L’ abbiamo conosciuto venti anni fa. Aiutava il padre dietro il banco della piccola pasticceria di Minori. Però il talento si vedeva, nell’ ansia di comunicare, nella volontà di rappresentare il territorio e di valorizzare la professione. Lo presentammo a Parigi a Iginio Massari, nelle prime esibizioni della nascente Accademia dei Maestri della Pasticceria. Da allora Salvatore De Riso non si è più fermato. Il nuovo laboratorio sfata il mito del sud pasticcione e potrebbe essere in Germania per pulizia e organizzazione, i suoi dolci arrivano a Mosca e oltre, la sua fama ancora più lontano. Ma è rimasto umile e cauto, per questo gli vogliamo ancora più bene di allora.
i ragazzi del laboratorio, alcuni sono con lui da venti anni
la linea di montaggio delle torte moderne
alcuni accorgimenti sono esclusivi
se ne fanno centinaia ogni giorno
una serie di abbattitori da non credere!
Salvatore De Riso
ci mostra il lievito madre
automatizzazione
la base pistacchio
le enormi celle magazzino sottozero
e ancora
le delizie al limone vengono vendute in tutto il mondo, qui sono fatte con i limoni del territorio
torta per cerimonie
il laboratorio è a più livelli in mezzo al verde di Tramonti
la linea di cucina
i libri