Nome scritto con le vocali in evidenza perchè, se notate, le contiene tutte. Come Lui d’ altronde porta con sè tutta la storia della cucina italiana moderna. Storia che ama raccontare, con una verve ragguardevole nonostante l’ età , con la sua grande cultura non solo gastronomica. Lui fa finta di ascoltarti o di darti la parola, ma nella realtà non c’è e non ci può essere contradditorio con un monumento. Che non è di pietra ingessata, perchè non ci si annoia mai in questo luogo sacro all’ appassionato e, da un punto di vista strettamente gastronomico non mancano mai le idee. L’ audacia del “rosso e nero” è premiante sul cannolo croccante, ma le lodi vanno poi tutte al classicheggiante anatraccolo e al suo perfetto servizio.Â
uovo all
uovo all’ uovo
gelatina di pomorodo e pesto
rosso e nero (pescatrice al nero di seppia)
cannelloni croccanti di cicale con crema mozzarella e pachino
sopra l’ anatroccolo alla menta con zucchine pomodoro e peperoni
crema bruciata alla vaniglia
tre gusti per un dolce
gratin di pesche e pistacchi
Il Maestro Marchesi è sempre in forma e ciò mi fa molto piacere, che bello rivedere la Maestria Artigiana del tranciare in sala….. un Arte nella quale eravamo maestri e che negli anni si è un po persa, andrebbe riscoperta e rivalutata non trovi Luigi?
giuseppe rosati