rigatoni farciti di capocollo
Gran cucina estetizzante quella di Francesco Bracali. L’ esempio sopra riportato è uno dei tanti preso dal bel menù che offre. Non mancano i classici, come la (troppo) concettuale e affolata insalata di funghi gallina con gelatina di mosto cotto budino di foiegras e gelato al parmigiano, o la lasagnetta salmone e lampredotto con peperoni, o il buon capocollo in crosta. Nelle cose semplici è imbattibile, pensiamo alla piacevolissima tartare di carne di Marini, o al pollo di Bresse. Certo è che quando gli riesce la tavolozza di ingredienti, allora l’ estetica cammina insieme alla bontà e il godimento è assicurato, vedi ad esempio i sapori di mare estate 2009!
insalatina di gallina con gelatina al mosto
dettaglio
lasagnetta con lampredotto e peperoni
i buoni rigatoni (ma il ripieno prevale un pò troppo)
la composizione di tartare di carne di Marini
il prosciutto di Marini nell
il capocollo
il capocollo, dettaglio
Francesco con la sua brigata
Tag: Bracali, capocollo, lampredotto, Marini, prosciutto