Vale la pena arrivare fin quassù. Sull’altopiano non mancano le attrattive anche gastronomiche, ma senza dubbio il punto di maggior attrazione per noi golosi è questa Tana, che si presenta semplice e modesta, e si rivela agguerrita e giustamente ambiziosa. Questo grazie ai titolari, tutti giovani : in sala è Enrico Maglio, in cucina Alessandro dal Degan, e dietro le quinte Stefano Fracaro. Il menù rivela le sue ambizioni, sia sul versante “territorio” che per le “prospettive” dividendosi equamente, così come l’estro dello chef. C’è attenzione alla materia prima, c’è padronanza e varietà di schemi, c’è creatività e voglia di rischiare, e spesso (per fortuna) c’è anche il risultato. La cosa sorprendente è che la ricetta viene mediamente migliore nel lato “prospettive”, tendenzialmente più difficile, che in quello “territorio” . Ma Alessandro è ancora in piena evoluzione, gli raccomandiamo di approfondire e migliorare i dessert, e sarà comunque un piacere seguirne il percorso. Un ultimo plauso anche alla sala, moderna e efficiente come la cucina.
lo Sporting che ospita il ristorante
il bar
la sala
la sala
Stefano Fracaro
Enrico Maglio
i vini della serata
vini 2
vini 3
EmergenteAlessandro Dal Degan
buono il pane
ottimi i grissini al miele
pane fritto con guanciale affumicato
polenta e crema all'asiago con prugna
sgombro marinato con cipollotti malto e kren
tartara di manzo nella brace di fieno con funghi cipolla nuvola di olive e crema broccoli
baccalà mantecato e fritto al nero di seppia con broccoli di Creazzo
trucioli e mattonella ghiacciata di fegato grasso con uovo in camicia croccante e bietole
ravioli di latte con limone e crostacei e carote allo zenzero
zuppetta di cipolla dolce ostriche merluzzo mantecato e caviale di aringa
tortelli di brodo di faggio mela alla brace formaggio e anatra
risotto ai margini del bosco (riso latte licheni funghi carne secca pino mugo carbone fumo pane)
lombetto di cervo con cavolo cappuccio viola e cipollotto
sorbetto allo sciroppo di pigna con orzo tostato uovo liquirizia selvatica e salsa di malto
la pasticceria
la brigata di cucina