GOLD!!! brilla l’ oro di Dolce e Gabbana sulle pareti, scende dal soffitto, avvolge le toilette

..ma sulla tavola non arriva.

Almeno prima grazie alla cotoletta alla milanese di Giacomo Gallina, e alla penna intrigante e intransigente di Camilla Baresani, non erano mancati i motivi, i dibattiti sulla linea di cucina di questo ristorante. Oggi nemmeno quelli. Nello sfavillio generale si fanno notare le Hostess per la loro avvenenza e il direttore di sala Paolo Baggini per i suoi buoni vini (azienda vinicola Olmo Antico dell’ Oltrepò). Il resto, cioè le pietanze, scivolano nell’ anonimato di un’ esecuzione che non vuole correre alcun rischio. Se è così l’ obiettivo e perfettamente centrato, ma allora valeva la pena approntare e lucidare così tanto oro?

il risotto alla carbonara

il filetto

 

 

la sala

giorgioquinto olmo antico

 

il lungomare sotto le mura

Siamo nel centro storico di Trapani sul lungomare lato nord, e qui da poco tempo è un nuovo ristorante: Le Mura (in via delle Sirene 15 0923872622 3286439151

Chef abbastanza giovane e titolari ancora di più. Accoglienza piacevole, cura nell’ arredo sia dentro che sulla piacevole veranda, bella lista di vini siciliani. Si respira l’ aria di mare che viene portata dal vento, la cucina ne raccoglie le suggestioni e si fa valere. Buono il rapporto prezzo qualità, sui 40-45 euro.

 

spaghetti con canocchie crude pomodori essiccati salsa caffè

l’ erba del re è sempre più verde, Luca Marchini più sicuro e disteso, anche se ancora un pò ansioso di dover dimostrare sempre che lui è bravo

siamo nel punto più bello di Modena, in una piazzetta pavimentata con sassi di fiume con una chiesetta romantica sullo sfondo. tel 059218188. L’ accesso è in un passaggio coperto, dentro il locale moderno con colori tendenti al giallo, servizio discreto, conto non esagerato sui 75 euro. Cucina di impegno e di ricerca, a volte tende al dolciastro, a volte non cura troppo l’ estetica, a volte un pizzico di acidità in più non guasterebbe, ma margini di crescita ce ne sono ancora, senza dubbio.

Ricordiamo un gradevole concentrato di sedano rapa con gelatina di acqua di pomodoro e chips di carciofi, le ostriche crude con mousse di liquirizia calda insalatina di pomodori essiccati e aria di wasabi (piatto ben equilibrato). Il parmigiano reggiano in variazione di stagionature e consistenze (con flan, crema e croccante) con tuorlo d’ uovo sfericizzato. Bello da vedere, buono ma un pò stucchevole, anche se centra l’ obbiettivo di rendere omaggio al grande prodotto di queste terre. Il salmone appena cotto con gianduia (un pò troppa) spinaci e mandorle, è indubbiamente originale e interessante. Ottimi gli spaghetti della foto di apertura e un pò troppo speziato ma di gran sapore il maialino locale allevato a terra.

l

la variazione di parmigiano reggiano

i ravioli di erborinato con schiuma di mandorle di perlaceo candore

il salmone con gianduia

gnocco fritto con cioccolata

la sala

luca marchini

la toieltte per i gay

Non sono gay, ma non ho nulla contro…premessa indispensabile quando si affronta il delicato problema. All’ annosa questione (arrivata anche a Montecitorio) se per loro deve essere prevista una specifica toilette nessuno ha ancora risposto in maniera concreta. Per primo arriva la ristorazione…

Siamo a Savona, in un tratto di spiaggia schiacciato tra una centrale elettrica e tristissimi palazzoni, c’è un’ oasi felice. Un pezzo di Caraibi inventato con creatività e audacia dalla geniale famiglia Tiranini. Un albergo che è anche un ristorante, anzi 4. Al piano terra accanto alla storica “spurcacciuna”, c’è il primo segnale che qui non siamo in una struttura del tutto normale: una saletta dove si mangia cibo solamente con le mani dotata di un tavolo attrezzato con lavabo incorporato. Ma è sotto la vera sorpresa: una cantina tutta cristallo piena di suoni e colori, un’ altra saletta tutta cristallo dove il cibo viene servito su tavoli di cristallo e piatti di cristallo per cui sembra volare nell’ aria (non a caso si chiama “tappeto volante”), una terza saletta dove non ci sono tavoli, ma si preme un pulsante e questi si alzano dal pavimento! L’ effetto teatrale fa insomma da accompagnamento alla cena che rimane comunque su livelli alti. Il ristorante ha una meritata stella michelin.

