Si respira allegria nella cucina di Cannavacciuolo, sia in senso logistico che a tavola quando arrivano i piatti: allegri colorati pieni di brio. Eccone due. Ristorante: Villa Crespi a Orta.
| GNOCCHETTI DI BACCALA’ E TARTUFI DI MARE | ||||||||
| INGREDIENTI / INGREDIENTS | ||||||||
| 200 GR. DI BACCALA’ DISSALATO | ||||||||
| 250 GR. DI PATATE BOLLITE CON LA BUCCIA | ||||||||
| 40 GR. FARINA | ||||||||
| 1 CUCCHIAIO DI FECOLA | ||||||||
| 30 GR.TUORLO D’UOVO | ||||||||
| N°8 TARTUFI DI MARE | ||||||||
| 1 CIPOLLOTTO | ||||||||
| 1 PATATA | ||||||||
| 400 GR. DI ACQUA DI VONGOLE | ||||||||
| 1 CUCCHIAIO DI CREMA DI LATTE | ||||||||
| OLIO DI OLIVA | ||||||||
| PREZZEMOLO TRITATO | ||||||||
| NERO DI SEPPIA | ||||||||
| 1 PEPERONCINO | ||||||||
| 1 SPICCHIO DI ALGIO | ||||||||
| ALGA DI MARE | ||||||||
| ESECUZIONE / EXECUTION | ||||||||
| X GLI GNOCCHI: | ||||||||
| METTERE A BOLLIRE 250 GR. DI PATATE A COTTURA ULTIMATA ASCIUGARE | ||||||||
| IN FORNO A 120 °C PER 15 MINUTI SCHIACCIARE CON UNO SCHIACCIAPATATE | ||||||||
| PRENDERE IL BACCALA E CUOCERE IN PADELLA ANTIADERENTE CALDA CON UN FILO DI | ||||||||
| OLIO | ||||||||
| METTERE NEL CUTTER E FRULLARE FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO | ||||||||
| QUANDO LA PATATA E FFREDDA INCORPORARE IL BACCALA’, LA FARINA, LA FECOLA ED | ||||||||
| IL TUORLO D’UOVO, IMPASTARE. | ||||||||
| TAGLIARE DEGLI GNOCCHI DA 1 GR.L’UNO E ARROTOLARE SUL PALMO DELLA MANO | ||||||||
| X LA SALSA | ||||||||
| FARE STUFARE IL CIPOLLOTTO IN OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA, AGGIUNGERE LA | ||||||||
| PATATA, FARE APPASSIRE E STUFARE CON LO SPUMANTE, LASCIARE EVAPORARE | ||||||||
| E METTERE L’ACQUA DI VONGOLE . LASCIARE CUOCERE FINCHE’ LA PATATA NON SARA’ | ||||||||
| COTTA, QUIND FRULLARE FINO AD OTTENERE UNA CREMA LEGGERMENTE LIQUIDA, | ||||||||
| AGGIUSTARE DI SAPORE. | ||||||||
| FINITURA E PRESENTAZIONE | ||||||||
| BOLLIRE GLI GNOCCHI IN ABBONDANTE ACQUA SALATA, SCOLARLI E SALTARLI CON LA | ||||||||
| SALSA, AGGIUNGERE DEL PREZZEMOLO TRITATO MOLTO FINE. | ||||||||
| TINGERE IL FONDO DI UNA FONDINA CON IL NERO DI SEPPIA DILUITO CON ACQUA | ||||||||
| METTERE CON L’AIUTO DI UN COLAPASTA AL CENTRO GLI GNOCCHI, METTERE SOPRA | ||||||||
| I TARTUFI DI MARE SGUSCIATI E LAVATI PER TOGLIERE EVENTUALI IMPURITA’, | ||||||||
| AGGIUNGERE L’ALGA DI MARE RINVENUTA IN ACQUA BOLLENTE SALATA E CON | ||||||||
| PEPERONCINO E AGLIO, LUCIDARE IN SUPERFICE CON DELL’OLIO EXTRAVERGINE | ||||||||
| D’OLIVA A CRUDO |
gli gnocchetti , dettaglio
| LINGUINE DI GRAGNANO CALAMARETTI SPILLO E SALSA AL PANE DI COIMO | ||||||||
| INGREDIENTI / INGREDIENTS | ||||||||
| x le linguine | ||||||||
| 500gr linguine di gragnano | ||||||||
| x i calamaretti | ||||||||
| 10 calamari medi / 1l fumetto di pesce / olio extra vergine di oliva / 2 spicchi d’aglio / sale / pepe | ||||||||
| pomodori pachino / prezzemolo | ||||||||
| x la salsa | ||||||||
| 1 pane di fobello / 2 scalogni / 6 rametti di timo / 1l brodo di pollo / sale / pepe | ||||||||
| olio extra vergine di oliva / vino bianco | ||||||||
| ESECUZIONE / EXECUTION | ||||||||
| X salsa ai calamari | ||||||||
| Far rosolare due spicchi d’aglio, aggiungere calamari tagliate a rondelle e spadellarli velocemente. | ||||||||
| Aggiungere il fumetto l’olio extra vergine d’oliva,sale e pepe. | ||||||||
| Cuocere le linguine in acqua salata e finire la cottura in padella. | ||||||||
| A cottura ultimata aggiungere i calamari il prezzemolo e i pomodorini. | ||||||||
| Con l’aiuto di un colapasta e di una pinza fare un nido e posizionarlo al centro del piatto. | ||||||||
| Aggiungere la salsa di pane attorno alle linguine e infine posizionare calamari sopra le linguine. | ||||||||
| X salsa | ||||||||
| Tagliare a cubetti il pane e tostarlo in forno. Rosolare lo scalogno tagliato a filange con olio e timo. | ||||||||
| Aggiungere il pane sfumare con del vino bianco e bagnare con del brodo di pollo. | ||||||||
| A cottura ultimata frullare il tutto e passarla al passino fine. |
linguine con calamaretti e salsa al pane