Cristian Bertol, ristorante Orso Grigio di Ronzone, ha vinto il trofeo dell’ uovo d’oro della popolare trasmissione televisiva La Prova del Cuoco, al termine della finalissima disputata stamane contro Gilberto Rossi del Pepe Nero di San Miniato. Meglio il cannellone alla ricotta con pancetta croccante e crema al crescione di ruscello, dei Tortelli ripieni di finocchietto selvatico con scampi fagioli zolfini e guanciale croccante, così ha deciso la Giuria degli esperti. In realtà i due piatti erano entrambi deludenti, ma i due concorrenti erano visibilmente emozionati e non hanno cucinato all’ altezza delle precedenti apparizioni.

il piatto vincente

Gilberto Elisa Cristian

ancora loro

Gilberto Rossi e Elisa Isoardi

Cristina Bracali e Cristian Bertol

con Beppe Bigazzi e Anna Moroni

i caputo senior

chi è arrivato prestissimo

gli Jaccarino con Sara e Medoc

e chi arriva in ritardo (giustificato)

Sara Blandamura con la mamma

michela e luigi

non poteva mancare la tarantella! (ormai sono famoso)

il brodo di cappone di Berardino

luciano sembra gradire

i tagliolini nel brodo

i capponi

non potevamo chiudere che con loro

 

 

 

 

 

ECCO COME PROCEDERE:

semplicemente leggere i vari lotti che trovate su:

http://www.porzionicremona.it/2008/12/10/asta-del-cappone-ecco-come-partecipare/

 

poi inviare un email a:

 

lorenza.vitali@witaly.it 3473023607 specificando quali lotti vuole riservare e a che cifra

(vedi l’ esempio riportato nel link)

 

A questo punto

a) assegneremo i lotti secondo prenotazione

b) nel caso ci fossero più prenotazioni equivalenti per lo stesso lotto, passeremmo la prenotazione ad un lotto di uguale tipologia

 

Nota: a chi non è presente i capponi saranno ovviamente spediti , preparati e confezionati. Per ogni cappone andranno quindi aggiunte le spese di spedizione (pagamento contrassegno) e i 10 euro della preparazione e confezionamento.

 

Vi ricordiamo che parte dell’ incasso (come da link) andrà per beneficenza

 

Quindi anche se sarete lontani e non con noi….

 

NON RINUNCIATE AD UN (O MEGLIO PIU’) CAPPONE MEMORABILE!!!!

]]> http://www.porzionicremona.it/2008/11/15/cartoline-da-merano-eventi-collaterali-allo-steigenberger/feed/ 0 http://www.porzionicremona.it/2008/11/13/guida-touring-alberghiristoranti-2009/ http://www.porzionicremona.it/2008/11/13/guida-touring-alberghiristoranti-2009/#comments Thu, 13 Nov 2008 11:33:01 +0000 luigi http://www.porzionicremona.it/?p=138

michele d'innella , luigi cremona

 

beppino occelli e silvia ferrari

 

 

giuda ballerino

la fermata

Alberghi e Ristoranti d’Italia 2009

Collegati alla guida i 12 Premi Ruota d’Oro Touring riservati a 4 chef emergenti

e ai 4 albergatori e ai 4 ristoratori che meglio interpretano la filosofia

della qualità a prezzi ragionevoli

Nell’olimpo dei cuochi già affermati si aggiudicano le 3 Medaglie Touring:

Riccardo Monco e Italo Bassi (Enoteca Pinchiorri), Massimiliano Alajmo (Le Calandre), Fulvio Pierangelini (Gambero Rosso), Gianfranco Vissani (Vissani)

 

Merano, 8 novembre 2008. Presentata oggi al Merano International Wine Festival la sedicesima edizione di “Alberghi e Ristoranti d’Italia”, la bibbia del Touring dedicata alla ristorazione e all’accoglienza curata da Luigi Cremona.

“Anche quest’anno una Guida all’insegna dell’attenzione al rapporto qualità-prezzo, che il Tci sente profondamente proprio per il ruolo di certificatore che da sempre riveste nei confronti dei suoi Soci, dei viaggiatori, dei consumatori”  afferma il direttore editoriale Touring Michele D’Innella “Un ruolo che con la crisi economica corrente acquisisce una importanza ancora maggiore”.

