Attenti a quei due: Juri Chiotti e Diego Rossi fanno poco più di mezzo secolo assieme. Ma sono simpatici, bravi, motivati e soprattutto originali. Hanno scelto un tema difficile, poco noto come la cucina occitana, e riescono a coniugarlo senza stancare e anzi offrendo una successione straordinaria di piatti gustosi e pieni di sapore. Manca qua e là qualche finezza, che darebbe più fascino e slancio alle pietanze, ma le basi ci sono e anche la passione e la determinazione. Speriamo seguitino con coraggio perfezionando senza inutili manierismi il loro bagaglio tecnico. Complimenti a Giorgio Chiesa, patron di indubbia preparazione che sa scegliere bene i suoi collaboratori, e un saluto al bravo Michele Cumberti che lascia la sala per andare ad aprire una sua bottega a Boves. Antiche Contrade a Cuneo.
l'insegna, nel glorioso Hotel Ligure
terra di patate tumin del Mel, aioli, spinaci e lavanda
cavoli vostri! con cotechino e fonduta di raschera
dettaglio
testina di vitello con patate zucca porri aria di rafano
"fischirol rouaschin" pasta con latte toma e ragù di coscia di pecora di razza frabosana
riso con midollo affumicato e olio al pino di cembro
la finanziera
lingua di vitello con purè di patate affumicate gelatina di birra Duchesse de Bourgogne
dettaglio
la birra
frolla con pere martine gelato alla lavanda
soffice al caffè con ribes e eucalipto
pasticceria
Michele
Juri
Diego (occhio al braccio!)