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La guida Touring si rafforza

luigi — Fri, 10 Feb 2012 13:49:17 +0000

Il Vincafè del Borro ha ospitato la prima riunione dei nuovi collaboratori della guida Touring alberghi&ristoranti. Un gruppetto di colleghi e amici esperti (qui non tutti presenti) che mi affiancheranno nel lavoro di visite e controlli lungo la penisola. Buon lavoro a tutti!

la lounge

Salvatore Ferragamo con la moglie

Roberto Mostini e Alessandra Meldolesi: il brindisi con i prodotti

Corrado Menchetti

ovvero un grande "ciaccino"

la mozzarella di bufala di Barlotti

la carne di Simone Fracassi

con Lido Vannucchi

Bruno Petronilli

Gabriele Senesi chef del Vincafè

elogio del cavolo

il metodo classico commercializzato dal Borro

il bianco del Borro

la lasagnetta con ragù di chianina di Fracassi

il ragùGioia Giacomelli versa il Pian di Nova (syrah e sangiovese)

Federico Menetto

suprema di faraona al vinsanto

il vino bandiera dell'Azienda

il maiale brado di Fracassi

tortino di mela con ricotta

la brigata

C’è ossobuco e ossobuco

luigi — Tue, 17 Jan 2012 10:37:34 +0000

Questo è il risotto con squacquerone al tè bianco ossobuco allo zenzero salsa tartufo nero di Gianfranco Vissani, dove noi questa sera festeggeremo la giornata della cucina italiana nel mondo e il compleanno. Un altro ossobuco notevole e innovativo è anche il seguente:

riso al salto con ossobuco del giovane Davide Mazzoni dell' Enoteca Achilli di Roma

ma la Giornata della Cucina italiana nel Mondo suggerisce la ricetta classica, come quella ben descritta da Mario Caramella, presidente dei GVCI che troverete qui: http://www.itchefs-gvci.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=198&Itemid=1152, assieme all’affascinante storia della ricetta scritta da Rosario Scarpato, e ai consigli di Luca Gardini su che cosa abbinarci. Auguro a tutti un grande ossobuco tradizionale come ad esempio questo dei fratelli Cerea:

risotto alla milanese con ossobuco

Tramonto sulla laguna

luigi — Sun, 15 Jan 2012 15:00:28 +0000

Pure Marghera sembra bella in questo magico tramonto lagunare. (foto di Lorenza Vitali)

tramonto 1

tramonto 2

tramonto 3

Italian Cuisine Worldwide Awards

luigi — Thu, 12 Jan 2012 09:13:57 +0000

Per i GVCI gruppo virtuale degli chef italiani all’estero, questa è una settimana di fuoco. Che inizia oggi a New York con il lancio della Giornata della Cucina Italiana nel Mondo e l’assegnazione degli Awards, per concludersi a Mosca il 17 gennaio con la Celebrazione della Ricetta del 2012: migliaia di chef in 5 continenti prepareranno quel giorno la ricetta originale dell’ossobuco, ricetta scelta quest’anno. Tornando agli Awards che verranno comunicati oggi a New York e consegnati il 17 a Mosca, vanno a premiare persone che si sono distinte per il contributo che hanno dato grazie alla propria professionalità in favore della valorizzazione della Cucina Italiana nel Mondo. Per chi volesse saperne di più e conoscere anche i vincitori delle precedenti edizioni, cliccare : http://www.itchefs-gvci.com/index.php?option=com_content&view=article&id=765&Itemid=1138

Quest’anno la giuria composta da

Rosario Scarpato, Presidente
Luigi Cremona, giornalista enogastronomico
Roberto Bava ( per la sua conoscenza della ristorazione italiana nel mondo)
Vinicio Eminenti (Delegato Accademia della Cucina Italiana in Cina)
Paolo Marchi giornalista enogastronomico

Ha votato:

SILVIA BERNARDINI, Veracruz Messico

UMBERTO BOMBANA, Hong Kong

DONATO DE SANTIS, Buenos Aires

ANDREY KOVALEV, Mosca

JOHN MARIANI, New York

complimenti ai vincitori che a Mosca riceveranno l’ ambito riconoscimento.