Non potevano mancare i bagni ed è qui che abbiamo trovato quello per gay, (non è specificato se di terzo o quarto sesso). Scende acqua azzurra (fredda) e rossa (calda), si alternano alla parete film d’ autore che trattano il tema…insomma non ci si annoia. La cosa comunque vale anche le altre toilette, diciamo normali. Così si allunga la serie di toilette teoricamente possibili, uomo, donna, handicappati, gay, bambini, cani, ….i nostri ristoranti diventano sempre più confortevoli.

con claudio tiranini nella sala

cristallo su cristallo

tartare di tonno servita su coppetta di ghiaccio

anche le bottiglie sembrano sospese

..se non sembrano i Caraibi!

il cuoco nero

Dopo un Presidente non poteva mancare il cuoco. Anche se in questo caso il cuoco in questione è bianco come noi e nemmeno molto abbronzato come direbbe Berlusconi. Nome che è comunque più legato al colore del grembiule che a quello dello chef.

Non solo dessert! Ci saranno pure quelli ovviamente, ma Maurizio Santin vuole dimostrare a tutti che è uno chef assai valente e a tutto tondo. E ieri sera all’ apertura di dessert non se ne sono nemmeno visti (almeno fino a quando c’ ero io).

in compenso una serie di assaggi che sembrano far presagire una cucina che cura molto la sostanza, la qualità degli ingredienti, una manipolazione misurata. Il locale d’ altronde lo suggerisce: articolato e bellissimo, occupa una serie di spazi divisi in area “negozio” con un bancone dove probabilmente si potrà fare la spesa, un’ area più semplice e vinicola, un’ area dominata da una grande griglia che prosegue allungandosi in ambienti più tranquilli e d’ atmosfera. Il tutto è completato anche da un dehor. Ieri sera eravamo in …500? …1000? Normalmente 100 persone si troveranno comode.

Una bella sfida per Maurizio che di colpo torna alla ribalta, a Roma come ad Atene (dove è consulente di un bellssimo ristorante italiano) e fa le cose in grande, anzi grandissime!

luigi cremona e maurizio santin

la brace

ezio santin

amici in visita: davide brovelli

il panino di salvatore tassa

Ecco il panino di Salvatore Tassa, il noto ristoratore delle Colline Ciociare di Acuto. Ma la notizia non è tanto questa, e cioè uno chef famoso che si cimenta nell’ arte del panino, quanto nel come ce l’ ha descritto.

Altri chef avrebbero magnificato la loro creatività e maestria, lui con semplicità ci ha raccontato come l’ ha fatto. Una buona fetta di salame Negroni, un pò di povera verdura romana, i broccoli, una particolare cura nelle farine del panino, poi ha aggiunto: è semplice, un pò “ignorante”, come piace a me, in modo che senza tanta filosofia si possa mangiare, magari sperando che questo sia un pò più buono. E buono era veramente, morbido, un pò dolce un pò sapido con il finale lungo del pepe in grani. Ma ci ha colpito l’ understatement di questo Cuoco.

L’ occasione è stata l’ inaugurazione del Caffè Ducati a Largo Argentina, nel cuore di Roma. Un Caffè moderno che sembra puntare alla qualità, che si distingue per le lunghe vetrine su via delle Botteghe Oscure, per l’ arredo rosso e nero che richiama il celebre marchio, per la buona collezione di vini e distillati che rassicura il visitatore goloso. Quanto al cibo vedremo più avanti, per ora diciamo che quanto assaggiato era più che sufficiente per un locale appena nato. Più criticabile l’ idea di proporre a pranzo, specie in questi giorni quando si va un pò tutti di fretta, un menù senza fine che sarebbe stato più adatto al cenone di Capodanno.

Sarà interessante vedere invece come si evolverà nel tempo questa insolita alleanza da parte di brand celebri ma così diversi come la Ducati e la Negroni. Potrebbe essere un segnale interessante destinato a ravvivare un settore che sicuramente ha bisogno di nuove idee

salvatore tassa

il banco con i panini e la bellissima berkel

salvatore tassa e matteo de angelis

a tavola con stefano carbone, marco bolasco e altri colleghi

millefoglie di lingua e foiegras

40 anni di storia, nevica come allora, quando nacque quest’ albergo sulla vecchia strada per Alba (ora c’è la nuova autostrada che passa poco distante, ma l’ uscita di Isola è sempre comoda). A festeggiare molti amici a pranzo della domenica, meno quelli venuti la sera prima. Una cena piùintima e riservata, una cena dove Walter Ferretto (co-titolare con il fratello Roberto che è in sala), ci ha proposto ricette vecchie e nuove, con ottimo risultato.

