Gazpacho di ciliegie con ghiacciata allo squaquerone
Non semplice realizzare questa ghiacciata in trasferta e con un caldo di 35 gradi. Ma lo sforzo è stato premiato e forse grazie a questa preparazione Stefano Ciotti ha conquistato l’ ultimo posto per la finalissima del Premio. Con lui alcuni altri chef poco noti, ma preparati, come Claudio Cesena, Alessandro Ferrarini che ha la responsabilità non piccola di far rivivere la Grotta di Brisighella, e Gianluca Esposito, giovanissimo, ma il suo minestrone caldo freddo ha lasciato il segno.
Alessandro Ferrarini con Giusy che vi riceve in sala alla Grotta di Brisighella
Tartara di gallinella alla liquirizia con pesche nettarine e banana fritta
brodetto di calamaretti con crostone
Gianluca Esposito di Eataly di Bologna
capocollo con ciliegie e porcini
minestrone: il fondo, un pesto caldo di patate e lardo
si versa sopra il minestrone freddo
minestrone, il piatto completo
ClaudioCesena, antica osteria della Pesa a Cadeo di Piacenza
ravioli ripieni di
ravioli ripieni di “picula ad caval” e peperoni con polvere di peperoni e nocciole
petto di piccione con tortino basmati
Stefano Ciotti del Vicolo Santa Lucia di Cattolica
i sardoncini imbottiti di formaggio di fossa
la ghiacciata di squaquerone, dettaglio
Luciano Tona comunica il nome del vincitore
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