Natale in India

luigi — Thu, 15 Dec 2011 09:45:52 +0000

Natale in India! non è il prossimo cinepanettone, ma sono le mie vacanze: Avviso ai naviganti di “porzionicremona”. Nei prossimi giorni, fino a Capodanno, sarò in India, Rajasthan (qui sopra il monumento funebre di Bada-Bagh). Magari riuscirò a inviare qualcosa, ma sarà difficile. Forse al ritorno, ma comunque è una vacanza a tutti gli effetti. Il sito verrà comunque aggiornato ogni giorno fino a Capodanno con i post già pronti non ancora pubblicati, così riuscirò a smaltire gli arretrati!. Con l’occasione AUGURI a tutti e arrivederci all’ anno nuovo.

Cronache Golose

luigi — Thu, 08 Dec 2011 07:41:12 +0000

Marco Bolasco e Marco Trabucco firmano queste interessanti “Cronache Golose”. 50 storie di ristoranti storici che hanno fatto grande la ristorazione italiana. 50 esempi, non tutti a lieto fine, pensiamo al Trigabolo, ma che hanno reso la storia gastronomica di questi anni varia e interessante. E per me che li ho vissuti e conosciuti tutti, sono 50 bei ricordi. Grazie Marco e Marco.

presentazione all'Open Colonna, nella sala cinema del Palazzo

si alternano gli chef sul palco

qui Heinz Beck e Antonio Sciullo

tutti insieme

poi sopra all'Open per il brindisi

Marco Bolasco

con il libro

Alessandro Circiello e Antonio Sciullo

Antonio Sciullo al centro con Heinz Beck e Antonio Ciminelli

Andrea Vianello e Lorenza Fumelli

la pancetta fondente

il foiegras

Uova e tartufo

luigi — Sun, 04 Dec 2011 15:43:43 +0000

Visto da Beppe e i suoi formaggi a Roma: uova con tartufo.

Beppe e Juliette, grandi formaggi e non solo

Grazie Gino

luigi — Fri, 21 Oct 2011 07:08:19 +0000

Gino Sorbillo, grande pizzaiolo e grande amico, mi onora di questa dedica. Una pizza che non vedo l’ora di dividere con gli amici, qui di “porzionicremona” ne escono fuori parecchie!!!. Grazie Gino.

la grande pizza

Gino Sorbillo

medaglia d’argento a Emanuele Lattanzi

luigi — Sat, 10 Sep 2011 10:15:53 +0000

Qui sopra Emanuele Lattanzi con Francesco Apreda e il sindaco Alemanno durante la cena Caritas di due anni fa. Nell’ anniversario dell’ attentato a New York, ne ricordiamo un altro, quello di Mumbai, quando i terroristi occuparono (e fecero una strage) due grandi alberghi. Emanuele, allievo di Francesco Apreda dell’ Hassler, era lo chef di uno dei ristoranti e pur scampato all’assalto non esitò a rientrare nell’ albergo per soccorrere la moglie e la figlia appena nata e portarLe il latte. La notizia fece il giro del mondo e dopodomani dopo tre anni Emanuele riceverà un giusto riconoscimento al Suo valore.

ARGENTO

13 settembre 2011: lo Chef Emanuele Lattanzi riceverà: la medaglia d’argento al Valore Civile (decreto legge il 21 gennaio 2011). Queste le parole di motivazione: “Con grande sprezzo del pericolo e generoso altruismo, durante un attentato terroristico, si adoperava in aiuto della propria famiglia e di altri connazionali rimasti intrappolati all’interno di un albergo, riuscendo a portare loro soccorso. Chiaro esempio di umana solidarietà ed elette virtù civiche. 26 novembre 2008 – Mumbai (India)”

I suoi colleghi italiani che lavorano nel mondo da subito avevano voluto questo meritatissimo riconoscimento consapevoli del valore del suo lavoro e del suo sacrificio in India. Per loro era già il cuoco dell’anno; per questo gli hanno consegnato la Padella d’Argento GVCI. Ora, passati tre anni, Emanuele continua a portare avanti l’amore per la cucina italiana nel mondo all’interno di un ambizioso progetto voluto dalla Regione Autonoma Valle d’Aosta. Dirige infatti l’elegante ristorante Gaya, a Saint Vincent.

Alpinismo e cucina

luigi — Thu, 25 Aug 2011 13:32:56 +0000

Frae scritta alla parete di un bellissimo hotel di Madonna di Campiglio: Chalet Dolce Vita. Frase che potremmo girare ai tantissimi cuochi che quando fanno delle ricette scelgono l’ acrobazia inutile e non il buon senso.