Porzioni Cremona » Eventi vari

Le primizie di Vissani

luigi — Sun, 12 Feb 2012 17:11:20 +0000

E’ in piena attività Gianfranco Vissani e la sua band. Oltre che a gestire la Masseria dell’Alta Murgia, un gioiello tolto alla criminalità, ha ripreso a lavorare in TV, questa volta con la7 (ogni domenica mattina in giro per l’Italia a scoprire i tesori gastronomici) e ha ripreso le “Primizie”. E’ una formula inedita: ogni volta una serata dedicata ad un’Azienda vitivinicola che presenta i suoi prodotti, almeno uno mai fino a quel momento presentato, e un prodotto del territorio di appartenenza che serve allo chef come stimolo per creare un menù anch’esso inedito. Il tutto viene presentato e consumato in modo informale nella cantina ad un prezzo forfait di 80 euro. Prossime “primizie”: il 16 febbraio le cantina GMF della Bourgogne, il 17 le Cantine La Scolca.

in cantina

Dom Perignon, millesimo 2003

luigi — Thu, 09 Feb 2012 08:12:09 +0000

La sfida del millesimo! Il 2003 è stato per il vigneto Europa l’anno forse più difficile, anche per lo Champagne. Ad un inverno rigido ha fatto seguito l’estate più calda di sempre e la vendemmia più precoce degli ultimi due secoli, quindi della storia di tutto lo champagne. Un anno eccezionale che fa presagire un millesimato particolare. E in effetti l’abbiamo assaggiato con riverenza nella bella lounge Dom Perignon ideata dentro Identità Golose. Richard Geoffroy, chef de cave, lo ha presentato con emozione ed eleganza. In bocca ha confermato le sue particolarità, il suo carattere davvero speciale.

la lounge

i sommelier sono pronti

il via alla presentazione

Richard Geoffroy

il 2003

qui ad Eleonora Cozzella

a GianPietro Damini e Enzo Vizzari

le tartine

con Enzo e Aimo

Identità golose

luigi — Wed, 08 Feb 2012 10:47:02 +0000

Carrellata senza fine di chef da tutto il mondo (qui sopra Paolo Lopriore) e sempre più ampia anche la presenza di espositori e di pubblico con gli spazi aumentati come la ressa dei visitatori. L’Identità perde l “identità” in questa crescita? Forse, ma sempre di più diventa luogo d’incontro: c’erano veramente tutti, o quasi, nonostante le pesanti condizioni meteo.

gran mattatore Massimo Bottura, qui con la moglie Lara

Paolo Parisi

con le sue uova

Luciano Rappo della Cavit

Marco Bolasco e Alberto Dragone

Emanuele Rabotti e Alessandro Scorsone

Enzo Coccia

Helmut Koecher

Giorgio Grigliatti

Allan Bay e Erika Petroni

Carmine Calò

Casavyc

i grandi formaggi di Guffanti

Gancia, il nuovo corso

Petra, grandi farine

inimitabile Gennarino

il palco dei convegni

Dalla Slovenia con amore

luigi — Wed, 08 Feb 2012 08:42:12 +0000

Sono sempre più popolari i vini della Slovenia, come ha dimostrato la serata al Westin hotel di Milano. All’inizio furono Movia e Simcic ad aprirsi verso l’Italia, poi seguiti da una schiera più nutrita. Agevolati da un terroir comune e similare (il Collio e il Brda) dove non esiste un confine naturale, i vini sloveni sono cresciuti negli ultimi anni e oggi sono in sana competizione con i nostri, come è giusto. Anche la cucina è cresciuta grazie al contatto con l’Italia e infatti i loro chef più noti sono assidui frequentatori dei nostri eventi. Ben vengano questi scambi e apriamoci ad un confronto sempre più totale, e complimenti a Andreja Lajh per l’organizzazione.