 

L’attenzione al budget, cruciale in tempi di crisi economica, si traduce nell’elevato numero di locali a prezzo contenuto (segnalati dal simbolo dell’euro, sono ben 1119 tra alberghi e ristoranti sui 6853 complessivi) e nella presenza delle sezioni Stanze Italiane e Buona Cucina: 491 alberghi e 534 ristoranti che propongono qualità a prezzi ragionevoli indicati dalla Corona d’oro.

 

I migliori tra questi si aggiudicano il Premio Ruota d’Oro, simbolo ispirato allo storico marchio Touring, a testimoniare la consolidata tradizione ed esperienza in tema di viaggio e scoperta (V. descrizioni a pag 5).

Questi i vincitori per Stanze Italiane: Borgo Casale, Albareto (PR); La Fermata, Alessandria; Al Teatro, Livorno; Grand Hotel Garden, Barile (PZ)

e questi per Buona Cucina: Ai Due Platani, Parma; Il Borgo di Valcasotto, Pamparato (CN); Osteria del Giuda Ballerino, Roma; La Cuccagna-Giro di Vite, Crispiano (TA).

 

Ruota d’Oro anche a 4 chef che per Luigi Cremona rappresentano le promesse della cucina italiana: Damiano Nigro, Nicola Dinato, Carmine Calò, Pasquale Scarallo.

 

Accanto agli emergenti la Guida non trascura le eccellenze e segnala i migliori ristoranti d’Italia assegnando ai primi 4 – Enoteca Pinchiorri, Gambero Rosso, Vissani e Le Calandre – tre Medaglie Touring: e ai successivi 36 due Medaglie Touring

due dei nostri valenti collaboratori

 

Il bello e il buono del bere italiano

 

Esce la nuova edizione della guida

 

“ViniBuoni d’Italia”

 

dedicata ai vini da vitigno autoctono

 

194 le etichette premiate con la “corona”

e 235 quelle che hanno ricevuto la “menzione ad honorem”

 

Sarà in libreria il 19 novembre la guida “ViniBuoni d’Italia” 2009, dedicata dal Touring alla tradizione enologica italiana e ispirata alla più genuina filosofia della valorizzazione delle radici locali, della tipicità e del Made in Italy.

Nel corso di una suggestiva cerimonia al Teatro Puccini sono stati anche premiati i 194 vini che si sono aggiudicati la “corona” e i 235 che hanno ricevuto la “menzione ad honorem” dalle commissioni di degustazione di ViniBuoni.

 

La Guida, curata da Mario Busso e Luigi Cremona, è stata realizzata grazie alla collaborazione di venti commissioni regionali di degustazione guidate da esperti sommelier e giornalisti di settore che per un anno si sono impegnati nel selezionare e proporre le oltre mille migliori cantine italiane che producono vini ottenuti al 100% da vitigni autoctoni.

 

Come sempre i criteri di degustazione hanno privilegiato i vini che si sono distinti per freschezza, fragranza, piacevolezza della beva e per la corrispondenza che hanno con il vitigno e il territorio in cui si originano.

I vini degustati sono stati più di 16.000; di questi, oltre 3600 sono stati inseriti in guida, segno di un decisivo rigore nelle selezioni le cui finali, tra l’altro, sono state aperte al pubblico a garanzia della serietà dei criteri e delle procedure

 

I 194 vini “coronati”, cui si uniscono i 235 che hanno avuto la “menzione ad honorem” (v. elenchi) danno un segnale preciso ai consumatori e al mercato sia italiano che estero, che apprezza sempre di più i livelli qualitativi – generalmente caratterizzati anche da un buon rapporto qualità prezzo – che gli autoctoni stanno esprimendo.

 

In 650 pagine a colori si specificano le caratteristiche, la valutazione espressa in stelline, la possibilità o meno di invecchiamento, il prezzo e il rapporto qualità/prezzo di tutti i vini selezionati.

 

Anche quest’anno la Guida è realizzata in collaborazione con Best Western, catena alberghiera la cui presenza capillare – oltre 150 alberghi in più di 100 destinazioni in Italia – si concretizza con hotel anche in località DOC. La catena e i singoli alberghi offrono infatti la possibilità di soggiornare in aree di altissimo interesse enologico anche con pacchetti e promozioni speciali a tema in specifici momenti dell’anno.

