Il posto è panoramico e spettacolare, ancora poco conosciuto. Alcune camere di alto standard dovrebbero in futuro arrivare, e renderanno la sosta ancora più piacevole. Nell’ attesa godeteVi un’ottima cucina, una cantina interessante e la tranquillità di questo locale a portata di autostrada. Le Giare a Montenovo di Montiano.

il Castello di Montenovo

l'asilo

si vende di tutto

Le Giare

l'ingresso

la sala

cantina

la cucina

il panorama

Ad un passo dal casello di Calenzano e a due da Firenze, un posto ancora poco conosciuto, ma gradevole per ambientazione e cucina: Le Tre Lune a Travalle di Calenzano. Sicuramente meglio nella bella stagione quando si può godere dello spettacolare giardino all’ italiana di Travalle, ma anche con la neve (nel nostro caso), quando ci si concentra maggiormente sui piatti e sui vini. In fondo alla valle c’è una dimora di campagna ristrutturata con grande gusto che consente una sosta nel dopocena, e nell’ intorno vigne e ulivi. Sembra di stare in un altro mondo, eppure in soli due chilometri sarete nel mezzo della zona industriale di Calenzano.

la cucina a vista

il pane appena sfornato

la sala

il vino

un vino insolito, un teroldego dell' Alto Adige

crema piselli con crocchetta di testina

terrina di fegatini e fichi con pan brioche

tortino di bietole con intingolo di seppie

ravioli di patate

gnocchi cacio e pepe su crema di zucca

rigatoni all' uovo con animelle carciofi e parmigiano

baccalà al rosmarino con polenta bianca

guancia di manzo con spinaci e purè di finocchi

il gran fritto

Marco Busatti il giovane chef

Alessandro Frassinelli in sala

Tenuta, come dice il nome, oppure agriturismo, villa di campagna, locanda del gusto, o altro ancora? Difficile definire il genere, ma venite tranquilli, magari evitando la cerimonia o il banchetto (che comunque non sono frequenti). Ad accoglierVi una signora sorridente e piacevole che , nonostante sia la proprietaria di questa tenuta di oltre 100 ettari, invece di godersela serenamente, passa il suo tempo in cucina. In sala un’ altra donna, sommelier e preparata. A tavola arriva un gran pane e una serie di piatti senza pretese, presentati con garbo e alla fine ci si alza più contenti che in tanti altri indirizzi dove se la tirano senza alcuna ragione. Tenuta di Santa Lucia a Soriano del Cimino (VT).

la sala

l' imponente capriata

l'elegante menù

Simona, la sommelier

un buon chardonnay laziale

millefoglie di cicoriella dell' orto con pinoli

battuta di chianina con carciofi e mentuccia romana

cappelletti fatti in casa in brodo di chianina

tagliatelle al sugo antico di chianina (un pò dolciastro)

il carrello dei bolliti

dettaglio 1

dettaglio 2

carni della Tenuta

il caffè

Bettina Trua, cuoca e padrona di casa

lo stemma di famiglia

una delle belle camere

il dehor

SAID, un tempo Fabbrica di Cioccolato a San Lorenzo, quartiere della Capitale, oggi una proposta variegata e trendy che piace molto a giovani e famiglie. Il recupero è esemplare, la mano degli architetti ispirata anche nei dettagli, la lista dei vini e dei distillati encomiabile visto i numeri, la cucina cerca di essere accattivante (fregola con ragù di cappone, lepre al vino e anice stellato). Formula buffet a lunch e menù alla sera.

SAID

un'insolita fioriera

il negozio

spettacolare l' interno

la sala principale

il lato bar

buffet: l' angolo verdure

l' angolo caldo

l' angolo dolce

dettagli: il menù

il decoro con gli stampi

i laboratori

L’ Enoteca al Parlamento racchiude nelle sue cantine tesori enologici difficili da reperire altrove. Da qualche tempo si mangia anche benino nella saletta sul retro che è una vera bomboniera. Per chi vuole provare una Roma che fà il verso ad un Club esclusivo di Mayfair, questo è il posto giusto.

astice marinato con insalatina e crema di topinambur

il titolare Daniele Tagliaferri

roast di agnello con olio di nocciole

foie gras: terrina e crema con granita di mele verdi

un grande vino Caymus '95

integro e perfetto

riso al salto con ossobuco

con Alessandro Scorsone e altri amici

un'altra chicca, barbaresco 88 di Scarpa

il giovane chef Davide Mazzoni

morbido di panettone e grand marnier

Vinoforum, l’ annuale spazio di eventi enogastronomici che si svolge a Roma a giugno, invita produttori e giornalisti nel nuovo Brò di Porta Portese a Roma per gli auguri di fine anno. Il Brò è la lunga ombra de La Pergola: in sala Mario Garofalo, carta dei vini di Marco Reitano, in cucina Giuseppe De Rosa con la consulenza esterna di Emiliano Pascucci, attuale souschef di Heinz Beck.

