Scarpe grosse e cervello fino e furbo, Antonello Colonna ha conquistato la Capitale.Il posto c’era, ma nessuno lo voleva. Oggi l’ Open Colonna è tra le location più belle del mondo, Antonello riesce a far convivere ben 4 formule, oltre al brunch. Sempre aperto 365 giorni l’ anno, con cucina gourmet praticamente sempre funzionante dalle 12 alle 24. Per tanti versi un ristorante veramente innovativo che fa onore a Roma. In cucina l’ età media è sotto i 25 anni, e qualche finezza in effetti manca. Ma qui ci si impegna per tenere comunque sufficientemente alta la qualità nel transito tumultuoso di 150.000 clienti all’ anno. Obbiettivo ancora non perfettamente centrato, visto le nostre due esperienze a brevissima distanza l’ una dall’ altra: la cena deludente in occasione della presentazione dei vini delle Tenute Costa (vedi post precedente) e quella invece positiva di alcune sere prima, che sotto riportiamo, al ristorante gourmet.
l' orto pensile non ha solo limoni, ma anche i cimaroli romani!
la cucina
la sala grande
a saletta gourmet
un' occhiata in giro
ricordando che siamo sopra la Galleria d'Arte Moderna
ahimè, i piatti devono far le scale (per il gourmet)
cannolo di baccalà, panna acida limone candito
"negativo" di carbonara, (l' uovo è dentro)
ravioli di consommè crème fraiche
ravioli di piselli acqua di baccalà (ottimi)
ying yang di triglia
con pappa al pomodoro cocco e tamarindo
jumbo quaglia
Qubi di coda alla vaccinara sedano effervescente e fave di cacao
la piccola pasticceria (siamo in cucina)
Marco Martini, 24 anni chef
gli altri non sono da meno
c'è chi sbircia
Andrea figlio di Antonello, in sala
Alessio Paparo, sommelier (da Pipero a Paparo, potremmo dire)
la famosa porta rossa di Labico è ora qui
bussate: Antonello Colonna