Nella Sala Auditorium della Certosa Cantù ha avuto luogo la presentazione della guida “Alberghi e Ristoranti 2012” a cura del Touring Editore e la relativa premiazione delle strutture. La sala era gremita. I premiati sono stati accolti con calore ed hanno ricevuto premi, targhe e medaglie direttamente da Teresa Cremona e Cristiana Baietta, poi, come “vecchi compagni di scuola”  si sono stretti in un’ unica fotografia, uniti e animati dalla stessa buona causa chiamata qualità.

Teresa Cremona e Cristiana Baietta la sala gremita

Premio Stanze Italiane

Congratulazioni e strette di mano

Ruote d'oro

Cristiana Baietta, responsabile editoriale, e Teresa Cremona, curatrice della guida

I Premiati della Buona Cucina

Locanda al Gambero Rosso

Foto di gruppo

Aimo, premiato che premia

Massimo Spigaroli

da Guido

Domina la vallata questo bell’ agriturismo moderno che profuma di antico. Il Gallo a Isera, sopra Rovereto, guidato da un’ appassionata coppia tutta campo e cucina. Lui dissoda e governa la terra, Lei manovra i fornelli con, a volte, la figlia in supporto. Siamo qui guidati da Erica Petroni, simpatica photoartist. La strada per arrivare è stretta e tortuosa, ma ne vale la pena, non solo per il panorama: prenotare!

l' interno

piccoli dettagli 1

dettagli 2

dettagli 3

dettagli 4

tortino al formaggio

il pane carasau

i fichi con battuto di lardo

il radicchio dell' orso

gli asparagi selvatici conservati sottolio

sformato di verdure

fagottini di pasta fillo

dettaglio

il dessert

Erica Petroni (a sinistra) e a destra la figlia dei titolari

i due titolari, bravi e simpatici

gli unici galli presenti

senza dimenticare il più bello!

agnolotti farciti di polenta con code di scampo e aromi vari

Il piatto più bello è quello che ci è piaciuto di meno. Una pasta ripiena sovrastata in tutti i sensi dai crostacei. Eppure che bel piatto! elegantissima la presentazione con i fiori in trasparenza. Prima e dopo una carrellata di piatti  da ricordarsi nella serenità della Pasqua

crema leggera di ceci con limone candito pop corn bottarga e germogli di crescionepesche con caviale e yogurt

 pesche e caviale…mica male!

capesanta con cetriolo e rape rosse, maionese alla vaniglia

E’ sempre rischioso quando ci sono le rape rosse di mezzo…complimenti!

astice con mandorle e quenelle della chela con yogurt e aglio, su crema lattuga e mandorle fresche

 un pò ridondante ma buono

branzino con porcini e crocchetta baccalÃ

tra branzino e porcini vince, alla grande, la splendida crocchetta

maialino con purea di patate e (troppa) salsa ai capperi

granita di carote e rum, scaglie di latte ai pinoli

 decisamente buoni i dolci, anche se non c’è più la brava Loretta Fanella

biscotto morbido cioccolato e caffè

 

pralineria finale

Utalo e Riccardo i responsabili della cucina sotto la guida di Annie Feolde

Araujo 97, non si può non bere all

Birra e baccalà vanno a braccetto e vanno di moda. Dimenticati i tempi di ostriche e champagne, la crisi fa ripiegare verso valori più concreti e soprattutto più abbordabili dai consumatori. Così anche Quinzi&Gabrieli , un tempo esclusivo rifugio degli appassionati (e ricchi) golosi del mare, oggi si trova a ideare e proporre un menù interaente dedicato all’ intrigante abbinamento. Un successone, anche se noi non amiamo i menù monotematici del tipo cocofungo, però la sequenza dei piatti è stata interessante.

birra Theresianer

Marco Rossetti e Alessandro Scorsone

Pietro Ricci, Filette

artare di baccalà

frittelle di baccalà

carpaccio di baccalà

catalana di baccalà

trancio di baccalà

Mercedes Rafols con Matteo Carreri e Annamaria Gabrieli

Mercedes Ferrer Corbera , ditta Raflos di Barcelona (distribuita da Selecta)

Anna Maria Gabrieli

Alberto Quinzi

Siamo a Modica, accanto al più noto Palazzo Failla, troviamo questa nuova Locanda del Colonnello, che del Failla è una costola.Non solo per le camere, ma anche per la cucina dove sovraintende sempre Accurzio Craparo che qui propone una linea più semplice e aderente al territorio di quella impegnativa della Gazza Ladra. A trovarne!

