baccalà in cartoccio di carta fata
Accartocciato come il quadrotto di pasta fresca ripiegato e da loro brevettato che è alla base di numerose ricette. Questo il curioso nome di un nuovo ristorante a Cava dei Tirreni (SA) proprio nella stessa via di Pappacarbone. Alla guida due giovani, Giuseppe Ruotolo in cucina e Raffaele di Riso in sala. Una ventina di coperti cucina a vista e tanta energia da spendere, persino troppa. Ogni ricetta esce con almeno 15 ingredienti di cui dieci di troppo e viene servita in quantità corroborante. E in aggiunta pane focacce grissini stuzzichini pasticceria varia e perfino un gentile omaggio dolce ai commensali (questa volta un dessert alla mela annurca). Invochiamo un pò di misura, ma apprezziamo la simpatia e generosità che viene trasmessa. Il piatto migliore? il baccalà al quale dedichiamo la prima foto, prima e poi il diluvio. Una serata in allegria condivisa con tanti amici, tra i quali citiamo almeno Luciano Pignataro, Raffaele Pagano con Paola, Donato Albert e Barbara (organizzatori del Salone della mozzarella di bufala a Paestum). circa 40 euro, www.laccartocciato.com Andateci incoraggiateli, se lo meritano, ma frenateli!
la tavolata
pasta brisè con petto d
quenelle di ricciola con oro soncino e mela fritta
provola in kataifi su crema broccoli pomodori secchi e uovo di quaglia
involtino di verza con gamberetti e vongole
pesce spada con germogli in crosta di olive
filetti di pesce farciti su guazzetto di calamari
raviolo all
l
il ricordo dolce da portare via
i titolari con Luciano e Luigi
Tag: Accartocciato, Albert Sapere, Barbara Guerra, Cava dei Tirreni, Donato Ciociola, Giuseppe Ruotolo, Luciano Pignataro, Raffaele di Riso, Raffaele Pagano, Salone della Mozzarella
Bell’articolo complimenti.
Piatti non nitidi e monitorati ma bello-