Denis Ivosevic del turismo dell'Istria (Croazia)

Batic

Steyer

un piccolo produttore di un piccolo territorio: l'Istria slovena

i 5 chef presenti: Janez Bratovz, Igor Jagodic, Matej Tomazic, Bine Volcic e una donna, la brava Ana Ros

terrina di maiale con rapa fresca marinata ed erba cipollina

carpaccio di cervo al profumo di fragoline selvatiche insalatina di finocchio e crosta di pane

scampi croccanti su crema di pinoli tostati

con Attilio Scotti

sempre in forma (90 anni!) Antonino Trimboli, grande esperto di vini francesi, qui con Alessandra Piubello e Rocco Lettieri

Florence Guyot e Gae"Tano" Simonato

Acqua di Chef

luigi — Sun, 05 Feb 2012 05:24:26 +0000

Da un paio di mesi gli chef italiani stanno gravitando intorno al sito Acqua di Chef (www.acquadichef.com), per pensare a una ricetta straordinaria, unica nel suo genere e assai innovativa. Devono infatti realizzare un piatto il cui ingrediente protagonista sia l’acqua! Dai mari ai fiumi, dai laghi alle sorgenti cristalline, l’acqua è l’elemento principe del nostro BelPaese: perchè non rendere questo magico e trasparente fluido l’attore principale dell’alta cucina d’avanguardia? Si tratta di una sfida tra il gusto e l’immaginazione, al confine tra l’innovazione del tema (l’acqua come ingrediente principe di un piatto) e la tradizione che ne può scaturire nel tempo. Moreno Cedroni ha pensato di cucinare con l’acqua piovana, Gennaro Esposito ha fatto bollire i sassi del mare, Chicco Cerea ha interpretato l’acqua nei suoi tre stadi primari… (http://acquadichef.com/index.php/category/videogallery/) Tutti gli chef hanno tempo fino al 15 aprile 2012 per caricare le video ricette, allorché una giuria di esperti ne selezionerà solamente dodici. Questo stravagante, ma interessante Waterplatecontest è stato ideato da Gigapublishing, sponsorizzato da Ferrarelle, mediapartner Italia Squisita.

La Dorona alla Vecchia Pineta

luigi — Sat, 04 Feb 2012 10:59:44 +0000

Debutto della “dorona” fuori cantina. Questo vitigno autoctono della laguna veneta, recuperato da Bisol con un ambizioso e affascinante progetto, dopo una lunga gestazione si presenta al pubblico in veste di magnum con foglia d’oro. Una bottiglia con dietro un sogno, e anche tante persona che hanno lavorato su questo unico (al momento) ettaro di vigna. Gianluca Bisol, l’ideatore, presenta con emozione la bottiglia di Venissa 2010 alla Vecchia Pineta di Ostia, gli fa eco il fratello Desiderio e Roberto Cipresso, altrettanto emozionato e convincente. Il vino ha stoffa, sembra una seta dorata e piacevole. L’evento si prolunga un pò troppo, per via dei discorsi e di un servizio non proprio fluido ed elegante.

la Vecchia Pinetabella l'entrata con a destra il banco dei frutti di mare

e a sinistra la fontana

in cucina

gli antipasti

il titolare Massimo Fumagalli con la brigatala cantina a vista

Bisol

Venissa 2010

Gianluca Bisol

Roberto Cipresso e Desiderio Bisol

il protagonista

il crudo

le puntarelle

Clara Barra

Mozzarella protagonista al Macef

luigi — Fri, 27 Jan 2012 09:36:32 +0000

Mesa da anni ci disegna e offre agli chef emergenti delle nostre gare oggetti della tavola originali ed eleganti. Per il Macef ha disegnato e creato un nuovo contenitore per la mozzarella di bufala che ne permette la conservazione e il taglio. Per l’occasione la mozzarella di bufala è quella di Paestum, portata a Milano da Barbara Guerra e Albert Sapere de Le Strade della Mozzarella, organizzatori anche del prossimo evento a maggio incentrato a Le Trabe di Paestum. Si brinda con i vini dell’Azienda San Salvatore di Peppino Pagano.

lo stand di Mesa

Mesa 2

Mesa 3

Mesa 4

Peppino Pagano e Giovanna Moldenhauer

i vini

il contenitore

in bella mostra

Barbara Guerra

Giuliano Malimpensa, titolare della Mesa

Albert Sapere

Luca Miglioranti e Ferdinando de Le Creuset con Raffaele Barlotti

mozzarella a gogo

cestini per il pane 1

cestini 2

cestini 3

in giro per il Macef

Macef 2

Macef 3

Macef 4

Macef 5

Macef 6

Baita Fraina a Cortina

luigi — Fri, 27 Jan 2012 07:31:43 +0000

Uno dei locali più piacevoli di Cortina è senza dubbio questa bella Baita vicina al golf club. Ci sono varie sale caratteristiche, la terrazza all’aperto e sei camere confortevoli. Adolfo e Alessandro Menardi gestiscono con attenzione la struttura coadiuvati dalle mogli. Una bella cantina e in cucina Alessandro si muove con mano sicura: piatti tradizionali ma non banali, che inseguono più il gusto della finezza.

