Porzioni Cremona » Premio Chef Emergente

Protagonisti a Casteggio

luigi — Wed, 16 Nov 2011 11:09:33 +0000

la Certosa Cantù di Casteggio, oltre al premio Miglior Chef Emergenete Nord, è stata animata da eventi collaterali di grande rilievo. Le degustazioni guidate dall’O.N.A.V., la gran Kermesse enogastronomica italo-tedesca con i vini della Valle del Riesling, l’atteso corso sulla livitazione naturale e sui dolci di Natale tenuto da Riccardo Antoniolo e un inedito Re Risotto di “Aimo e Nadia” che, l’aiuto dei giovani allievi dell’ Istituto Alberghiero SantaChiara di Stradella , coordinati per l’occasione da Alessandro Negrini sous-chef di Aimo, è stato preparato con cura per deliziare tutti i presenti.

L' Onav ha guidato le degustazioni di Oltrepò Pavese e Cruasè

dettaglio della Cantina nel Caveau della Certosa Cantù

Kermesse Italo-tedesca nel Caveau

Brindisi di Apertura

Gabriele Marchesi - Valle del Riesling

Giacomo de Ghislanzoni Cardoli, Presidente della Camera di Commercio di Pavia

la filosofia di Ottocento Simply Food

Riccardo Antoniolo espone la sua lezione di alta pasticceria

: anche il Prefetto di Pavia, Giuseppa Strano, partecipa al corso di Antoniolo

Scomposizione di un Torrone

Riccardo Antoniolo

: ci pensa Martina di Witaly a distribuire un po’ del suo panettone

Alessandro Negrini sous chef da "Aimo e Nadia"

: Aimo veglia sulla preparazione del suo inedito risotto

la giovane brigata all'opera

Porzioni

Allievi dell' Istituto Santa Chiara

Aimo e Massimiliano Alajmo

L’attesa Finale

luigi — Tue, 15 Nov 2011 09:29:19 +0000

Allegri e colorati i piatti di Gaya, come logica femminile impone; elegante e preciso Andrea Bertarini che segue lo stile del Relais dove opera; concreto e di gusto pieno Lorenzo Barsotti che trasmette la sostanza di una trattoria sulle pendici dei colli bolognesi.

Ognuno di loro ci ha trasmesso un messaggio di qualità e di passione, però ha vinto Diego Rigotti, il più in linea con lo spirito del Premio: ha rischiato, ha sfoggiato grinta, tecnica, passione ed ha vinto meritatamente.

Scendono in campo Gaya Molino, Lorenzo Barsotti, Diego Rigotti e Andrea Bertarini Andrea Bertarini per la Lombardia

Fausto Arrighi della Guida Michelin e Alberto Schieppati di Artù in prima fila

Sfera di lucioperca con riso venere soffiato, nuvola di mela, pesto di crescione e melagrana

Risotto carnaroli dell' Oltrepò pavese al pepe verde con trippette di pescatrice in umido

Fausto Arrighi Presidente di Giuria

Diego Rigotti per il Trentino

Riso mantecato con coda di vitello, marmellata di radicchio e gorgonzola

Diego Rigotti espone il procedimento delle sue ricette

: Mousse di riso alla vaniglia con lamponi e germogli

Stefano Bertoni Chef del Castel Toblino e Diego Rigotti

Lorenzo Barsotti per l'Emilia Romagna

Filetto di coniglio bardato con guancia di mora romagnola e rapini

Neccio ripieno di cremoso al riso con salsa alla gianduia e mirtilli

Alessandra Meldolesi

Gaya Molino per la Liguria

Riso rosso selvaggio con verdurine croccanti, toma di pecora di Brigasca e chinotti canditi

Cappon magro rivisto

Axel Casali, Re delle Cucine BackStage

Tutti pronti per il verdetto

Fausto Arrighi proclama il vincitore del Nord Giacomo De Ghislanzoni, Presidente della Camera di Commercio di Pavia e Fausto Arrighi

Vince Diego Rigotti e con lui tutto il Trentino

Bollicine per il brindisi finale

La consegna dei premi

il passaggio del testimone:Diego Rigotti e Alessandro Cogliati, Miglior Chef Emergente Nord 2011

Diego Rigotti intervistato da Tele Pavia

The Winner is Diego Rigotti!!

luigi — Mon, 14 Nov 2011 19:52:23 +0000

Dopo aver vinto nel Trentino, Diego Rigotti si conferma sul podio come Miglior Chef Emergente del Nord! Lui che, in terra Lomellina, ha puntato su due ricette di riso, vincendo e convincendo una nutrita giuria di esperti gastronomi capitanati per l’etteso evento da Fausto Arrighi.

