Sebastian Gatto, titolare
12 assaggi nessuna emozione, potrebbe essere una sintesi lapidaria, ma tombale. Invece siamo ottimisti: Matteo Torretta, 28 anni, ha solo bisogno di mettere a fuoco il suo notevole bagaglio tecnico (Perbellini, Cracco e soprattutto ben 4 anni da Martin Beratesegui). Inseguendo la tecnica e probabilmente preso dalle troppe responsabilità che un ristorante come Savini comporta, perde di vista l’ obbiettivo di fondo, e cioè la godibilità di quanto elaborato.Un risultato che, viste le premesse, è alla sua portata. Il locale è comunque ringiovanito in tutti i sensi, dal titolare al buon servizio di sala dove spicca il giovane Baronetto (fratello dello chef di Cracco). Ci torneremo con curiosità anche perchè non ci riteniamo infallibili, infatti Matteo spicca nelle preferenze di tanti colleghi e sarà quindi presente e in competizione a Monza dal 13 al 15 giugno in occasione del Premio al miglior Chef emergente del Nord. Auguri Matteo!
stuzzichini iniziali
cappuccino di cavolfiore con salsa verde e caviale affumicato e spuma di latte
mango su salsa mango
triglia con cetriolo cavolfiore e maionese al tartufo
millefoglie di foiegras e mela verde con salsa cipolla rossa e caramello, omaggio a Martin Beratesegui
Tortelli ripieni ci crostacei e besciamella con favette velo di baccalà bisque e asparagi
rana pescatrice su guazzetto di crostacei e trasparenza di melone
coniglio con crocchetta di patate viola e aria di citronella
tris di predessert
zuppetta di frutta esotica con biscotto e gelato lime e olio
spuma di rum e cioccolato bianco con sorbetto lime gelatina di cocacola e citrosodina
piccola pasticceria
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