Sopra la giuria riunita a Bergamo per decidere chi andrà a dinfendere i colori dell’Italia al Bocuse d’or. La competizione di per sè ci sembra alquanto opinabile. Tanto per dire i due temi di giudizio erano rispettivamente la crne (il vitello) e fin qui poteva anche andare, e l’ halibut (!?!) pare voluto da uno sponsor norvegese. Che senso ha per i cuochi italiani gareggiare in questo modo, e fare la valutazione su composizioni da buffet poi ricomposte a piatti individuali? Resta comunque secondo noi il lato positivo delle competizioni, il ritorno importante che un giovane può trarne in termini di confronto e esperienza. Ma sia chiaro che chi ne trae il maggiore profitto non è certo la cucina (e i cuochi) italiani, ma quella francese. (dopo le foto la lista dei cuochi in gara)
uno dei cuochi in gara
il cuoco siciliano
e quello pugliese
giuria di indubbio prestigio
altri giurati
Davide Palluda, Gennaro Esposito, Matteo Vigotti
con Paolo Marchi assaggiamo una chicca
una forma di Branzi di 5 anni
presentata da Ezio Gritti (osteria di via Solata a Bergamo) qui con il produttore
vigila anche Fausto Arrighi
si prepara il tavolo della giuria
il tavolo della presidenza
Ginacarlo Perbellini presidente
con accanto Alfonso Jaccarino presidente onorario
i giurati in attesa del piatto
un esempio di un piatto (di Facen dell' Anteprima)
16 chef, di cui tre stellati, provenienti da otto regioni italiane – Lombardia, Veneto, Sicilia, Lazio, Emilia Romagna, Friuli Venezia Giulia, Puglia, Molise – e dalla Danimarca e selezionati dal Comitato Organizzatore del Concorso presieduto da Giancarlo Perbellini, chef patron del ristorante Perbellini di Isola Rizza a Verona. I sedici finalisti sono (non sono stati resi noti i criteri della selezione):
- Enrico Bartolini, Le Robinie di Cà D’Agosto di Montescano (Pv) (30 anni)
- Samuele Beccaro, Trattoria la Ragnatela di Scaltenigo di Mirano (Ve) (28 anni)
- Fabio Borgonovo, Villa Giavazzi di Verdello ( Bg) (30 anni)
- Alessio Bottin, La Trattoria di Giovanni Rana di Verona (32 anni)
- Daniel Facen, Ristorante Anteprima di Chiuduno (Bg) (44 anni)
- Carmelo Floridia, Locanda Gulfi di Chiaramonte Gulfi (Rg) (33 anni)
- Massimiliano La Pietra, Colline Ciociarie di Acuto (Fr) (25 anni)
- Stefano Leone, Custom House di Copenaghen (Danimarca) (33 anni)
- Massimiliano Mascia, Ristorante San Domenico di Imola ( Bo) (26 anni)
- Stefano Metrangolo, Ai Sette Nani di Megrisia di Ponte Piave (Tv) (37 anni)
- Lucio Moras, Alle Grazie di Pordenone (39 anni)
- Andrea Serravezza, Hotel Sheraton di Lecce (35 anni)
- Felice Sgarra, Le Lampare al Fortino, Trani (BT) (28 anni)
- Piergiorgio Siviero, Lazzaro 1915 di Pontelongo (Pd) (29 anni)
- Nicola Vizzarri, Hotel Ristorante San Giorgio – Hotel Eden di Campobasso (36 anni)
- Alberto Zanoletti, Locanda Armonia di Trescore Balneario (Bg) (31 anni)
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