agnolotti farciti di polenta con code di scampo e aromi vari

Il piatto più bello è quello che ci è piaciuto di meno. Una pasta ripiena sovrastata in tutti i sensi dai crostacei. Eppure che bel piatto! elegantissima la presentazione con i fiori in trasparenza. Prima e dopo una carrellata di piatti  da ricordarsi nella serenità della Pasqua

crema leggera di ceci con limone candito pop corn bottarga e germogli di crescionepesche con caviale e yogurt

 pesche e caviale…mica male!

capesanta con cetriolo e rape rosse, maionese alla vaniglia

E’ sempre rischioso quando ci sono le rape rosse di mezzo…complimenti!

astice con mandorle e quenelle della chela con yogurt e aglio, su crema lattuga e mandorle fresche

 un pò ridondante ma buono

branzino con porcini e crocchetta baccalÃ

tra branzino e porcini vince, alla grande, la splendida crocchetta

maialino con purea di patate e (troppa) salsa ai capperi

granita di carote e rum, scaglie di latte ai pinoli

 decisamente buoni i dolci, anche se non c’è più la brava Loretta Fanella

biscotto morbido cioccolato e caffè

 

pralineria finale

Utalo e Riccardo i responsabili della cucina sotto la guida di Annie Feolde

Araujo 97, non si può non bere all

Con Franco Aliberti, Fabio Rossi, Kruger Agostinelli, Carlo Bozzo

San Patrignano è la più grande comunità di recupero del mondo, San Patrignano non è solo recupero, ma aspira all’ eccellenza. Eccellenza che persegue nei rapporti umani, nei prodotti dell’ agroalimentare di questa magnifica collina, nel nuovo ristorante Vite. E’ passato poco più di un anno dall’ apertura e il livello continua a crescere.

chianina marinata con sfoglia al pepe spinaci daikon salsa all uva

sgombro affumicato con indivia arancio biscotto salato salsa yogurt e zenzero

l' uovo o la gallina? variazione interessante sul tema

scampi e porcini con cremoso di foiegras mandorle salate e frutto della passione

risotto al mosto con ragù di funghi strolghino fresco e dragoncello

gnocchi di zucca con civet di capriolo verza arancio e amaretti

buoni questi ravioli di guancia con broccoli pecorino salsa miele e peperoncino

piccione in crosta di castagne mirtilli al cassis polenta e fegatini

maialino cotto sui carboni con foie gras al Calvados mela al forno e olio al curry

Fabio Rossi

Carlo Bozzo

Siamo a Modica, accanto al più noto Palazzo Failla, troviamo questa nuova Locanda del Colonnello, che del Failla è una costola.Non solo per le camere, ma anche per la cucina dove sovraintende sempre Accurzio Craparo che qui propone una linea più semplice e aderente al territorio di quella impegnativa della Gazza Ladra. A trovarne!

il primo piano con le camere

la Locanda

i cavatelli fatti in casa alla Norma

il gelo di limone

sorbetto cioccolato di modica con mandorle e cannella

Accurzio con la sua brigata

un piatto della Gazza Ladra:

baccalà con fiore di zucca crema mandorle e zafferano

fiore di zucchina ripieno

Quante volte abbiamo mangiato un fiore di zucchina ripieno? a scoprirne ulteriori virtù ci ha pensa Pino Cuttaia, ristorante la Madia in quel di Licata (ahimè! troppo lontana per andarci spesso).

Il fiore di zucchina viene farcito con pesto alla trapanese fatto con ricotta e latte di mandorla, ben aggiustato sul piatto e al tavolo viene versata sopra una delicata spremuta di pomodoro datterino. Una preparazione semplice, ma estremamente attenta nell’ assemblaggio, nella scelta degli ingredienti (eccezionale la spremuta di datterini). E con l’ occasione ricordiamo altri piatti buoni, ma più elaborati e costruiti: il raviolo di calamaro (fatto con carne di calamaro centrifugato battuta e fatta rinvenire in cottura a bassa T tra due fogli) ripieno di broccoletti in salsa di acciughe e con un superfluo scampone in bellavista. E poi il turbante di reginette (un lungo cannolo di pasta fresca farcito di ragù di mare arrotolato a turbante e fissato al forno e servito con vellutata di canocchie. Ricorda la cubaita, buono, difetta leggermente di croccante .

ravioli di calamaro

il turbante di pasta fresca

Una coppia di fratelli efficientissima sta trasformando Alghero. Qui sopra è l’ entrata del ristorante, nel bellissimo centro storico della cittadina.Poco distante la trattoria estiva (oltre cento coperti), più in là l’ Enoteca Wine Bar, fronte mare il Bar a Tapas (qui tira aria di Catalogna), e nell’ entroterra il ristorante di carne. Un piccolo impero che sta crescendo e cambiando volto gastronomico alla città che vanta nobili tradizioni al riguardo (il ristorante Lepanto si fà vanto di aver inventato la “catalana”). Due fratelli alla guida, Cristiano (Ducasse, Perbellini ecc..) e Gianluca in sala. Sono giovanissimi, già fanno sfracelli, chissà dove arriveranno? Intanto consolidano la stella Michelin che giustamente ha consacrato il miglior ristorante dell’ isola.

