Paolo (Pascia=Paolo in russo, suo soprannome) Gatta, giovane, ben dotato, esperienze importanti (Sorriso, Cracco, Arzak), ma è il Santin della Cassinetta che gli ha lasciato il segno. Finalmente da un anno nel suo ristorante a Invorio sulle prime colline del Vergante, con i piedi per terra, niente voli pindarici, menù degustazione a 38 euro, per una cucina già interessante oggi, e ancora di più in prospettiva quando si potrà permettere una brigata adeguata (attualmente aiuta anche in sala la sorella Erica). 29 anni, che volete di più? a Invorio, il Pascia.
la villetta del ristorante
spuma di pomodoro con mozzarella di bufala e crema di patate viola
crema di fagioli con cozze alla menta
tonno con marmellata di cipolle rosse e salsa zenzero
calamari arrosto su zuppa fredda di pomodoro e burrata
gamberi con crostone al foiegras e tartufo nero
battuta di manzo con salsa alla birra
lingua salmistrata con acciughe e chutney di peperoni e bagnetto verde
crema di riso venere con piselli salsa fredda al gorgonzola: uno dei piatti bandiera di Paolo, ma una delle ricette che ci ha meno convinto
maccheroni fatti in casa con ragù di gallinella trippe di baccalà, fave e croccante di cacao
il dessert
Paolo Gatta
il Pascia
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