la brigata al lavoro

le ostriche

Giuseppe de Rosa

Francesca Spada e Maurizio de Venuti

al centro Alessandro Scorsone e Sara Blandamura

Antonio Santarelli di Casale del Giglio

risotto vegetariano

un buon sancerre

Marco Reitano

i fagottelli

 Amiamo la tradizione e siamo sempre in prima linea a difendere i prodotti dei nostri tanti, tantissimi “territori”. Ma crediamo che soprattutto in città come Roma e Milano devono essere benvenuti locali come questo dove, nella qualità,  il confronto si fa aperto e dove la tavolozza degli ingredienti diventa internazionale.Qui il merito non è solo della cucina, ma anche della sala: giovane ed efficiente, capace di illustrarti un piatto e un vino in varie lingue correttamente, tiene il ritmo dei piatti in sintonia di tempi e di stile. Quanto alle ricette crediamo che Cristina Bowerman, la bravissima cuoca, abbia ancora un grande potenziale da esprimere. Tutta ossa cervello e nervi si è finora concentrata sul sapido e sull’ unami. Quando, con calma, si aprirà maggiormente all’ acido al dolce e al piccante ne vedremo delle belle, ma già oggi assistiamo ad una dimostrazione di moderna intelligenza culinaria. Glass a Trastevere con Cristina e Fabio Spada.

la sala

il decoro alle pareti

il benvenuto

formaggio di capra con papavero, bammbù, quinoa soffiata, germogli e crema di lattuga e spinaci versata

dettaglio

crudo di gamberi con maionese di melone invernale, sedano, crema di bottarga, bric croccante e spaghetti di soba

animelle glassate ai datteri in brodo di tuberi broccoli e tartufo

calamaro e pancia di maiale con carote e alga kombu, verza cinese (bok-choi)

spaghetti con caglio di latte di capra, friggitelli e bottarga, coulis di peperoni rossi

ravioli di parmigiano asparagi e burro della Normandia

cervo con salsa al foiegras, patate affumicate e cioccolato, pennellata di lampone

petto di anatra speziato glassato al tè nero, con daikon brasato, polvere di arancia, pannocchiette

Rossini di mare: capesanta con briciole di foiegras, tartufo, melassa di funghi e melograno

mont blanc

Cristina Bowerman

in cucina

Bravi, in cucina come in sala. Questi ragazzi sotto la guida di Fabio Spada e Cristina Bowerman, formano un efficiente ed affiatata squadra. Qualche nome? Tim Lane, Claudio Colarusso, Irene Pulito, Marcello Schirani, quelli segnalati dal menù. Glass a Trastevere.

facce di Glass 1

facce di Glass 2

facce di Glass 3

facce di Glass 4

facce di Glass 5

facce di Glass 6

facce di Glass 7

Fabio Spada con i suoi ragazzi

Glass

5 anni sono pochi o molti? Dipende dai punti di vista. Certo è che il cammino sembra compiuto e bene. Si potrà un domani forse mangiare ancora meglio, però crediamo che un marchio come quello di Trussardi abbia più l’ ambizione e il dovere di portare l’ alta cucina italiana nel mondo, che inseguire una perfezione che a volte poi rimane fine a se stessa. Andrea Berton è molto esperto ed ancora relativamente giovane, ed è quindi un riferimento più che valido per progetti di ampio respiro. Ce lo godiamo in un ottimo lunch svolto con gran ritmo che parte un pò a rilento ma che allunga sulla carne e vola nei dessert.

affaccio su piazza della Scala

appetizers

melanzana alla parmigiana

trippa di baccalà con frutta verdura e zenzero in mostarda

ottima la selezione di pani

Noci di capesante, morbido allo zenzero, salsa corallo e lime con arachide croccante

Risotto con olio al cacao, capperi e lime

Ravioli all’olio, canocchie, riduzione di birra e acqua di mare

Anguilla alla griglia, salsa alla barbabietola rossa e yogurt

Rombo alla plancia con melanzana, cacao, nocciola, origano e maionese alla brace

Anatra Nantaise con petto a vapore, coscia brasata,

Punta di vitello brasata, purea con fagioli di soia e composta di pomodoro piccante

Biancomangiare alla vaniglia, mascarpone al Nebbiolo e Tartufo bianco d’Alba

Ananas al fumo con gelato al rosmarino

Sfoglia croccante al caffè, mousse di cioccolato e gelato al mascarpone

piccola pasticceria

Fabio Gambirasi, secondo chef, con il resto della brigata

Andrea Berton

due chiacchere assieme

l' elegante armadio dei vini

l' accueil

sotto è il negozio e il cafè

un dettaglio

il Caffè

il dehor

Trussardi

citiamo anche:

Sommelier:       Lorenzo Rondinelli

1 Maitre:          Alberto Tasinato

2 maitre:           Luca Cinacchi

Chi si ricorda del Sotis? e dell’ Alisso? Ristoranti ormai dimenticati, eppure hanno avuto buona fama. Il posto è sempre lo stesso, ma da qualche mese sfoggia una nuova insegna: La Maniera di Carlo (via Pietro Calvi 2 Milano 0276024261, chiuso la domenica). Dentro due giovani in gamba, Francesco Germani in sala e Lorenzo Santi in cucina (scuola di Giacomo Gallina). L’ ambiente è un pò più giovanile, i titolari sprizzano salute e simpatia, la cucina cerca l’ avventura con giudizio. Le materie prime ci sono, la volontà pure, i risultati pian piano arriveranno.

alle pareti

creme brulèe di cipolla rossa e trevigiana, flan di carciofi e cardi, insalatina di puntarelle

chips di carciofi e patate viole, salsa broccoli

fagottino di frutti di mare e verdure con carciofi violetti

spaghetti neri con carbonara di mare alle uova di salmone affumicata al the

salmone in crosta di semi di papavero con riso venere e crema broccoli

maialino cotto a bassa temperatura su purea di castagne

muffin di mele con gelato yogurt

Lorenzo Santi

la brigata

Francesco Germani