Con Gualtiero Marchesi siamo invitati in questo bellissimo ristorante. Si percepisce un grande sforzo di voler fare qualità: il ristorante gourmet è parzialmente indipendente dalla sala per le cerimonie, c’è uno chef esperto, Giuseppe Stanzione e un maitre valido, Alfonso Abate.
Il posto è di quelli “magici”. Siamo alle Trabe di Paestum, tra giardini d’acqua , cascate e fiori. C’è una sala per banchetti sospesa sull’ acqua e c’è anche il vecchio mulino dove è il ristorante gourmet.
Caseificio Vannulo a Paestum, una stalla modello dove ogni bufala ha il suo lettino, può decidere di farsi grattare la schiena (vedi sopra) e di farsi mungere dal robot. All’ insegna dello spazio e della pulizia, c’è anche un laboratorio per lavorazione artigianali del pellame e una pasticceria dove assaggiare una serie di specialità con base latte di bufala. Ci sono anche due suites (non per le bufale, ma per gli ospiti).
Più volte Gualtiero Marchesi ha sottolineato il suo amore per la mozzarella di bufala, per il suo sapore elegante e acidulo, per la sua sforma sferica, per il colore perlaceo.
Si susseguono gli incontri, noi capitiamo tra la pizza fritta di Enzo Coccia con commento di Laura Gambacorta e Raffaele Sacchi, e i vini delle piccole Vigne campane selezionate da Luciano Pignataro. Meglio non potevamo scegliere, e intanto commentiamo la grande pasticceria di Salvatore Di Riso.
Primo giorno delle Strade della Mozzarella a Paestum: pochi (ma poi aumenteranno il sabato e la domenica), ma buoni! Eccoci infatti assieme a Gualtiero Marchesi, Giancarlo Maffi, Luciano Pignataro, Enzo Vizzari. Tutti a festeggiare uno dei prodotti più buoni del mondo: la mozzarella di bufala, specie con questa vista straordinaria sui templi. Grande lo sforzo organizzativo del Comune di Paestum e di Barbara Guerra e Albert Sapere che hanno offerto un programma veramente denso di contenuti e di personaggi di spicco.
Quando unisci Napoli all’ India in cucina c’è sicuramente da divertirsi. E Francesco Apreda ama sia la sua terra di origine che quella dove è professionalmente tanto cresciuto. Deve solo prendere coraggio e osare un tantino di più: Imago sul roof dell’ Hotel Hassler di Roma. Ecco due buone ricette.
Sarà la vicinanza con il GH Parker’s di Napoli, sede abituale e piacevole durante le varie edizioni di Emergente Sud, sarà per la gradevolezza del locale, certo è che ogni anno questa Veritas si conferma sosta raccomandabile.
Fine dell’ evento, stanchi e stravolti, Lorenza e io con poco appetito dopo tante ricette, ma con la voglia di qualcosa di sano: le verdure. Eccoci accontentati! scarola (qui sopra) e anche friarielli…dove? ad un passo dal Circolo Savoia è la Cantinella, da sempre (conosciamo Giorgio Rosolino da 30 anni!) approdo di buone maniere e da quando è arrivato Agostino Iacobucci, anche il cibo ha fatto un salto di qualità. Una cena light, veloce , un grande champagne e poi il riposo, crediamo meritato.