il primo piano con le camere

la Locanda

i cavatelli fatti in casa alla Norma

il gelo di limone

sorbetto cioccolato di modica con mandorle e cannella

Accurzio con la sua brigata

un piatto della Gazza Ladra:

baccalà con fiore di zucca crema mandorle e zafferano

manzo con salsa uovo e anguria scottata

Con questa combinazione intrigante e fulminante si presenta Gunther Piccolruaz, giovane chef del Vanilija nell’ Hotel Eden a Sistiana.E’ giovane ma è entrato in cucina quasi in fasce trovando, lui alto più di due metri,un tutor piccolo come Brunetta, ma come Lui attivissimo e creativo, stiamo parlando di Corrado Fasolato (allora alla Siriola). Un grande apprendistato, affinato poi a Ciastel Colz che ora trova libera espressione in questo bell’ albergo vicino al casello autostradale. Una serie di ricette decise, non tutte già  a fuoco (pensiamo ai cavatelli un pò stravolti dal troppo ragù e ai dessert migliorabili), ma il posto merita, il servizio migliorabile, la cantina affidata all’ esperto Alberto Saglioponci. Vanilija  dell’ Hotel Eden, il nome è un acronimo delle iniziali dei figli della titolare

gnocchi di ortica con scampi e asparagi bianchi

cavatelli con molluschi e gamberetti

san pietro con purea di sedanorapa e verdurine

zuppa di fragole

Gunther con la sua brigata

Gunther e Alberto

l

l’ originale cantina vista in trasparenza dal pavimento del ristorante

la titolare, signora Veronica

la Voliera

Un ambiente curato e simpatico, senza pretese gastronomiche, ma che vuole farti sentire un pò come a casa:la Voliera, in zona porta Romana a Milano. Obbiettivo centrato grazie a ben 7 donne: la titolare, Marinella Nolli, con tre graziose cameriere (una bravissima), in sala, e le altre in cucina dove, altra curiosità , c’è uno chef (donna naturalmente) spagnolo giovane,Monica Sanchez.Per 50 euro ci godiamo un ambiente di gusto, una cucina che purtroppo vuole accontentare un pò tutti, e che riesce ad azzeccare una buona girella di salmone e branzino, ma è da dimenticare l’ anello di mazzancolle su (pappetta) di patate e finocchi.

la girella

l

compagni di tavolo, Ermete Realacci, Marina Cvetic, Daniele Khilgren

spaghetti piccanti con gamberoni

Uno di quei piatti fuori dei canoni, perseguibili concettualmente, ma poi apprezzabilissimi quando sono fatti bene come in questo caso: spaghetti aglio olio e peperoncini , con un dosaggio cauto e corretto di questi ingredienti, e gamberoni rossi appena scottati abbinati con generosità. Siamo alla Contrada Resort 1711, Tavola del Conte, sull’ Adda, versante di Lecco, nel bel borgo di Alzate Calco. Un resort da scoprire per funzionalità e confort, una tavola che si prospetta interessante, (vedi gli spaghetti sopra descritti) ma che deve trovare maggiore continuità nella sua linea di piatti  e nel servizio. Un posto da seguire.

amouse bouche con patate viola e gamberi

insalata di porcini

stocco con patate

tortelli di luccio

il buon maialino

mediocre il rombo

il dessert un pò scontato

Cristina Bowerman

It’s the talk of the town!, e se ne parlano tutti e tutti bene una ragione certo ci sarà. La vedete riportata qui sopra. Lei, Cristina, è donna, è cuoca, è tosta. Ci farebbe piacere che facesse amicizia con Antonia Klugmann con la quale condivide anche un cognome straniero. Nel sangue la Puglia, nel cervello l’ America, è un cavallo di razza che si sta facendo valere e che crescerà ulteriormente. Con il bravo Fabio Spada divide la vita anche professionale. Sapranno far crescere il Glass? Qualche accorgimento ci vuole subito per far quadrare il cerchio di un locale sempre pieno (anche in questi periodi di crisi), dove le risorse umane sono giustamente contenute per far quadrare i conti, e che presenta una serie di piatti che sono intelligenti e sprizzano sapere, ma che escono a volte soffrendo i problemi contingenti della fretta e dell’ affollamento. Per chi non lo conosce, un locale da non perdere! Glass, in Trastevere a Roma.

crema di ceci e nocciole con cipollotto glassato e chips di zucca

il pane, molto buono, specie quello con l'nduja

passatina di astice con triglie e caprino al limone

gnocchetti di patate con guanciale di baccalà pomodoro confit e salsa alici

il buon piccione con crescione mirtilli e polenta

coniglio con sala al foiegras, spaetzle di zucca, liquirizia, polvere di pinoli e prosciutto croccante

sopra il piatto più interessante, peccato uscito per errore troppo salato

crema cotta al passion fruit con gelato al popcorn, salsa al cocco, tuile di sesamo

bread pudding con banane e gelato rhum arancia e caffè

Fabio Spada

conversando