Art in concomitanza con la Fiera dell’Antiquariato di Roma, nel Complesso Monumentale di Santo Spirito in Sassia, dove a seguire si svolge anche la nuova edizione di Gourmet Hotel Collection, chiamata d’ora in avanti Metedivine 2010. Cooking for Art si ripete nel 2011 al Palazzo delle Esposizioni di Roma, spazio Open Colonna. La prima edizione è dedicata al tema: La Montagna
2010: Witaly diventa partner di Wine Town collaborando nella traccia “alta ristorazione” e realizzando le cene a Le Pagliere. Nel 2011 l’evento si sposta con grande successo al Mercato centrale di San Lorenzo.
2011: Nasce Cooking for Oil un orginale evento dedicato all’ olio exstravergine di oliva in collaborazione con l’ Enoteca Italiana di Siena.
Il Premio al miglior Cuoco Emergente
Nasce l’ idea a Napoli in occasione di Vitigno Italia nel 2006, come premio al miglior Cuoco emergente della Regione. Quell’ anno vinse Domenico Somma del Papavero di Eboli. Dal 2007 il Premio è stato allargato a tutto il Sud e dal 2008 si è affiancata l’ Edizione del Centro Italia, in collegamento con Medoliva, salone dell’ olio del Mediterraneo, di Arezzo. Emergente centro ha poi avuto luogo a Roma e a Fabriano.
Il Premio si è poi esteso a tutta Italia. Al Nord infatti nel giugno 2009 viene organizzato l’ evento EMERGE alla Villa Mirabello a Monza. Poi ripetuto dal 2010 e 2011 a Casteggio (PV) nella prestigiosa Certosa Cantù. Nel 2011 viene anche fatta un’edizione speciale a Trento, nel prestigioso Palazzo Roccabruna.
Tutti questi Premi si svolgono in due fasi. Nella prima viene fatta una selezione tramite il coinvolgimenti dei migliori colleghi giornalisti esperti dei territori presi in considerazione. Le “nominations” in genere 3 (o 4) per regione (o gruppo di regioni minori) vengono poi invitate alla gara che si svolge seguendo un regolamento messo a punto con l’ esperienza di questi anni.
Nel 2011 in concomitanza con Cooking for Art a Roma, si svolge per la prima volta la Finale Nazionale del Premio Miglior Chef Emergente d’Italia.
I Blog
Non si può ormai prescindere dal mondo web. Le varie attività svolte e soprattutto gli eventi e il Premio al miglior Chef emergente, trovano un forte canale di visibilità tramite i due blog gestiti da Luigi Cremona e da Witaly:
http://www.porzionicremona.it
http://blog.witaly.it/