Emergente Nord, l’ultimo finalista arriva dal Trentino

luigi — Mon, 14 Nov 2011 08:42:55 +0000

Ultima squadra il Nordest con due concorrenti del Veneto, uno del Trentino e uno dell’Alto Adige. Molto validi i due del Veneto dove impressiona Dal Degan con il suo stile sobrio e intellettuale. Semplice didascalico ma piacevole il giovane Seeber, un tedesco (un altro!) innamorato dell’Italia, e alla fine vince Diego Rigotti, giustamente. Rischia, è preparato, sa quello che vuole. Se riuscirà ad abbinare alla voglia di crescere anche una prudente modestia, allora andrà lontano.

Diego Rigotti, primo chef in gara

Polenta e baccalà

Sorbetto alla zucca e zenzero con cremoso allo yogurt di capra e salsa alla barbabietola

Alessandro Daldegan - la Tana

la sala gremita

Zucca, pomodoro e cipolla

Il salame di Varzi

Francesco Massenz - Dolada

Orzo delle valli Bellunesi, zucca e zenzero

Frittella di baccalà e minestra fredda di fagioli di Lamon

Julian Seeber - Alpine Dolomites

Pancetta di maiale rosolata con insalata di zucca e mandorle salate

steak di vitello poche rosa con pleurotus, castagne rosolate e riduzione al porto

I quattro del triveneto

Passa in finale Diego Rigotti!

Julian Seeber e Diego Rigotti

E’ il turno dell’Emilia Romagna

luigi — Mon, 14 Nov 2011 07:47:07 +0000

Anche l’Emilia Romagna riesce ad offrire un livello superiore alle aspettative e a creare alla giuria qualche problema. Bravi gli chef e molto vari: c’è chi si concentra sulla centralità del gusto, come Barsotti che alla fine sarà premiato, c’è chi percorre un percorso più creativo e rischioso, e infatti anche se per poco, non riesce a vincere, ma lascia comunque un’ottima impressione sul campo.

Angelo Durante - Antica Corte Pallavicina

patata soffiata farcita di zucca e tosone su finferli alla santoreggia in brodo di fiori di zucca e parmigiano

lasagnetta di storione intremezzato da spinaci, gamberi di fiume e guazzetto al limone ed erba

Lorenzo Barsotti - Barsotti Enoteca Trattoria

gnudi di ricotta e pecorino su vellutata di zucca gialla e pancetta tostata

salmerino del Corno alle Scale su crema di patate alla lavanda e porri

Porzioni di giuria

Davide Oltolini

Andrea Molinelli - La Palta

crema bruciata di zucca allo zenzero con cremino al grana padano

cavallo in manto di pane alle noci con rapa rossa

Giacomo Amicucci - Vicolo Santa Lucia

zucca, midollo panato e lo yogurt di capra

palamite appena scottata, melanzana e caramello alla colatura

...in attesa del verdetto

Alex Guzzi, tra i complimenti per il "Premio Miglior Chef Emergente", annuncia il vincitore

l'Emilia Romagna schiera per la competizione finale Lorenzo Barsotti

Scendono in campo Piemonte, Valle D’Aosta e Liguria

luigi — Sun, 13 Nov 2011 10:02:22 +0000

Il sorriso e la freschezza di Gaya Molino portano avanti la Liguria nella sfida del nord ovest. Seguitissima la gara tra i cuochi del Piemonte della Valle d’Aosta e della Liguria che hanoo animato la giornata di ieri. Oggi tocca al Triveneto ed all’ Emilia Romagna.

Davide Odore - Io e Luna

Crema di zucca, cotechino caramellato al vino rosso, fagottino ripieno di salsa alla pera Madernassa, prosciutto crudo e croccante di meringa alle nocciole del Piemonte

Cannellone di polenta ripieno di cipolla fondente e formaggio, salsa al parmigiano reggiano, coscia di quaglia in salmì di vino rosso

Enrico Zanirato - Tajut

zucca, costine di maiale e pan speziato

animelle, scorza nera, topinambur e acciughe

Forno Fratelli Collivasone - Dettaglio delle Offelle di Parona

Gaya Molino - Trattoria del falco

"fumo in zucca" - crema di zucca affumicata con focaccia croccante di farina di castagne e battuto di lardo di Sassello

cozze ripiene della Trattoria del falco

Enrico Facco - AD Gallias di Bard

ravioli di castagne e patate ripiene di bleu d'aosta con crema di zucca

tartare di trota salmonata marinata su pane micoula e ricotta di capra

ONAV

In attesa del verdetto...

