Questo è il volto di Mickey Bhoite, chef de Le Cirque ristorante gourmet del Leela Palace di New Delhi. E’ il primo ristorante gourmet italiano in un albergo di lusso di New Delhi (ne citiamo un altro, il Vetro all’Oberoi, ma è a Mumbai) e rappresenta una svolta significativa e una conferma. La cucina italiana è sempre più amata nel mondo e in India è al primo posto tra le cucine preferite dai foodies indigeni. Il Leela aveva iniziato chiedendo a Sirio Maccioni de Le Cirque una consulenza (tuttora in atto) e una cucina francoitaliana, più franco che italiana. Poi a furor di clientela il baricentro si è spostato sempre di più verso l’italiana e oggi a Le Cirque la cucina è basata al 70% sui nostri prodotti nazionali. E’ un risultato importante che ci rende orgogliosi. Questo è probabilmente il ristorante più di tendenza, più caro, più seguito dalla critica della Capitale ed è quindi il miglior ambasciatore possibile della nostra cucina. Ma larga parte di questi meriti vanno alla persona qui sopra evidenziata. Mickey Bhotie, indiano di nascita e cultura, ma anche italiano. Parla benissimo la nostra lingua, ha frequentato la scuola alberghiera a Montecatini, è cresciuto professionalmente con Andrea Mazzoni, un bravissimo chef oggi operante all’estero e con lui aveva guidato la cucina del Merlo Bianco, a Montecatini, un bel locale di Cardelli dove scoprimmo questi due promettenti cuochi dieci anni fa. Mickey è bravo, (anche adoperando parametri nazionali), la sua cucina è brillante, moderna e intrigante come il posto suggerisce e richiede.
Le Cirque al Leela
il bar
la cantina
la sala con dietro la cucina completamente a vista
la cucina
cucina a vista, dettaglio
la sala privèe
i tavoli normali
brigata 1
con la brigata
tagliatelle di mozzarella di bufala su pappa al pomodoro
zuppa di zucca con crostoni di formaggio di capra e pera cotta
zuppa di zucca 2
ravioli farciti di porcini in consommè di funghi selvatici
ravioli 2
polipo con olive e pesto di rucola
tartara di tonno con salsa di finocchio e mango speziato
torchon di foie gras con fichi al balsamico, mandorle cristallizzate, gelatina profumata
capesanta avvolta in pancetta con broccoli pinoli e riduzione di mostarda
la cucina vista dal tavolo
risotto allo spumante con battuta di scampi mascarpone e lime arrostito
risotto con spugnole, salsa asparagi e chip di carote
tortelli di zucca con salsa di vino dolce e croccante all' amaretto di Saronno
black cod avvolto in patata croccante con porri e salsa barolo
spaghetti alla chitarra con vongole gamberetti salsa al curry
agnello con pure di ceci, peperone rosso, zucchine e olive
tournedos rossini con carne wagyu foie gras patate spinaci salsa tartufo nero
astice in oliocottura con purè di sedano rapa alla vaniglia salsa armoricana
predessert: cocomero con sorbetto piselli
ile flottante con crema inglese
toffee pudding con gelato alle noci pecan e spuma al whisky
pasticceria