Notevole sempre come tratta il fegato, dal patè impeccabile dello stuzzichino iniziale, al millefoglie di lingua e foiegras, un vero classico, un lavoro paziente che ricorda il baum Kuchen austriaco (che è però un desset).  Buono anche il baccalà mantecato asciutto e equilibrato, meno riuscita la zuppetta d’ uovo al tartufo. Il toritno di zucca con i suoi tortelli giocano bene con diverse consistenze mentre i tajarin della vigilia con acciughe e broccoli anticipano il piccione reso un pò troppo dolciastro dalla tatin di pere. Ottima la conclusione con una zuppetta di agrumi con il suo sorbetto e il semifreddo al miele. Un dessert fresco che pulisce il palato

evviva!!!

variazione di baccalÃ

i ravioli

il dessert agli agrumi

walter ferretto

alberto schieppati, walter ferretto e luigi cremona

scabin in cucina

Si possono mangiare una dozzina di ricette attorno alla nocciola e continuare a vivere felici? ….Si può!

Più che le nocciole, in effetti ci ha messo a dura prova la lunghezza della serata. Ma nelle serate cosiddette di gala, è un rischio che si corre spesso.

Maison della nocciola, a Lei e al Dr. Caffa, infaticabile titolare, dobbiamo l’ idea. Scordatevi il “Nutella party” della vostra infanzia, con l’ appoggio di Slow Food e la creatività di Davide Scabin anche una cena alla nocciola può rivelarsi una grande cena.

Come debutto in piedi un (troppe volte visto) cappuccino di piselli nocciole e tartufo, un risottino con nocciole e pepe, e il primo ruggito del leone: il salmerino in crosta di nocciole

Ci si siede, finalmente e si snocciolano (è il caso di usare questo verbo) le mille idee di Davide. Prima il crudo di fassone in salsa nocciole e acciughe, poi il merluzzo al verde con pesto di lattuga e polvere di nocciole (ottimo), seguito dai ravioli di seirass e nocciole (troppo cotti) e dal foie gras guarnito al tuorlo d’ uovo e crema nocciole. Un altro ruggito: il maialino speziato al macis con asparagi (ottimo, succulento, una vera delizia), e infine il tortino dolce, naturalmente alle nocciole, con la piccola pasticceria e le nocciole vestite al cioccolato.

Notevole il parterre. Il piacere di cenare dopo alcuni anni con Ugo Nespolo, artista di fama grande e grande spirito, con Franco De Gennaro titolare della grapperia Bosso, con Claudia Rosso (splendida) e Paolo Damilano sorseggiando il suo barolo, con

Un tempo c’era a Torino La Vallèe (un buon ristorante). Ora poco fuori, e un pò depistato, troverete questa Valle. Dentro tre salette semplici e poi Lui, Gabriele Torretto 33 anni, giovane, autodidatta, volenteroso

Una grande passione, lo champagne, al quale è dedicata una carta apposita (oltre 120 etichette). Ma non

ti arriva al tavolo lo champagne, bensì il vermouth, quasi a volerti dire che nonostante le passioni e i giri all’ estero, è il territorio con le sue radici a rimanere al centro dell’ attenzione.

Una lunga declinazione di ottimi fornitori apre il menù, peccato che manca un fornaio: il pane che arriva in tavola è assolutamente mediocre.

Apprezziamo la salsiccia di bra con crema alla zucca e amaretto, ancora meglio il baccalà con cipolla e bagnetto alle erbe, un buon calamaro ripieno (nulla da vedere con la gomma che spesso ti arriva sul tavolo) rende piacevole una purea di patate un pò frettolosa. Un sottilissimo vitello tonnato non ci fa apprezzare come vorremmo la qualità della carne, ma a questo provvede il notevole millefoglie di carne cruda farcito con battuta a coltello

Il piatto che vale il viaggio arriva a questo punto: un bicchiere con al fondo il tuorlo d’ uovo e sopra in alto una cialda mantiene sospesa la crema di seiras e porcini con lamelle di questi ultimi.

Coraggiosi ma un pò scivolosi i tajarin con frattaglie (cresta compresa), didascalici i dessert finali tra i quali, da non perdere, la mela affettata calda con gelato di crema

La compagnia degli amici di Slow Food (Piemonte e Torino) e il barolo di Bartolo Mascarello 2001 rendono ancora più piacevole la serata

Calcolate 50 euro (senza il barolo)

Chiaccherate con Gabriele. Ha un bel carico di simpatia passione e volontà…ne sentiremo parlare a lungo!