passa in finale la Liguria di Gaya Molino

Un Brindisi per Gaya

Emergente Nord, prima squadra la Lombardia

luigi — Sun, 13 Nov 2011 08:17:31 +0000

Prima squadra la Lombardia e i 4 cuochi si capisce subito che fanno sul serio. Sarà estremamente difficile per la giuria scegliere il migliore al termine di una sfida equilibratissima. Un plauso a tutti e naturalmente al vincitore, Andrea Bertarini del Conca Bella che lo ritroveremo lunedì in finale.

ad aprire la gara, Nicola Locatelli, ristorante Opera di Mozzo (BG)

la sala Certosa

prima ricetta : riso zucca e animelle

Oreste Corradi firma il primo risotto d'autore

seconda ricetta di Locatelli: lombo di agnello con polenta taragna e salsa al vin brulè

Paolo Massone ci parla del Cruasè

il Presidente del Consorzio del Salame di Varzi

ed ecco il salame

Luca Sacchi, secondo concorrente, fa parte della brigata di Carlo Cracco

molto tecnici e interessanti i tortelli di zucca affumicati con salsiccia fresca

come anche il seitan soffiato con zucca e salame di oca

abbinato al barbera di Olmo Antico

e ringraziamo Luca e il suo giovane collaboratore

i prodotti di riso del pavese

un effervescente Andrea Mainardi, ristorante Officina Gourmet di Brescia

zucca fondente con maialino da latte

Mainardi calamita l' attenzione della platea

seconda ricetta di Andrea : storione di Calvisano ai 3 spinaci mandorle e uvetta

ultimo concorrente, Andrea Bertarini, ristorante Conca Bella del Canton Ticino

"finti" ravioli di zucca con farcia formaggio amaretto e radicchio al vecchio balsamico

e infine la crema di fagioli con birra al fumo gelato di acciughe e pane fritto

ed ecco i 4 cuochi sul palco

dettaglio

la consegna degli attestati

e vince di un soffio, Andrea Bertarini

Emergente al Via!

luigi — Sun, 13 Nov 2011 07:39:57 +0000

Siamo pronti. Una giornata fredda ma soleggiata illumina la Certosa di Cantù. Dentro tutto è pronto per l’evento.

il Presidente de Ghislanzoni e il sindaco di Casteggio

la presentazione dell' evento

si taglia il nastro

il brindisi inaugurale

Casteggio si prepara

luigi — Sat, 12 Nov 2011 15:03:35 +0000

Fervono i preparativi ed è ormai tutto pronto per il via alla terza edizione di Emergente Nord, la seconda qui a Casteggio. Numerosi quest’anno anche gli eventi collaterali (tra i quali segnaliamo il laboratorio di Riccardo Antoniolo sui dessert natalizi), più nutrita la presenza degli espositori (il meglio dei vini dell’Oltrepò con i produttori più noti, e i consorzi dei prodotti tipici della provincia di Pavia), raddoppiata l’area dell’ evento e aumentata la durata di un giorno. Insomma una crescita notevole grazie anche all’impegno della Camera di commercio (un grazie doveroso al personale e al Presidente Giacomo de Ghislanzoni). Orario 11-20 Sabato e domenica, 11-18 lunedì Certosa Cantù a Casteggio.

la Certosa Cantù

un'occasione per visitare anche il Museo Archeologico della Certosa

Museo 1

museo 2

museo 3

museo 4

museo 5

la nuova ala aperta all'evento

si monta il palco

arrivano gli espositori, qui è Paolo Baggini

un'occhiata alla sala Certosa

si monta il pannello centrale di Emergente

Emergente Nord: la Valle del Riesling

luigi — Fri, 11 Nov 2011 09:29:10 +0000

Un interessante evento collaterale a Casteggio vedrà impegnati i produttori della Valle del Riesling. Non tutti conoscono che questo vitigno è storicamente importante nell’Oltrepò pavese e che è gemellato alla Germania e all’ Alto Adige per dar vita ogni anno ad una straordinaria triangolazione. Le Valli del Riesling saranno presenti a Emergente Nord con un nutrito programma, per i dettagli consultate: http://www.valledelrieslingoltrepo.it/

le valli del riesling

dettaglio