Dietro l’ avanzata della cucina campana c’è sicuramente anche la formazione. Un tempo c’era l’ Etoile, ora chiusa (ma riaprirà a breve a Tuscania), poi la Cast-Alimenti e Alma ancora più ambiziosa. Intorno ai nomi importanti tanti altri sono spuntati lungo la penisola come questo Dolce&Salato di Maddaloni (CE) che contribuisce alla spinta crescente del Sud nella ristorazione di qualità.
dolce&salato
le cucine
la scuola si appoggia anche alle attrezzature di un catering-pasticceria
l' aula
l' esterno
Giuseppe D'Addio, anima della scuola