Maccaturo, questo il nome del tovagliolo, quello a scacchi bianchi e rossi, un pò grezzo e pesante, dove si usava mettere la polpetta, la parmigiana, l’avanzo del pasto del giorno precedente o la pietanza fatta espresso. In genere piccoli bocconi saporiti e sostanziosi , gustosi e corroboranti per gente che aveva lavorato duramente tutta la giornata e poi a sera doveva ritemprarsi. Un’usanza ripresa in spirito conviviale da Raffaele Vitale di Casa del nonno 13, che spesso la domenica sera riunisce amici colleghi nel suo locale. Ognuno con un suo maccaturo e poi a scambiarsi bocconi prelibati e un buon bicchier di vino. L’iniziativa è stata ripresa qui a Le Trabe, in occasione dell’evento organizzato da Le Strade della Mozzarella, e con Raffaele un gruppo di cuochi amici. Con questo intervento abbiamo concluso la permanenza a Paestum, ma prima altri cuochi hanno presentato ricette interessanti.
la bella sala sull'acqua
e ancora
Igles Corelli
con Francesco Sposito
la bella ricetta
i fratelli Costardi
Enzo Vizzari, commenta e aiuta pure! ricordiamo che è di Vercelli ed è pure un ottimo cuocoovviamente il risotto
al lavoro
uno dei piatti presentati
Luciano Pignataro e Fiammetta Fadda
Jessica e Giancarlo Maffi
Raffaele presenta il maccaturo
una delle ricette : la mammella di bufala
abbinata alla birra del Chiostro
un'altra ricetta, bufala e carciofo
abbinata ai vini dell'azienda San Salvatore, qui il titolare, Peppino Pagano
con Raffaele, Lorenzo Principe, Paolo Barrale, e ancora non in foto: Pisaniello, Torrente e Dandini
la sala
Tag: Cristian Costardi, Enzo Vizzari, Fiammetta Fadda, Francesco Sposito, Giancarlo Maffi, Igles Corelli, Lorenzo Principe, Luciano Pignataro, mammella, Paolo Barrale, Peppino Pagano, Raffaele Vitale