La storia della Palta è una lenta tranquilla evoluzione lungo passaggi generazionali dall’ antica bottega alimentare di famiglia ad un ristorante sempre più moderno e consapevole.Merito di tanti, sorelle e cognati che ci lavorano sopra, mentre una nuova generazione appare all’ orizzonte. Merito in particolare di Isa, perchè è Lei la responsabile in cucina e su di Lei soprattutto ricadono le maggiori aspettative. La scuola è quella di George Cogny, un cuoco geniale che ha lasciato dietro di sè fortunatamente qualche erede. Isa ci aggiunge dei tocchi moderni, qualche finezza tecnica, delle belle presentazioni che George da solo in cucina, magari pensava, ma non riusciva a fare. Manca a volte ancora la piena rispondenza del gusto, quella che George riusciva meravigliosamente a fare con pochi “tour de main”, ma se Isa si concentrerà è l’ unica forse che può farne rivivere la classe, attualizzandola in modo corretto.
la nuova sala
il pane
un'etichetta nata dalla collaborazione con Torre Fornello
sformato di porcini con crema di grana e fiore di zucca croccante
sandwich di porcini e animelle in crosta di mandorle con sorbetto ai frutti di bosco
crostini di ricotta con crudo di trota e verdurine
tortelli tradizionali
cappelletti alla mortadella e ortiche su zuppa di storione allo zenzero
baccalà in tempura su caldo freddo dolce piccante di verdure
coniglio con foie gras vaniglia e susine
tortino al fondente con sorbetto di sangria e cialda di mandorle
Isa Mazzocchi con il marito
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