L’influsso francese c’è ancora (e non va biasimato di certo), ma accanto la cucina rispetto al passato ci sembra stia cercando maggior leggerezza e finezza estetica senza perdere l’imprinting classico. Ben tre fratelli giovani, grandi e grossi, si dividono l’impegno di cucina e sala, e quest’ultima è rinnovata come l’albergo, e offre maggior freschezza e stile. Insomma ci sembra un’evoluzione positiva, senza dimenticare che data l’età potranno sicuramente crescere ancora. San Martino a Treviglio.
la cucina
la sala 1
la sala 2
Alberto Colleoni in cucina con Marco
Paolo Colleoni in sala
lo champagne direttamente importato
la cantina ha un'ottima selezione di etichette francesi
manzo marinato
canapè con acciughe
gamberi e ravanellisalmone con mele annurche
dopo gli stuzzichini, il primo piatto sono queste capesante con riduzione di polpa di riccio
dettaglio
molto buone queste triglie cotte nel loro brodo con un equilibrato dosaggio di lemongrass e cardamomo
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dripping di pescatrice con patate fondenti
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bello il piatto anche dopo!
ravioli di carciofo con carote glassate
spigola cotta sulla pelle con ridotto di lumachine di mare e cipolle glassate
pane e cioccolata
il gelato
la torta al cioccolato
pasticceria 1
pasticceria 2
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