Dopo la neve, ecco un sole pieno che fa luccicare questa nuova e moderna struttura appena fuori il casello di Parma: Inkiostro (scritto con il K). Grande e ambizioso progetto, bello fuori e dentro, e ancora di più sotto, dove si scopre una spettacolare cantina. Di fronte è in costruzione un albergo che affiancherà il ristorante che però farà comunque vita propria. I prezzi ci sembrano corretti e proporzionati alla classe dell’ambiente e del servizio (58 euro il menù di terra e 70 il girotondo di mare), il menù però è molto lungo e disperde un pò le forze della brigata guidata da Franco Madama di 35 anni. In sala Francesca Poli, titolare, con Denis Bretta conosciuto anni fa al Fini, ai vini e alla cantina Andrea Forti. La cucina si destreggia già con perizia (il locale è aperto da poche settimane), senza grandi errori, ma senza nemmeno il piatto che ti fa sobbalzare sulla sedia, pur utilizzando la serie quasi completa di prodotti nobili (gamberi rossi, caviale, scampi, fegato grasso, spugnole, salmone selvaggio, capesante, culatello, filetto di chianina). Un consiglio? meno proposte e rischiare un tantino di più, ma con misura e senza voglia di sbalordire il cliente (a quello ci pensa già la magnifica struttura).
interno 1
interno 2
interno 3
interno 4
cantina 1
cantina 2
cantina 3
cantina 4
champagne Costa per iniziare
sandwich di gamberi rossi con maionese al basilico e marmellata di pomodoro al gel di bisque
dettaglio
balik di salmone red king affumicato in casa con patate insalata russa e caviale
il pane
uovo cremoso con salsa all'arancia e mandorle su crostone di panbrioche e pancetta di maiale nero rosolata
dettaglio
ravioli di carciofi violetti e pistacchi su crema basilico con rombo e calamaretti
dettaglio
gnocchi di zucca all' erba cipollina con ricotta affumicata e peperoni al mosto cotto
dettaglio
ravioli di faraona in pasta al dragoncello con salsa al fegato grasso e mandorle
entrecote di manzo con patate ratatouille crema cipolla e dragoncello
dettaglio
pasticceria
Francesca Poli
Franco Madama
la brigata di cucina
la brigata di sala
la struttura
inkiostro
Tag: Francesca Poli, Franco Madama