…..quella di Angelo D’Amico, l’ estroso chef del Barry del Cristina Park Hotel di Montesarchio (Benevento). Un antipasto leggero e piacevole, ecco la ricetta:
BOMBON DI GAMBERI IN CROSTA DI PATATA
SU ZUPPA DI FAGIOLI DEL TABURNO
Ingredienti per 4persone:
12gamberi
200gr di fagioli
500gr di patate
1cipolla
1 sedano
Olio
Aglio,basilico e rosmarino.
PROCEDIMENTO:
Cuocere i fagioli con acqua,sedano,aglio,alloro e un pizzico di sale.
A parte preparare un soffritto,da utilizzare come fondo per il piatto,di cipolla,aglio e rosmarino;successivamente aggiungere i fagioli,cotti precedentemente,e saltare il tutto per 5minuti.
Pulire i gamberi togliendo testa,coda e sviscerarlo. Condirli con olio e limone e avvolgerli le patate grattugiate condite con sale e rosmarino.
Friggere il “Bombon” e adagiarlo sulla zuppa di fagioli.
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