 

Guida Vinibuoni d’Italia 2009

650 pagine, 20,00 euro. In libreria dal 19 novembre 2008

La ristorazione d’albergo è stata a lungo sottostimata. Ma oggi troviamo bellissime strutture dove oltre al confort del servizio e allo charme della decorazione è curatissima l’attenzione al cibo e alla cantina.

Quest’anno Witaly in collaborazione con Gourmet’s International ha creato una nuova kermesse internazionale di massimo spicco riservata a una selezione di GourmetHotel scelti secondo un criterio di ospitalità esclusiva e di cucina di alto livello: GourmetHotel Collection 2008.

Anche l’intento è duplice, quello di far conoscere ad un pubblico più ampio il valore di alcuni ristoranti d’albergo tra i migliori in Italia e quello di valorizzare alcune nuove struttureche hanno scelto di investire nella qualità della loro ristorazione. Il padiglione GourmetArena, allestito al centro della piazza delle terme di fronte all’elegante palazzo delle Feste “Karhaus” a Merano, è quindi doppiamente protagonista dell’alta gastronomia , prima con gli alberghi di GHC nell’anteprima del WineFestival e poi con gli chef di Cooking for Wine per tutta la durata dell’international WineFestival & Culinaria.

brindo insieme a Helmuth Koecher, presidente della Gourmet’s International

COOKING X WINE MERANO 2008:
COSA C’E’ DI NUOVO?

Parola d’ordine: cercare di non ripeterci, cerchiamo di portare a Merano chef meno noti, a volte lontani, comunque molto bravi.

Non ce ne voglia l’Alto Adige.
Una regione piena di chef bravissimi e brillanti come poche altre.
Potevamo fare CookingforWine solo con loro.
Sarebbe stato anche meno impegnativo, ma abbiamo preferito scegliere altre strade.
D’ altra parte chi ci viene a visitare può sempre abbinare a questa visita una o più soste golose nei numerosi ristoranti meritevoli del circondario e dunque non deve trovarli anche nella GourmetArena.

Cooking for Wine accanto a qualche nome famoso, vuol fare scoprire  i giovani talenti che ci hanno colpito nel nostro continuo girovagare lungo la penisola alla ricerca della qualità della tavola contemporanea.

Presenteremo alcuni di loro, li vedremo impegnarsi in una girandola di assaggi, e, chi ci seguirà fedelmente sino alla fine, crediamo potrà dire di aver vissuto un’ esperienza interessante, in presa in diretta, dal vivo, per un quadro aggiornato delle nuove leve della cucina italiana.
Alcuni di costoro hanno uno stile di cucina innovativo, altri più tradizionale, ma tutti cercano di rappresentare con stile e personalità il proprio territorio.
Sì! perché non dimentichiamo che dentro la Gourmet Arena accanto ai cuochi, ci sono loro, i prodotti.
Una vera concentrazione di qualità in poco spazio, una suddivisione non per aziende, ma direttamente per “territori”, per permettere così anche a piccoli artigiani, a prodotti rari e comunque di produzione in quantità limitata, di essere presenti in uno spazio lontano e importante e vivere un evento internazionale.
Internazionale come l’ Asta del Tartufo Bianco d’Alba che la domenica vedrà il collegamento satellitare con Tokyo e Merano, preceduta dal minicorso sensoriale per l’ appunto dedicato al tartufo.

Il lunedì sarà dedicato soprattutto alla Regione Campania, e allora i sapori e profumi mediterranei riempiranno la Gourmet Arena lasciando a tutti, ne siamo convinti, un grande ricordo.

Il Premio Chef Emergente è al suo terzo anno e cresce in un progetto ben preciso di valorizzazione professionale sul territorio da parte del giornalista enogastronomico Luigi Cremona (nella foto durante le pause della trasmissione televisiva di RAI1 “La prova del Cuoco”).