Baita Fraina

interno 1

interno 2

dettaglio

il piatto

Adolfo

Chiara Caliceti

Alessandro in cucina

il radicchio non manca mai in questa stagione

e in questa piatto dal ragù dolce, dà un bel contrasto amaro

polenta di Storo e baccalà

anche con questi ravioli un bel contrasto aromatico e di sapore tra la farcia di carne e le erbe della salsa

dettaglio

la tagliata con salsa frutti rossi

mousse al cioccolato

Abruzzo e Sudtirol

luigi — Thu, 26 Jan 2012 11:47:03 +0000

E venne l’ora dell’Abruzzo, nel punto più in alto a più di 2100 metri nella baita Club Moritzino, a Piz La Ila. Suggestiva l’ambientazione e grande performance di Qualità Abruzzo con una serie di sfiziosità iniziali varia e notevole, considerate anche le condizioni non proprio banali della location. Si beve alla grande con magnum di Ferrari e vini abruzzesi e si finisce con tutti (ma proprio tutti) a ballare ovunque, anche sui tavoli.

il primo bicchier di vino (Villa Medoro), ci riscalda alla partenza

il secondo (Ferrari) è lassù in alto

bollicine , naturalmente

cena a cura di Qualità Abruzzo

supporters: le camere di Commercio con Teramo in prima fila (qui Salvatore Florimbi con la moglie)

Giancarlo Morelli, instancabile e assiduo animatore della Chef's Cup

si preparano i finger food

Beccaceci: seppie con pistacchi

panino con coppa dell'Angolo d'Abruzzo

Massimiliano Capretta chef de L'Arca

Valerio Centofanti e Gennaro Esposito

polenta con lumachine di mare (Beccaceci)

gli chef de La Conchiglia di mare

con la loro gallinella marinata

Anna Scafuri, raiuno, e Daniele Zunica

l'Angolo di Teramo

il piatto di Zunica

e quello del Mediterraneo di Alba adriatica

il caratteristico ambiente

con lo Zazzeri sempre in azione

Stefano Baiocco

e intanto l'Abruzzo continua a spadellare con professionalità (qui è la Bandiera senior in trasferta)

Anna Scafuri e Fausto Arrighi

vini d'Abruzzo

e sempre bollicine, qui con Matteo Lunelli e Gianpietro Damini

l'Abruzzo del futuro

Abruzzo in festa

l'ora della musica

l'Inno di Mameli

e tutti a ballare

Giancarlo Morelli, un mito

Fausto Arrighi, un altro mito

e si finisce a luci rosse (ma sono sole quelle innocenti del Moritzino)

Pasta e non solo

luigi — Thu, 26 Jan 2012 07:29:14 +0000

Pasta e non solo: aperitivo ladino, birra di montagna, bollicine e damburgher….continua la festa sotto la bella tenda del parterre. C’è anche un nostro momento: la presentazione della guida Metedivine e dell’evento di Roma ad ottobre.

l'aperitivo ladino

di Felice Lo Basso

e Andrea Irsara

un macarone salato

uno dei finger food

la tenda

con Damini e Hugo

Damini in azione

bicchieri Zafferano

pasta Verrigni

e infatti arrivano gli chef abruzzesi che cucineranno la sera, qui Daniele Zunica

Graziano Prest e gli chef di Cortina in azione sulla pasta

pasta 1

pasta 2

pasta 3

i Costa, a loro si deve la nascita di una struttura che ha fatto scuola, come la Perla di Corvara

Giulia Dirindelli

e si continua a spadellare!

chi ti vedo? lo Zazzeri, che non è sempre in spiaggia

Andrea Cecchi

Camilla Lunelli e Stefano Illing

presenti anche questi oli umbri

l'Italia Squisita delle figurine

Colmar di tutti i colori

i Meregalli

Alberto Lupini e Karl Baumgartner

c'è anche un emergente: Luigi Gandola del Salice Blù di Bellagio

Chicca Laurenti, conduttrice dell' evento

l'annuncio dell'evento, seconda edizione de La Montagna a Roma