Il riflesso del neon copre un poco l’ Ipad incastonato nello speciale “piatto di supporto” che sostiene il dessert. Il video racconta illustra e spiega il non semplice dessert che Antonino Maresca, il bravissimo pasticciere del Mosaico, ha preparato e servito accanto all’Ipad. La tecnologia avanza non solo in cucina, ma si affianca al servizio di sala offrendo una serie di informazioni e dettagli prima inimmaginabili. Avevamo già visto la carta delle vivande e dei vini sull’Ipad, ora ci arriva anche la costruzione del piatto. Anche se , bisogna dire, già alcuni anni fa Rosanna Marziale aveva elaborato un piatto abbinato al racconto di un Mp3.

il predessert, due sfere deliziose che si fondono nel palato: fave di cacao e frutto della passione

ecco l' Ipad inserito nel supporto

ed ecco gli obelischi di Maresca

da vicino

la brigata di cucina

Nino di Costanzo

Guidare la Giuletta? c’è più gusto, e soprattutto un gosto dolce. Curioso lo spunto e da questa idea nasce il concorso che ieri a Terni ha visto 12 pasticcerie in campo. La metà di Terni, città che vanta un secolo di tradizione al riguardo (la pasticceria Pazzaglia sta per compiere un secolo di vita), il resto invitate da fuori. Il tutto organizzato da Francesco Bartoli, Fipe di Terni con la collaborazione dell’ Università dei Sapori di Perugia e tanti altri sponsor. Primo fra tutti l’ AlfaRomeo e infatti siamo in un inconsueto campo di gara: l’ autosalone Centralmotor di Terni.

l' area di gara prima dell' arrivo dei dolci

Centralmotor

la giulietta

la gara

torta 1 (la n2 foto di testa)

torta n3

è la torta che poi ha vinto

torta n5

torta n4

torta n6

torta n8

torta n9

torta n10

torta n11

la giuria al lavoro

il vincitore

con la targa

con Francesco Bartoli e il sottoscritto

La pasticceria Angolo dolce è di famiglia, in borgo Giannotti 391 a Lucca, 0583342462. Un locale stretto e lungo, comunque piccolo, ma pieno di cose dolci, e anche qualcuna meno dolce visto che a Sandra Bianchi piace tentare la strada del dessert fatto anche con verdure, fagioli e legumi tra gli ingredienti. La mano è fine anche nelle praline, insolita in qualche accostamento come abbiamo visto, ci ricorda un pò Corrado Assenza. Per chi ama il dolce è da provare e conferma la straordinaria vitalità della Toscana al riguardo.

l'insegna

sandra con il padre

dessert 1

dessert 2

dessert 3

dessert 4

il locale

Sandra con la madre, che vitalità!

vitalità che si estende anche al portone accanto la pasticceria! auguri

E’ la storica pasticceria al centro della città. Qui è nata la “torta paradiso”, oggi uno dei simboli gastronomici di Pavia. Un locale piacevole e civile , pieno di buoni dolci e anche di alcune specialità eccellenti. Curiosità: questo Medagliani (Giorgio) è fratello di Eugenio, ben noto a tanti ristoratori e albergatori per la sua famosa azienda a Milano.

il banco

la sala

i "cigni"

le frolle

c'è anche il pane

la famosa torta paradiso

caffè di qualità

e anche il miele (Thun)

Giorgio Medagliani e signora

Le gelaterie artigianali riempiono le strade cittadine di tutta Italia, quelle artigianali sono però poche e quelle dove il gelato è davvero eccellente ancora di meno. Carapina di Firenze è una di queste, animata da Simone Bonini, personaggio carismatico che oltre  a fare ottimi gelati è anche dietro alle iniziative che cercano di smuovere il fin troppo tranquillo panorama enogastronomico della città. Nel centro storico vicino agli Uffizi.

l' ingresso

il banco con i pozzetti

gusti secondo le stagioni

alcuni gusti famosi

uno dei nostri preferiti

slurp!

Simone Bonini

L’ abbiamo conosciuto venti anni fa. Aiutava il padre dietro il banco della piccola pasticceria di Minori. Però il talento si vedeva, nell’ ansia di comunicare, nella volontà di rappresentare il territorio e di valorizzare la professione. Lo presentammo a Parigi a Iginio Massari, nelle prime esibizioni della nascente Accademia dei Maestri della Pasticceria. Da allora Salvatore De Riso non si è più fermato. Il nuovo laboratorio sfata il mito del sud pasticcione e  potrebbe essere in Germania per pulizia e organizzazione, i suoi dolci arrivano a Mosca e oltre, la sua fama ancora più lontano. Ma è rimasto umile e cauto, per questo gli vogliamo ancora più bene di allora.

i ragazzi del laboratorio, alcuni sono con lui da venti anni

la linea di montaggio delle torte moderne

alcuni accorgimenti sono esclusivi

se ne fanno centinaia ogni giorno

una serie di abbattitori da non credere!

Salvatore De Riso

ci mostra il lievito madre

automatizzazione

la base pistacchio

le enormi celle magazzino sottozero

e ancora

le delizie al limone vengono vendute in tutto il mondo, qui sono fatte con i limoni del territorio

torta per cerimonie

il laboratorio è a più livelli in mezzo al verde di Tramonti

la linea di cucina

i libri

Quintino Maggio è personaggio singolare. Estroso, infaticabile, attivissimo. Lo troverete ad Alliste, praticamente in fondo al Salento poco prima di Leuca: Pasticceria Maggio piazza San Quintino 12 Alliste (Lecce) 0833584348 3299854117. Nasce come pasticciere, ma da qualche tempo i dolci non gli bastano più: vedi post sul ristorante St Joseph.

le tentazioni di Quintino

torta moderna

i classici pasticciotti

Quintino Maggio

Alliste

la pasticceria

Un piccolo laboratorio, ma di qualità. Lo troverete in una delle viuzze dello scacchiere vicino alla stazione, in via Puccini 131, dietro il banco Lui, Maurizio Lombardo.

pralines al caramello

monoporzione al cioccolato bianco gelèe tropicale sablèe al cocco bisquit alle mandorle

pralines alla cannella

bavarese vaniglia gelèe mango e bisquit mandrola

streusel con gelatina lamponi e trasparenza champagne

Maurizio Lombardo

il laboratorio, piccoo e modesto