l' angolo sigari

la caratteristica sala con la volta a botte

i campanacci stilizzati

il pane sardo (c'è anche quello normale e quello a lievito naturale)

sfogliatina calda con pomodoro crema di pecorino bottarga e sorbetto all' olio

il piatto meno equilibrato: crema di fagioli e calamari con raviolini di fegato di pesce e composta di cipolle e macchie di ricci

buono il flan di carciofi con guazzetto di cozze vongole e calamaretti

crema catalana con spuma speziata salsa ai cachi biscotto al cioccolato e salsa al mandarino

tatin fredda di mele con biscotto e salsa al cioccolato

buona ma poco elegante la zuppetta di ricotta con composta di mandarini e fichi di india e gelato alla cannella

il cioccolato di Corallo

Gianluca Andreini con il maitre Paolo Manoni

Non è il nome di un profeta biblico, ma il bel nome di un albergo altrettanto bello di Arbatax: www.arbatasar.it In posizione strategica sul mare, con anche un ristorante curato. La cucina è un pò come te l’ aspetti in questi alberghi: diligente, ma senza troppe emozioni. Ma quest’ ultime arrivano grazie alle orziadas.  Non è la prima volta che assaggiamo le attinie di mare (orziadas in sardo) , e speriamo non sia l’ ultima. Trascinanti per sapore, fin troppo intense, ma per chi ama il mare è come tuffarcisi dentro.

la sala

il composito antipasto, al centro la mousse di ricci in cialda alla vernaccia, trigliette marinate, insalatina di moscardini, fagottino di orata e ricci e soprattutto orziadas fritte

le orziadas in primo piano

bottarga di tonno

tagliolini alla crema di ricci e a sinistra l' ottima fregola alle orziadas

il fritto misto

Marino Catte titolare della struttura con il cuoco

Il bosco di Santa Barbara fa da cerniera tra l’ areale montagnoso del Gennargentu e la costa che precipita ripida verso il mare. Se in basso sono gli ulivi a farla da padrone, qui regnano le querce. A farcene scoprire le virtù gastronomiche è questo nuovo albergo che si apre in una radura con ampio respiro. Presto avrà anche un centro benessere: Hotel Orlando a Villanova Strisaili.

la farina di ghiande che viene usata per fare il pane e la polenta (ambedue molto buoni)

culurgiones e marracones de Palineddu

gathulis, pronti per esser fritti

turredda con curcuriga (schiacciata di patate) su foglia di castagne

pan di ghiande con lardo

un tipico antipasto

la zuppa di castagne

i marracones conditi

la piccola brigata, con al centro la sfoglina (qui non si tira il mattarello, ma si danno pizzicotti alla pasta)

Petrina Lecca, titolare con Angelo Concas, collega sardo

il cortile interno

cortile: dettaglio

il colonnato frontale

le stanze esterne

panorama

e intorno il bosco rigoglioso

Tertenia, piccolo borgo nell’ entroterra di Barisardo, una semplice trattoria, brutta a vedersi (fuori e dentro), ma gradevole nell’ accoglienza e nel servizio. Anche alle undici di sera per noi che siamo arrivati in ritardo. Cucina di buoni sapori, coerente con il territorio a prezzi irrisori. Speriamo che il buon gusto arrivi anche nel decoro. Augusto di Graziella Brendas via Roma 317  08047 Tertenia 078293834  3295658131.

culurgiones

ravioli di ricotta e aromi

malloreddus

l' ottimo capretto

Un tempo mercato coperto e da anni ristorante. La Loggia Rambaldi  sembra sia dovuta a Giulio Romano (allievo di Raffaello). Siamo all’ interno delle vecchie mura di Bardolino in un contesto di classe ed eleganza. Cura nell’ arredo, un pò meno nel mangiare che meriterebbe un’ impostazione più adeguata alla location. Di fronte è il bellissimo Cafè Italia, accanto il luogo adibito a mostre e eventi. Il tutto un insieme di grande suggestione e originalità, messo su con buon gusto e passione dalla famiglia Guerrieri Rizzardi.

lo scorcio del colonnato

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  un dettaglio

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  una ricetta del ristorante

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  di fronte all' aperto, l' originale e gigantesca sedia

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  Cafè Italia

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  il bancone del bar

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  un cuore d' oro

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  le caratteristiche luci

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  gli originali spazi

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  dettagli colorati

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  un bel decoro

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  un ambiente pieno di colori

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  lo spazio esposizioni d' artee anche qui c'è un pò di tutto

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  Helmuth Koecher con i Guerrieri Rizzardi

arancia flambè con gelato

La lampada, evviva! Di tanto in tanto, da usare con parsimonia, ma non dimenticarne l’ utilizzo. Ravviva la sala, rende nuovamente partecipe il servizio, aggiunge un pò di atmosfera e quel tocco di sapore che non ti aspetti. Così anche una semplice arancia diventa ricetta importante. Siamo al Benacus dell’ Hotel Caesius del lago di Garda, coccolati da un bel servizio. L’ unico rammarico è la fretta: non riusciamo a goderci il fantastico centro benessere di questo funzionale e confortevole resort.

l' aperitivo in cantina

prosciutto a coltello e monteveronese a scaglie

carne marinata

pan de verona

coniglio stufato

anche i tagliolini alla lampada

con tartufo

l' agnello del veronese

le arance alla lampada

con gli chef del Benacus e Helmuth Koecher