Il Premio nasce a Vitigno Italia, www.vitignoitalia.it salone dei vini da vitigno autoctono che si è svolto alla Mostra d’Oltremare di Napoli per quattro anni e ora si sposta a Castel dell’Ovo.
Nella prima edizione di  CookingforWine Napoli a maggio 2006, la kermesse degli Chef attirò visitatori appassionati ed operatori in grande numero.
In quella prima edizione fu ospitato il Premio al miglior chef Emergente della Campania.
L’anno successivo nel 2007 il Premio fu esteso a tutto il Sud e realizzato, sempre in occasione di Vitigno Italia in due fasi, nella prima giornata le batterie di qualificazione regionali (Sicilia, Puglia, Campania) e nella seconda la finalissima tra i vincitori delle batterie per scegliere il vincitore assoluto.
Nel 2008 si è svolta la terza edizione sempre a Napoli, ancora una volta a CookingforWine Napoli durante Vitigno Italia.
Nello stesso anno si è aggiunto al Premio relativo al Sud quello relativo al Centro Italia. L’evento si è svolto ad Arezzo in aprile in concomitanza della manifestazione fieristica Medoliva (www.medoliva.it ) all’interno della kermesse “Cooking for Olive Oil”. Questo Premio ha avuto un successo sopra ogni previsione.
Merito dell’attenzione che ormai tutti hanno per la cucina d’ autore, merito della simpatia che i giovani chef sono in grado di suscitare, merito della formula a competizione che, come tutte le gare, finisce per appassionare il pubblico e i partecipanti.
Un Premio che è diventato ambito e seguito, e genera forte attesa, e riteniamo avrà negli anni a venire partecipazione crescente e risonanza notevole.
Le selezioni vengono effettuate da  un pool di giornalisti enogastronomici tra i migliori delle varie regioni prese in esame.
Le nomination finali rappresentano spesso le migliori concrete speranze in quel momento per la ristorazione di domani.
Normalmente le ricette in gara sono sia a tema fisso che libero, gli ingredienti di base quelli dei territori di provenienza.
In giuria vengono invitati i rappresentanti delle più autorevoli e qualificate guide di ristoranti, e molti dei concorrenti e dei premiati hanno poi ottenuto importanti riconoscimenti in breve tempo.
C’è anche in atto una sinergia di Luigi Cremona con la “Prova del Cuoco”, la seguitissima trasmissione di Rai1 condotta da Antonella Clerici, un’occasione in più che permette al tempo stesso di valorizzare i migliori giovani cuochi anche nelle gare di cucina televisive e nel tempo stesso a coinvolgere il grande pubblico. A supporto dell’evento è previsto a breve un sito internet dedicato.

E’ Domenico Cilenti del ristorante Porta di Basso, a Peschici (FG) lo Chef Emergente del Sud 2oo8.

Proclamato a Napoli presso VitignoItalia 2008 il cuoco pugliese ha proposto una ‘tavolozza di tortelli con manzo podolico e riduzioni di basilico e pomodoro come primo piatto’. La seconda scelta è stato un cefalo marinato con salicornia e mostarda di olive nere.
L’evento si è tenuto all’interno della lounge CookingforWine, il 27 e 28 maggio 2008, ideato da Witaly ed realizzato in collaborazione con VitignoItalia con la supervisione e il coordinamento di Luigi Cremona.
A valutare pregi e difetti dei piatti in concorso nomi importanti della stampa enogastronomica: Clara Barra del Gambero Rosso; Luciano Pignataro, Santa di Salvo, Pasquale Porcelli de l’Espresso; Gaetano Pascale di Slow Food; Vincenzo Rizzi del Corriere della Sera; Antonio Fiore de La Repubblica; Nicola Campanile, giornalista esperto delle guide del meridione e Vittoria Cisonno, editore e giornalista esperta di enogastronomia.
Gli altri chef in gara nella finale erano per la Campania Lino Scarallo del ristorante Palazzo Petrucci di Napoli e, per la Sicilia, Pinuccia di Nardo de L’ Antica Filanda di Caprileone (Me).

Luigi Cremona nel momento clou della premiazione del Miglior Chef Emergente del Sud 2oo8

Domenico Cilenti del ristorante Porta di Basso, a Peschici (FG), con un suo collaboratore, è lo Chef Emergente del Sud 2oo8

un piatto di Domenico Cilenti, gambri bianchi dell’adriatico con cicoria di campo saltati e bruschetta all’aglio in cartoccio

Pinuccia di Nardo e Nunzio Campisi de L’ Antica Filanda di Caprileone (Me)

un piatto di Pinuccia di Nardo, cotto di maialino nero dei Nebrodi con caponata e salse vegetali

Lino Scarallo del ristorante Palazzo Petrucci di Napoli

un piatto di Lino Scarallo, lasagnetta di ortaggi con mozzarella di bufala su passatina di fave

i finalisti del Premio Chef Emergenti 2008 del Sud

una panoramica della giuria del Premio Chef Emergente 2008 del Sud Italia